Макадамия — различия между версиями

Версия 16:42, 22 декабря 2012

Макадамия (австралийский орех), ботаническое название - Macadamia integrifolia L. - растение, которое относится к семейству протейных, которые – довольно многочисленно распространены в Австралии и Южной Африке. Протейные – это такие растения, которые смогли отлично приспособиться к жизни в засушливых областях, именно поэтому листья у них кожистые и жёсткие, а под землёй многие из них имеют специальные органы, которые помогают сохранять запасы воды.

Описание

Родина Макадамии - восточная часть Австралии. Род этого растения включает в себя 8 видов, которые представлены как кустарниками, так и деревьями. За пределами Австралии выращивают австралийский орех в Шри-Ланке, Индии и также в других южных районах Азии, на юге США, на средиземноморском побережье Франции, на Кубе, на Антильских и Гавайских островах.

Вечнозеленое тропическое дерево было названо Macadamia ботаником Фердинандом фон Мюллером, который впервые описал растения этого семейства, и который назвал их в честь своего друга - химика Джона Макадама.

В естественной среде обитания макадамия достигает 15 м в высоту. Растет вдоль пойм рек, во влажных тропических лесах. Период цветения орешника зима - начало весны. Цветы у макадамии мелкие, розоватые или беловато-кремовые, распускаются они на длинном поникающем соцветии, напоминающем початок или колос. Они распространяют сладковатый нежный аромат.

Орехи обычно созревают в течение 6-7 месяцев и поспевают в период меж мартом и сентябрем, но порой плодоношение случается круглый год. Плоды растения шарообразной формы, достигают обычно 1,5-2 см в диаметре, они покрыты двухстворчатой кожистой оболочкой и имеют зеленовато-коричневый цвет. Орехи очень твёрдые, к тому же с плохо отделяемым от скорлупы ядром, которое составляет 1\3-1\4 части от общей массы ореха. Сердцевина же у ореха белая и сладкая, обладает ценными питательными свойствами и высокой калорийностью. Она употребляется в свежем и жареном видах.

Помимо того, что дерево макадамия нуждается в обилии ливневых дождей и очень требовательно к почве, его урожай очень сложно собирать, а затем еще и совсем непросто достать семя ореха. Из-за подобных сложностей Макадамия является самым дорогим орехом в мире.

История

С появлением первых европейцев в Австралии, которые необычный орех быстро «распробовали», макадамия превратилась, чуть ли не в единственную валюту при торговле с местными племенами. В довершении всего, избалованная деликатесами Америка и Европа прельстились вкусом этого ореха, и за орехом макадамии началась настоящая охота. Впрочем, сбор урожая происходил вручную и не мог принести существенных доходов, по причине того что одному человеку под силу собрать орехов всего лишь килограмм сто пятьдесят в день. После этого изобретенная австралийскими учеными специальная машина, которая предназначалась для сбора этих вкусных даров природы, произвела настоящую революцию в этой области. За восемь часов это чудо техники способно было собрать до 3 тонн лакомства.

В начале 60-х годов в Австралии индустрия орехов развернулась в полную силу. Предшествовали этому многолетние исследования по части их селекции, выращивание деревьев в питомниках, сбор и последующее хранение макадамии. В 1970 году в Квинсленде многие австралийцы начали вкладывать деньги в эту промышленность, и благодаря этому были высажены 80 тыс. кустов орешника. В немалой степени этому способствовало и то, что «ореховые» инвестиции государством поощрялись и налогами они не облагались. Так, в 1972 году жителям Австралии посчастливилось собрать около 70 тыс. тонн лакомых плодов, в то время как в наши дни ореховое производство составляет 40 тыс. тонн в год, а общемировое производство достигает 100 тыс. тонн в год.

В настоящее время эти орехи становятся всё более доступными и известными, потому что макадамию стали выращивать во многих странах, которые отличаются тропическим климатом и поэтому цена их ежегодно снижается.

Состав и свойства

В семени ореха содержится 8-10% белка, до 15% углеводов и почти 75-79% бесцветного масла.

Но в макадамии можно найти не только белки, жиры и углеводы, но и эфирное масло, протеины, минералы, клетчатку, сахар и витамины.

Ценный состав витаминов и микроэлементов в макадамии представлен витаминами группы В, Е и РР, медью, цинком, мононенасыщенной пальмитиновой кислотой, селеном, кальцием, калием, натрием, ниацином, фолатом и фосфором.

Этот состав чрезвычайно ценен в косметологии, орех считается замечательным ухаживающим средством за сухой кожей, которая склонна к шелушению. Также полезные свойства макадамии применяются и в производстве средств по уходу за волосами. Так, масло макадамии делает волосы их упругими и блестящими, помогает укрепить и восстановить структуру волос, а также избавиться от перхоти. Как правило, косметика с маслом макадамии стоит немалых денег.

Польза и применение макадамии

Регулярное употребление орехов макадамии в пищу:

• Существенно уменьшает риск развития сердечнососудистых заболеваний.
• Замедляет развитие раковых опухолей, поскольку орехи обладают антиоксидантными свойствами.
• Способствует уменьшению головных болей при мигренях.
• Предупреждает заболевания суставов и костей, например, артрита и остеопороза.
• Помогает при лечении гиповитаминозов и ангины.
• Выводит токсины из организма, приводит обмен веществ в норму, и, таким образом, стабилизирует вес. К тому же, эти орешки выводят холестерин из организма.
• Укрепляет иммунитет и уменьшает проявления гипертонии.
• Жир ореха макадамии похож на норковый жир и содержит мононенасыщенную пальмитиновую кислоту, которая находится в коже человека, но при этом почти не встречается в других растениях. Жир макадамии является превосходным средством для ухода за сухой и шероховатой кожей, так как он прекрасно смягчает и увлажняет кожу, делает её красивой и гладкой. Также жир ценится в парфюмерии.
• Вследствие применения косметики с маслом ореха макадамии кожа становится увлажненной, мягкой и красивой.
• Еще полезные свойства макадамии взяты на вооружении производителями красок для волос.

Орех макадамия в кулинарии

Вкус орехов макадамии немного напоминает вкус фундука, хотя более нежный и тонкий. По мнению американцев, орех макадамии более вкусный и питательный, чем другие орехи: миндаль, грецкие орехи, пекан, кокосы. Перед употреблением свежие орешки макадамии допускается немного подсолить, впрочем, они очень вкусны и без всяких приправ.

Крупные ядра можно поджарить и покрыть сверху шоколадом или карамелью, а маленькие или дробленые орешки добавить в блюда из морепродуктов, салаты или получить из них масло.

Масло макадамии в принципе можно добавлять в любые блюда, и оно сделает их не только пикантнее и интереснее, но и гораздо полезнее.

Многие ценители трапезы с участием макадамии сопровождают хересом и кофе. Классическое крепкое виноградное вино и кофе оттеняют вкус ореха.

Чаще всего макадамия используется в сладких блюдах, десертах и разнообразной выпечке.

Рецепты с орехами макадамия

Конфеты

Ингредиенты:

• 150 гр. орехов макадамии;
• 600 гр. белого шоколада с миндалём;
• ¾ стакана кокосовой стружки.

Подрумяниваем на сухой сковороде орешки макадамии, одновременно шоколад растапливаем на водяной бане. Затем в жидкий шоколад добавляем поджаренные орешки и кокосовую стружку, тщательно перемешиваем. Получившуюся орехово-шоколадную смесь выливаем на противень, который накрыт бумагой для выпечки, разравниваем и даем остыть. Только после полного остывания ставим заготовку в холодильник на полчаса. Затем массу просто разрезаем на порционные кусочки.

Печенье с макадамией

Ингредиенты:

• 1 стакан рубленых орехов макадамии;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 2 ст. ложки нежирного молока;
• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• мука – сколько возьмет тесто.

Все ингредиенты, кроме муки, смешиваем. Затем постепенно добавляем муку, очень маленькими порциями и смотрим, чтобы тесто получилось не крутое, а эластичное и мягкое. Раскатываем из теста пласт в 2-3 см толщиной, и, используя формочки, вырезаем печенье. После этого печенья выкладываем на противень и смазываем их яичным белком, посыпаем молотыми орехами и сахаром можно с корицей. Дальше выпекаем в духовке при 180°C до золотисто-коричневого цвета.

Противопоказания к употреблению ореха

К противопоказаниям можно отнести склонность к аллергическим реакциям и индивидуальную непереносимость ореха макадамия.

Удивительно то, что орехи макадамии, такие полезные для людей, являются ядовитыми для собак. Если собака съест несколько орехов, то отравление будет проявляться в виде общей слабости неспособности стоять на протяжении 12 часов. Обычно всё заканчивается хорошо и животное восстанавливается за двое суток. Поэтому если у вас есть собака, следите, чтобы она не съела макадамию.

Ссылки

• Крепкий орешек, социальная сеть для худеющих Diets.ru