Чистка рыбы

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
Автор фотографии: Alexander Raths/Rusmediabank.ru

Чистка рыбы – это процесс, необходимый для приготовления блюд с участием данного продукта.

Рекомендации по чистке рыбы

Чтобы рыба не выскальзывала из рук хозяйки, ее требуется немного поддержать под струей холодной воды.

Чтобы чешуя лучше отделялась от тела любого вида рыбы, необходимо осуществлять движения по направлению от головы, постепенно переходя к хвосту.

Намного проще снимать чешую со свежей рыбы, но существует множество хитростей, облегчающих задачу даже в случае замороженных продуктов.

Если проводить чистку рыбы в пакете из полиэтилена, то чешуя не будет разлетаться по кухне, а останется внутри него. Также можно поместить саму рыбу в блюдо с прохладной водой, это поможет также чешуе не разлетаться.

При усложненном снятии чешуи можно обдать рыбу кипяченой водой в течение пятнадцати секунд.

Маленькие рыбные изделия нужно солить очень хорошо, а также тереть руками в течение нескольких минут. Затем ее просто промывают в холодной воде без снятия чешуи.

Чтобы сделать чистку рыбы более комфортной, требуется вставить ей в рот палочку до упора.

Не обязательно применять для чистки кухонные ножи. Рыбочистку можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого к доске прибивают пару крышек от пивных бутылок. Также можно применять банку из-под консервов, если сделать на ее дне небольшие отверстия.

Процесс чистки речной рыбы

Существует много блюд из речно рыбы, когда очистка ее от чешуи не требуется. Это относится к таким видам рыбы, как лещ, окунь, сом, лосось, налим. Особенно вкусной получается уха на основе неочищенных окуней или лещей миниатюрных размеров. В процессе приготовления бульон процеживается от чешуи. Ароматности и вкуса добавит зелень.

Можно не чистить лосось, если планируется приготовить из него омет или просто пожарить на сковороде. С карасей чешуя снимается легко и удобно с помощью пальцев рук. Не чистят чешую на налиме или соме. Здесь метод чистки называется чулком. Происходит он таким образом: рядом с головой рыбы делается надрез. С его места и снимается кожа налима или сома по направлению к хвосту.

Окуни ценятся и рыбаками, и хозяйками. Из этой рыбы можно приготовить массу вкусных блюд. Поэтому ее чистке нужно уделить особое внимание. Колкие плавники рыбы устраняются посредством ножниц. На разделочной доске уничтожаются внутренности окуня, при помощи разрезания брюшка. Сам процесс чистки производится на обычной терке с зазубринами.

Чистка линя

Линь – это озерная рыба, которая очень распространена в местности вблизи Байкала. Люди уже давно начали ценить вкусовые свойства этой рыбы. К тому же в ее составе можно заметить присутствие большого объема белков и жиров. На самом деле процесс чистки линя не очень сложен, если знать последовательность действий и некоторые хитрости:

  • Линя изначально требуется промыть под струей прохладной воды. Эта процедура позволит очистить его от тины и слизи. Затем рыба кладется в раковину.
  • Сверху поверхность продукта поливают кипятком. В этом случае слизь свернется так же, как это происходит с яичным белком. Затем можно переходить к промыванию рыбы.
  • Некоторые хозяйки вообще не чистят линей. Они считают, что при копчении или жарке чешуя на рыбе исчезает самостоятельно. Без лишнего вторжения.
  • Однако, если необходимо произвести чистку линя от чешуи, то можно подержать его в течение двадцати секунд в воде с высокой температурой. Потом рыба помещается в блюдце с холодной водой, где ее следует очистить от чешуи ножом, но не острой, а тупой его частью.
  • При устранении кишок нельзя повреждать желчный пузырь рыбы, иначе потом она будет иметь горьковатый привкус. Если линь готовится вместе с головой, то нужно устранить и жабры.
  • Избавиться от запаха тины можно таким методом: нужно приготовить крепкий раствор на основе соли. В нем и требуется промыть линя. Затем перед началом готовки рыбу нужно будет полить соком лимона.

Предметы для чистки рыбы

Нож. Это самый стандартный метод, применяемый для очищения рыбы от чешуи. Но в таком способе существует опасность, поскольку данный процесс не обладает простотой и легкостью выполнения. Лучше всего применять кухонный нож для устранения крупной чешуи.

Специальная рыбочистка. Этот предмет напоминает терку, так как тоже имеет отверстия. Данное приспособление употребляется обычно для удаления мелкой чешуи.

Терка. У этого способа есть масса достоинств. Во-первых, чистить рыбу на терке очень удобно. Во-вторых, в этом случае удаляется несколько рядов чешуи за одно движение. В-третьих, порядок на кухне сохранится, так как чешуя не будет разлетаться по всему помещению, а останется внутри терки.

См.также

Ссылки

Источник — «http://womanwiki.ru/s/index.php?title=Чистка_рыбы&oldid=68762»