Дуриан — различия между версиями

Версия 10:21, 10 ноября 2012

Дуриан - экзотический фрукт. Название этого фрукта происходит от малайского слова "колючка"- duri и суффикса an, все вместе переводится как «колючий фрукт».

Описание

Родина дуриана - Таиланд, Индонезия, Цейлон, Индия, Индокитай и Филиппины, также его возделывают в Бразилии и центральной Африке. Между прочим, считается, что на плантациях близ Бангкока в Таиланде растут самые вкусные дурианы. Зрелый плод обычно весит 2-3 кг и имеет диаметр от 15 до 30 сантиметров. Растет он на больших деревьях, достигающих 15-20 метровую высоту, которые начинают плодоносить на 8й-10-й год. Затем дерево плодоносит круглый год.

Цветет дуриан в сумерках и меньше восьми часов, его яркие белые цветы уже к рассвету опадают. Считается, что опыляют их летучие мыши. Плод дуриана ни в коем случае не нужно срывать, он должен вызреть и упасть сам. По этой причине не рекомендуется ходить вблизи деревьев дуриана: если он упадет (не дай бог) на голову, то мало не покажется. Ведь некоторые плоды достигают размера с хороший футбольный мяч и весят около 10 кг, да еще и кожура с острыми шипами.

Встречаются различные сорта дуриана, среди них Кадун, Монтон, Красная креветка, Конмани, Канджао, Чани и прочие. Плоды всех этих видов отличаются по форме, окрасу кожуры и мякоти. Иногда встречаются дурианы даже с плодом красного цвета. По форме они могут быть овальными, круглыми, похожими на сердце или даже более причудливыми.

Сезон урожая фрукта май-август, именно в это время все торговые прилавки им переполнены.

Легенда о происхождении фрукта

В далекие времена в Юго-Восточной Азии жил король, который безответно влюбился в прекрасную девушку. Поэтому он обратился к магу за помощью и тот дал ему волшебный плод. Фрукт был чудесным - источал сладостный аромат и имел восхитительный вкус. Король дал попробовать девушке необыкновенный плод на званом ужине и, отведав лакомство, она сразу влюбилась в правителя.

Король заметно помолодел и воспрянул духом, но он так возрадовался, что совсем забыл отблагодарить мага. Маг пришел в ярость и сразу же проклял эти чудесные плоды.

И вот когда король в очередной раз пришел в сад за райским фруктом любви, он увидел на дереве устрашающий, усыпанный иголками и источающий зловоние плод. Правитель рассердился и со всей силы швырнул плод на землю. Он раскололся и внутри оказался все таким же прекрасным и вкусным лакомством.

Тогда король назвал плод дурианом, что в переводе означает "колючка". Мораль этой легенды такова: только расколов и заглянув внутрь, мы увидим истинные качества дуриана.

Вкус и аромат дуриана

Из всех известных фруктов только дуриан заслужил столь полярные мнения и характеристики. Не попробовав этот плод, невозможно себе представить, в какой степени они соответствуют действительности. Приехав в Таиланд, нужно обязательно попробовать дуриан, несмотря на отталкивающий запах и неприглядный внешний вид. Только так можно приобщиться к культуре, истории и традициям этой неповторимой и великолепной страны.

Его аромат награждают разными эпитетами, но если вы, зажав нос и преодолев отвращение, рискнете все-таки попробовать мякоть дуриана, то узнаете насколько у него «божественный» вкус и почему многие называют этот фрукт «королем».

Дуриан может быть разным по вкусу, в зависимости от сорта и зрелости плода. Тайцы утверждают, что у дуриана сладкий вкус и он похож на крем из молока и взбитых яиц. В целом, истинные гурманы ставят этот фрукт на одно из почетных мест в ряд с такими известными «ароматными» деликатесами, как шведский сюрстремминг, китайские «гнилые» яйца или покрытый зеленой плесенью знаменитый сыр Рокфор.

Если дуриан хороший, то он обладает гладкой текстурой, сладким насыщенным вкусом, который напоминает микс мякоти банана, ананаса, манго, переспелой папайи и ванили.

Внутри плод разделен на несколько сегментов с белыми стеночками, которые содержат желтоватую творожистую мякоть с косточкой. Они то и вознаградят вас своим вкусом, если вы справитесь с запахом. Мякоть дуриана предпочтительнее всего кушать обычной ложкой, а руками ее лучше не трогать, потому что потом будет очень сложно отмыть этот въевшийся запах.

Запах дуриана настолько специфичен и отвратителен, что с этим фруктом не разрешают заходить в общественные места. Существует специальный запрещающий знак, на котором дуриан перечеркнут красной линией. Он означает, что вход с этим фруктом запрещен. Данные таблички можно увидеть на стенах отелей, лифтов, кинотеатров и магазинов. Они нанесены на борта самолетов, такси, автобусов и прочего транспорта. Потому что даже после того, как плод будет съеден, в комнате останется такой «аромат», который долгое время невозможно выветрить или удалить при помощи косметических средств. Именно поэтому дуриан не подлежит транспортировке и длительному хранению. Даже не смотря на то, что плоды дуриана вкусные и питательные и на рынках страны это самый дорогой продукт, он редко идет на экспорт в свежем виде именно из-за своего аромата, а чаще всего транспортируется в сушеном и консервированном виде.

Состав и полезные свойства дуриана

• Дуриан содержит в себе органическую серу. Сера – жизненоважный макроэлемент, который входит в состав некоторых аминокислот и гормонов (включая инсулин – гормон, регулирующий в крови уровень глюкозы). Она также присутствует в составе клеток нервной, хрящевой и костной ткани, тканей волос, ногтей и кожи человека, принимает участие во многих протекающих в организме биохимических реакциях.
• Фрукт отличает высокое содержание таких минеральных веществ, как кальций, цинк и магний. Эти элементы жизненно важны для работы иммунной, нервной, сердечнососудистой и других систем организма.
• Фрукт является источником витаминов В и С, клетчатки и антиоксидантов.
• Вдобавок в состав фрукта входит индол, благодаря нему данный фрукт обладает бактерицидными свойствами.
• Также дуриан полезен своей питательностью. Человек длительное время испытывает чувство сытости даже после одного кусочка этого фрукта.

Лечебные свойства

В странах юго-восточной Азии, где растет дуриан, люди с готовностью не только употребляют его, но и используют в лечебных целях.

• Дуриан обладает жаропонижающими свойствами, именно поэтому его используют при лечении инфекционных и простудных заболеваний, которые сопровождаются повышением температуры тела.
• Травяной чай из листьев и корней фрукта пьют для смягчения симптомов лихорадки и прикладывают компрессы при кожных высыпаниях.
• Мякоть дуриана используют как глистогонное средство.
• Семена дуриана помогают при лечении диареи.
• Самым выдающимся свойством дуриана является его способность увеличивать потенцию.

Имеется одна малайская поговорка: «Когда с дерева падает дуриан, поднимаются саронги (мужские юбки)».

Дуриан в кулинарии

Если вы еще не готовы испробовать этот фрукт в свежем виде, можно сперва отведать блюда из него.

Для того чтобы «адаптироваться» к вкусу дуриана, можно начать с чатни или джема из этого фрукта.

Кусочки дуриана замаринованные в кокосовом молоке очень популярны в Таиланде, равно как и в виде пирожков с начинкой.

В западной кухне его добавляют для вкуса в очищенном виде в муссы, мороженое или пирожные.

Если дуриан не спелый, то его используется как овощ. Нарезают на ломтики и жарят как картошку, вдобавок из него делают чипсы.

Дуриан прекрасно сочетается с кофе. Считается одним из самых утонченных кулинарных удовольствий заедать ломтиками дуриана хорошо заваренный кофе.

В свою очередь этот фрукт популярен и консервированном или засахаренном виде.

Семена дуриана имеют приятный каштановый аромат и богаты белками, крахмалом и минеральными маслами. Их употребляют в жареном, вареном и пареном виде.

Как выбрать и хранить дуриан

Чтобы попробовать вкус дуриана необходимо знать несколько правил.

Во-первых, дуриан, так же как и осетрина, не бывает второй свежести. Первая свежесть для этого фрукта, когда он вскрывается на ваших глазах. Продающиеся кусочки уже открытого дуриана у уличных продавцов под прозрачной пленкой - уже второй свежести.

Во-вторых, когда вы выбираете дуриан, продавец должен постучать по нему специальной палочкой. Если звук глухой, мякоть плода не касается стенок кожуры, а значит, плод готов к дегустации.

В-третьих, плод необходимо есть сразу после открытия, только в этот момент, возможно, почувствовать весь вкусовой букет этого плода.

В-четвертых, если вкус дуриана вам не понравился, следует сделать еще одну или две попытки. Только попробовав этот удивительный фрукт несколько раз, вы станете либо его любителем, либо к противником дуриана.

Довольно сложно определить, дозрел ли дуриан. Большинство сортов дуриана в период зрелости меняют окрас своей кожуры с зелёного на бежевый или жёлтый. Но есть и такие сорта, которые, оставаясь зелеными, имеют великолепный вкус и аромат.

Лучше не пытаться выбрать фрукт самостоятельно, особенно если путешествуете не в сезон его урожая. Благоразумнее будет попросить продавца подобрать, при вас разделать и упаковать его в прозрачную пленку. Затем можно осторожно потрогать мякоть, она должна под пальцами легко проминаться. Если же мякоть упругая, это значит, что фрукт еще не созрел.

Хранить дуриан следует не более 3-5 дней при комнатной температуре и желательно вне дома и отдельно от других фруктов.

Противопоказания

Категорически противопоказан дуриан при гипертонии, а также при индивидуальной непереносимости организмом. Не допускается употребление его в пищу беременными женщинами и при кормлении грудью. Необходимо знать и помнить, что этот фрукт категорически нельзя сочетать с алкоголем. Это сочетание может привести к сильнейшему отравлению организма, а иногда и к тяжёлым осложнениям.