Яблоки в кулинарии — различия между версиями

Текущая версия на 17:53, 5 ноября 2013

Яблоки в кулинарии – фруктовый плод, важный пищевой продукт, используемый в кухне большинства стран мира самостоятельно или в составе холодных и горячих блюд.

Способы кулинарной обработки

• Без кулинарной обработки (употребляются в пищу в свежем виде как самостоятельный продукт и как составляющая десертов, холодных салатов и закусок, холодных супов)
• Моченые и квашеные ( подвергнутые мокрой засолке, спиртовому или молочнокислому брожению с добавлением соли, сахара и различных приправ)
• Сушеные (Яблоки сушат обычным способом на солнце или в духовом шкафу, как и другие сухофрукты, они отличаются высоким содержанием витаминов и высокой калорийностью)
• Подвергшиеся тепловой обработке ( консервированные, вареные, печеные, жареные и т.д.)

Блюда с яблоками

• пироги и выпечка (используется как начинка для пирогов или как один из ингредиентов теста, из наиболее известных – яблочный штрудель и шарлотка, различные запеканки, яблочный хлеб)
• варенье, повидло и джемы
• салаты и десерты (эти полезные блюда, богатые витаминами, хороши в любое время года, для повседневного и праздничного стола: оливье, свекольные, капустные и овощные (зеленые) салаты, винегреты, майонезные салаты с отварной и соленой рыбой (в особенности с селедкой), ветчиной, креветками, куриным филе, а также всевозможные десерты из свежих фруктов)
• мармелад, восточные сладости, конфеты и пастила
• горячие блюда (яблоки выгодно подчеркивают вкус мяса, птицы и рыбы, особенно популярны – утка, гусь или цыпленок, запеченные в яблоках; грибная закуска; фаршированная рыба; картофельные корзинки с лососем; яблоки запеченные с корицей, медом или орехами и т.д.)

Напитки и соусы с яблоками

• соки, кисели и компоты (свежевыжатые и консервированные соки, компоты из свежих или сушеных яблок)
• яблочные квас, пиво и вино (квас и вино можно приготовить в домашних условиях, а яблочное пиво производят в Бельгии и Германии)
• яблочный уксус (один из самых популярных уксусов, на основе которого готовят различные соусы; необходим для нормализации пищеварительных процессов, убивая болезнетворные микробы желудочно-кишечного тракта, способствует очищению организма от вредных веществ; производится как промышленным путем, так и в домашних условиях)
• яблочное пюре (пюре может быть приготовлено из свежих яблок для немедленного употребления в пищу, для более длительного хранения необходима тепловая обработка или консервирование)

Яблоки в детском питании

Свежие яблоки или яблочное пюре – одни из первых блюд, которое пробуют грудные малыши. Современные педиатры рекомендуют вводить прикорм с шести месяцев. Наличие в яблоке пектина особенно полезно для детей. Начинать нужно с минимальных порций, выбирая сочные и ароматные плоды «зеленых» сортов.

Возможен прикорм перетертой мякотью сырого или отваренного в течение десяти минут яблока. В продаже имеется готовое консервированное детское яблочное пюре.

Большинство детей предпочитают именно яблочный сок всем остальным.

Яблоки в диетическом питании

Благодаря содержанию в яблоках многих минеральных веществ и витаминов, полезных для здоровья, их нередко включают в различные диеты. Яблоки придают энергию и силу, укрепляют ногти и волосы, омолаживают организм, улучшают процесс циркуляции крови.

При помощи яблочных диет можно за относительно короткий срок избавиться от лишних килограммов. Одна из таких диет рассчитана на неделю. В первый день – один килограмм яблок и зеленый чай без сахара. На второй – полтора килограмма яблок, чай и сухари. Следующие два дня – по два килограмма яблок с большим количеством воды и чая. На пятый – вернуться к полутора килограммам и в последний к одному килограмму яблок, также пить чай без сахара и воду.

В диетическом питании также популярен кисель из яблок.

Рецепт яблочной шарлотки

Необходимые ингредиенты:

• сахар – 1 стакан
• куриные яйца – 4 штуки
• мука – 1 стакан
• яблоки – 2 штуки (средние)
• сок лимона (лайма) – по вкусу
• растительное масло – 1 столовая ложка

Яйца взбить миксером до получения пены, продолжать взбивать добавляя сахар, а затем муку и сок лимона (лайма). Яблоки предварительно очистить от сердцевины и нарезать ломтиками, добавить их в тесто. Форму смазать маслом, заполнить тестом и поставить в духовку. Через 40-45 минут (при температуре 180*) шарлотка будет готова.

Перед подачей украсить сахарной пудрой и корицей.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с яблоками, кулинарный портал Povarenok.ru