Кухня турецкая — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Тур1.jpg '''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулина…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Файл:Тур1.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Тур1.jpg|350px|thumb|right|Бисквитно-кремовый торт]] |
| − | '''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе индийской, арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире. | + | '''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе [[кухня индийская|индийской]], арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире. |
==Особенности турецкой кухни== | ==Особенности турецкой кухни== | ||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу. | Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу. | ||
| − | [[Файл:Тур2.jpg|350px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Тур2.jpg|350px|thumb|left|Баклажаны, фаршированные томатами с фетой и чесноком]] |
| − | Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д. | + | Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д. |
| − | В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым суп или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы гастрономического туризма могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию. | + | В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым [[суп]] или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы [[гастрономический туризм|гастрономического туризма]] могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию. |
| − | Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому | + | Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаются полезными. Существует множество рецептов блюд из [[чечевица|чечевицы]]. Мясные и рыбные блюда подают с [[рис|рисом]] и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие [[восточные сладости]] из ягодных сиропов, фруктов и орехов. |
| − | Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, оливки и маслины, закуски на основе йогурта, салаты из свежих овощей, печеные острые баклажаны и тонкий лаваш или лепешки. | + | Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, [[оливки]] и маслины, закуски на основе йогурта, [[салат|салаты]] из свежих овощей, печеные острые [[баклажан|баклажаны]] и тонкий [[лаваш]] или лепешки. |
На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами. | На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами. | ||
==Популярные турецкие блюда== | ==Популярные турецкие блюда== | ||
| − | [[Файл:Тур3.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Тур3.jpg|350px|thumb|right|Холодный суп "Джаджик"]] |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | * Большой популярностью в Турции пользуется холодный суп Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, чеснок, различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой. | + | * Большой популярностью в Турции пользуется [[холодные супы|холодный суп]] Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, [[чеснок]], различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой. |
| − | * Другой не менее популярный суп из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой суп-пюре также готовят в египетской, ливанской, иорданской и других кулинариях. | + | * Другой не менее популярный [[суп]] из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой [[супы-пюре|суп-пюре]] также готовят в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской]], [[кухня Иордании|иорданской]] и других кулинариях. |
===Блюда из мяса, птицы и рыбы=== | ===Блюда из мяса, птицы и рыбы=== | ||
| − | Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из египетской кухни или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное мясо или куриное филе, завернутое в лепешку, с соусом и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная рыба, обжаренная на масле), котлеты чи-кёфте (с добавлением фарша из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие. | + | Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из [[кухня египетская|египетской кухни]] или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное [[мясо]] или куриное филе, завернутое в лепешку, с [[соусы|соусом]] и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная [[рыба]], обжаренная на масле), [[котлеты]] чи-кёфте (с добавлением [[фарш|фарша]] из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие. |
| − | [[Файл:Тур4.jpg|350px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Тур4.jpg|350px|thumb|left|Котлеты из чечевицы]] |
===Закуски=== | ===Закуски=== | ||
| − | Турсу (в египетской, ливанской и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде оливки, лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови. | + | Турсу (в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской]] и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде [[оливки]], лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови. |
| − | Из других закусок можно выделить: котлеты из чечевицы, пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую икру, хрустящие трубочки – турецкие спринг-роллы (лаваш, фаршированный фетой или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные баклажаны или картофель, фаршированные овощами. | + | Из других закусок можно выделить: котлеты из [[чечевица|чечевицы]], пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую [[икра|икру]], хрустящие трубочки – турецкие [[спринг-роллы]] ([[лаваш]], фаршированный [[фета|фетой]] или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные [[баклажан|баклажаны]] или картофель, фаршированные овощами. |
==Выпечка и десерты== | ==Выпечка и десерты== | ||
| − | [[Файл:Вос4.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Вос4.jpg|350px|thumb|right|Восточные сладости - лукум]] |
| − | «Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют сыр со шпинатом, фарш из кабачков или баклажанов и другие начинки. | + | «Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют [[сыр]] со шпинатом, [[фарш]] из кабачков или баклажанов и другие начинки. |
| − | Из восточных сладостей в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума. | + | Из [[восточные сладости|восточных сладостей]] в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума. |
==Напитки== | ==Напитки== | ||
| − | [[Файл:Тур5.jpg|300px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Тур5.jpg|300px|thumb|left|Турецкий кофе]] |
| − | Популярны во всем мире турецкий кофе и турецкий чай. Кофе варят в турке и все ингредиенты (сахар, кардамон, корицу и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. Чай заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и кофе и чай в маленьких стеклянных стаканах-рюмках. | + | Популярны во всем мире турецкий [[кофе]] и турецкий [[чай]]. [[Кофе]] варят в турке и все ингредиенты ([[сахар]], [[кардамон]], [[корица|корицу]] и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. [[Чай]] заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и [[кофе]] и [[чай]] в маленьких стеклянных стаканах-рюмках. |
| − | В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее молоко с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие. | + | В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее [[молоко]] с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие. |
| − | Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно вино (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок пива. | + | Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно [[вино]] (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок [[пиво|пива]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 16:20, 25 ноября 2013
Кухня турецкая – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе индийской, арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.
Содержание
Особенности турецкой кухни
Турецкая кухня занимает третье место в мировой кулинарии после кухонь Франции и Китая.
С древних времен, народы, населяющие земли современной Турции, кочевали и обрастали все новыми и новыми традициями, в частности – кулинарными.
Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу.
Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.
В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым суп или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы гастрономического туризма могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.
Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаются полезными. Существует множество рецептов блюд из чечевицы. Мясные и рыбные блюда подают с рисом и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие восточные сладости из ягодных сиропов, фруктов и орехов.
Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, оливки и маслины, закуски на основе йогурта, салаты из свежих овощей, печеные острые баклажаны и тонкий лаваш или лепешки.
На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами.
Популярные турецкие блюда
Супы
- Большой популярностью в Турции пользуется холодный суп Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, чеснок, различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.
- Другой не менее популярный суп из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой суп-пюре также готовят в египетской, ливанской, иорданской и других кулинариях.
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из египетской кухни или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное мясо или куриное филе, завернутое в лепешку, с соусом и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная рыба, обжаренная на масле), котлеты чи-кёфте (с добавлением фарша из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.
Закуски
Турсу (в египетской, ливанской и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде оливки, лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.
Из других закусок можно выделить: котлеты из чечевицы, пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую икру, хрустящие трубочки – турецкие спринг-роллы (лаваш, фаршированный фетой или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные баклажаны или картофель, фаршированные овощами.
Выпечка и десерты
«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют сыр со шпинатом, фарш из кабачков или баклажанов и другие начинки. Из восточных сладостей в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.
Напитки
Популярны во всем мире турецкий кофе и турецкий чай. Кофе варят в турке и все ингредиенты (сахар, кардамон, корицу и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. Чай заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и кофе и чай в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.
В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее молоко с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.
Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно вино (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок пива.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Турецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
