Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:obsh.jpg|400px|thumb|right]] '''Пельмени ''' – блюдо русской кухни, которое представляет собой кус…»
[[Файл:obsh.jpg|400px|thumb|right]]
'''Пельмени ''' – блюдо русской кухни, которое представляет собой кусочек мяса, закатанный в тесто. Впрочем, русскими пельмени стали не сразу. Считается, что в Россию пельмени попали через северных кочевников – представителей финно-угорских племен, которые называли блюдо «пельнянь» (пель – ухо, нянь – тесто).
==Любопытно знать ==
* Древние удмурты приносили пельмени в жертву своим языческим богам. Считалось, что это блюдо символизирует собой скот.
* В 1879 году в Нижнем Новгороде вышла в свет любопытная брошюра под названием "Песни про пельмени". В качестве эпиграфа использовались следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Более 20 строф было посвящено воспеванию блюда в шутливой форме.
* Мясо, которое используется для пельменей, определяет и другие составляющие начинки. Так, в говяжью начинку добавляют больше чеснока и перца, в баранью – лука. Жирная свинина также требует много перца. Пельмени делают и с комбинированными начинками, когда фарш из разного мяса перемешивается в строго определенных пропорциях.
* Помимо мясных пельменей получили распространение пельмени с капустой, грибами, луком, репой и т.д.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:kurin.jpg|400px|thumb|left]]
===Пельмени куриные особенные===
'''Ингредиенты'''
* Куриная грудка (для фарша) — 500 г
* Яйцо (в тесто) — 1 шт.
* Сало (свиное, для фарша) — 150 г
* Лук репчатый (для фарша) — 3 - 4 шт.
* Перец черный (горошком, в фарш) — 1/2 ч. л.
* Базилик (сушеный, для фарша) — 1/2 ч. л.
* Куркума (для фарша) — 1/4 ч. л.
* Мука (в тесто)
* Вода (кипяченая холодная, в тесто) — 250 г
* Соль (в тесто пол ч.л; для приправы 1 ч.л.) — 1,5 ч. л.
'''Приготовление'''
Для теста взбить яйцо с солью и холодной кипяченой водой. Добавить муку, перемешать до консистенции мягкого эластичного теста. Дать постоять 5 минут. Для фарша порезать куриную грудку на небольшие кусочки, измельчить с луком в [[кухонный комбайн|кухонном комбайне]]. В полученный фарш добавить свиное сало и тоже измельчить в комбайне. В результате получается практически пастообразный куриный фарш с маленькими кусочками сала.
В процессе измельчения добавить приправу – в ступку насыпать перец горошком и растереть до порошка вместе с солью, [[базилик|базиликом]], [[куркума|куркумой]]. Тесто раскатать, порезать на кружочки, начинить фаршем, склеить и варить до готовности.
[[Файл:ushko.jpeg|400px|thumb|right]]
===Пельмени «Домашние» ===
'''Ингредиенты'''
* Мука - 1 кг
* Яйцо - 4 шт.
* Говядина (мякоть) - 400 г
* Свинина (окорок, с жиром) - 600 г
* Сливки (20 %) - 200 мл
* Молоко (холодное) - 0, 5 стак.
* Масло растительное - 2 ст. л.
* Луковицы среднего размера - 4 шт.
* Чеснок - 2-3 зубчика
* Вода (холодная) - 1, 5 стак.
* Соль (по вкусу)
'''Приготовление'''
Муку просеять с солью, в горке сделать углубление - туда разбить яйца. Месить тесто, постепенно добавляя остальную жидкость. В результате должно получить упругое пластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Перед лепкой оставить тесто на 1-1,5 часа, завернув во влажную салфетку.
Мясо дважды прокрутить. На второй раз добавить в фарш лук и чеснок. Затем хорошенько поперчить и посолить. Начать вымешивать фарш, постепенно добавляя сливки. Должна получиться однородная масса без комочков.
Тесто раскатать тонким пластом, стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить по 1 ч.л. (без горки) мясной начинки, края слепить.
Готовые пельмени сложить в морозильник на посыпанную мукой доску. После заморозки пельмени отварить в подсоленной воде (можно добавить в воду лавровый лист). Приятного аппетита!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EF%E5%EB%FC%EC%E5%ED%E8&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Пельмени], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
'''Пельмени ''' – блюдо русской кухни, которое представляет собой кусочек мяса, закатанный в тесто. Впрочем, русскими пельмени стали не сразу. Считается, что в Россию пельмени попали через северных кочевников – представителей финно-угорских племен, которые называли блюдо «пельнянь» (пель – ухо, нянь – тесто).
==Любопытно знать ==
* Древние удмурты приносили пельмени в жертву своим языческим богам. Считалось, что это блюдо символизирует собой скот.
* В 1879 году в Нижнем Новгороде вышла в свет любопытная брошюра под названием "Песни про пельмени". В качестве эпиграфа использовались следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Более 20 строф было посвящено воспеванию блюда в шутливой форме.
* Мясо, которое используется для пельменей, определяет и другие составляющие начинки. Так, в говяжью начинку добавляют больше чеснока и перца, в баранью – лука. Жирная свинина также требует много перца. Пельмени делают и с комбинированными начинками, когда фарш из разного мяса перемешивается в строго определенных пропорциях.
* Помимо мясных пельменей получили распространение пельмени с капустой, грибами, луком, репой и т.д.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:kurin.jpg|400px|thumb|left]]
===Пельмени куриные особенные===
'''Ингредиенты'''
* Куриная грудка (для фарша) — 500 г
* Яйцо (в тесто) — 1 шт.
* Сало (свиное, для фарша) — 150 г
* Лук репчатый (для фарша) — 3 - 4 шт.
* Перец черный (горошком, в фарш) — 1/2 ч. л.
* Базилик (сушеный, для фарша) — 1/2 ч. л.
* Куркума (для фарша) — 1/4 ч. л.
* Мука (в тесто)
* Вода (кипяченая холодная, в тесто) — 250 г
* Соль (в тесто пол ч.л; для приправы 1 ч.л.) — 1,5 ч. л.
'''Приготовление'''
Для теста взбить яйцо с солью и холодной кипяченой водой. Добавить муку, перемешать до консистенции мягкого эластичного теста. Дать постоять 5 минут. Для фарша порезать куриную грудку на небольшие кусочки, измельчить с луком в [[кухонный комбайн|кухонном комбайне]]. В полученный фарш добавить свиное сало и тоже измельчить в комбайне. В результате получается практически пастообразный куриный фарш с маленькими кусочками сала.
В процессе измельчения добавить приправу – в ступку насыпать перец горошком и растереть до порошка вместе с солью, [[базилик|базиликом]], [[куркума|куркумой]]. Тесто раскатать, порезать на кружочки, начинить фаршем, склеить и варить до готовности.
[[Файл:ushko.jpeg|400px|thumb|right]]
===Пельмени «Домашние» ===
'''Ингредиенты'''
* Мука - 1 кг
* Яйцо - 4 шт.
* Говядина (мякоть) - 400 г
* Свинина (окорок, с жиром) - 600 г
* Сливки (20 %) - 200 мл
* Молоко (холодное) - 0, 5 стак.
* Масло растительное - 2 ст. л.
* Луковицы среднего размера - 4 шт.
* Чеснок - 2-3 зубчика
* Вода (холодная) - 1, 5 стак.
* Соль (по вкусу)
'''Приготовление'''
Муку просеять с солью, в горке сделать углубление - туда разбить яйца. Месить тесто, постепенно добавляя остальную жидкость. В результате должно получить упругое пластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Перед лепкой оставить тесто на 1-1,5 часа, завернув во влажную салфетку.
Мясо дважды прокрутить. На второй раз добавить в фарш лук и чеснок. Затем хорошенько поперчить и посолить. Начать вымешивать фарш, постепенно добавляя сливки. Должна получиться однородная масса без комочков.
Тесто раскатать тонким пластом, стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить по 1 ч.л. (без горки) мясной начинки, края слепить.
Готовые пельмени сложить в морозильник на посыпанную мукой доску. После заморозки пельмени отварить в подсоленной воде (можно добавить в воду лавровый лист). Приятного аппетита!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EF%E5%EB%FC%EC%E5%ED%E8&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Пельмени], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
