Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «'''Шницель''' (с нем. ''schnitzel'') – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особ…»
'''Шницель''' (с нем. ''schnitzel'') – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особым образом. Шницель является блюдом венской и австрийской кухни. В Австрии блюдо носит название [[венский шницель]]. Его обычно подают с кусочком лимона и картофельным салатом либо картофелем с маслом и петрушкой. В то время как венский шницель готовят из телятины, по всему миру это блюдо стали все чаще делать из свинины. Особенно это новшество укоренилось в Германии. В Австрии и Германии свиной шницель законодательно отделен от настоящего венского шницеля из телятины. В меню должно быть обязательно указано, если блюдо приготовлено из свинины, чтобы не вводить клиента в заблуждение. Если ресторатор нарушит это правило, его ждет суровое наказание, а ресторан будет оштрафован или закрыт. Однако не везде правила столь суровы. Существует множество других разновидностей шницеля, например, Сальцбургский шницель, который фаршируют беконом, грибами, луком, травами.
[[Файл:vpanirovke.jpg|450px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
===Куриный шницель в ореховой панировке===
'''Ингредиенты'''
* Куриное филе
* Яйцо
* Манная крупа
* Грецкие орехи
* Лимон
* Мед
* Перец чили либо соус [[табаско]]
'''Приготовление'''
Филе тонко порезать, немного отбить. Для маринада выдавить лимонный сок, мелко нарезать перец чили либо капнуть соуса табаско, добавить [[мед]] и размешать. Маринад вылить на филе, перевернуть куски для равномерного распределения маринада (он сделает мясо сочнее). Орехи подсушить и измельчить в [[блендер|блендере]], затем выложить на тарелку и смешать с небольшим количеством манки для панировки. Куски куриного филе обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и быстро обжарить.
[[Файл:indush.jpg|450px|thumb|left]]
===Шницель индюшиный с соусом из спаржи===
'''Ингредиенты'''
* Грудинка — 6 шт.
* Грудка куриная (филе) — 250 г
* Яйцо — 2 шт.
* Спаржа — 500 г
* Перец (молотый)
* Соевый соус — 2 ст. л.
* Вода — 1 ст. л.
* Картофель
'''Приготовление'''
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Два яйца вбить в чашку и хорошенько взболтать, добавить соевый соус перец, воду, приправу или соль. Все тщательно перемешать. В маринад положить мясо и отставить. Мясо периодически помешивать, чтобы оно все пропиталось маринадом. Мясо порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до появления светло-коричневого цвета.
Пока жарится мясо, спаржу почистить, помыть, порезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты. Затем влить 500 мл воды, закипятить, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Добавить содержимое пакетика, перемешать и варить 5 минут, накрыв крышкой. Соус готов.
Пока варится соус, нагреть в сковороде растительное масло и выложить запанированные в сухарях шницели. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут с каждой стороны на небольшом огне).
В качестве гарнира лучше всего подавать картофель. По желанию – салат.
[[Файл:prost.jpg|450px|thumb|right]]
===Самый простой шницель===
'''Ингредиенты'''
* Свиной фарш — 0,5 кг
* Белый хлеб или батон (лучше черствый, замоченный в молоке) — 150 г
* Панировочные сухари
* Яйцо — 1 шт.
'''Приготовление'''
Тщательно вымешать фарш, хлеб, яйцо, добавить соль и перец. Можно добавить также чеснок и лук (по желанию, но не обязательно). Сформировать из получившейся массы большие шницели (около 10 см), обвалять в сухарях и жарить до готовности на среднем огне.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!
===Шницель Кронах===
'''Ингредиенты'''
* Свиная шейка — 600 г
* Яйцо — 2 шт.
* Молоко — 10-20 мл
* Мука — 3-4 ст. л.
* Перец черный молотый
* Соль
* Крошка хлебная (лучше брать хлеб средней черствости) — 200 г
* Масло растительное (для жарки)
* Масло сливочное (для жарки)
'''Приготовление'''
Хлеб натереть на терке. Мясо порезать на порционные куски (толщина – около 1,5 см). Немного отбить, чтобы куски получились более равномерными. С обеих сторон посыпать перцем, запанировать. Тем временем яйцо смешать с солью и молоком. Каждый кусок мяса окунуть в яйцо и запанировать в хлебных крошках. Тщательно прижать хлебные крошки с обеих сторон. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка не отвалилась во время жарки.
Шницели обжарить в подсолнечном масле с добавлением сливочного с обеих сторон. Жарить на маленьком огне, чтобы не сгорела хлебная крошка. Приятного аппетита!
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%F8%ED%E8%F6%E5%EB%FC&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Шницель], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Файл:vpanirovke.jpg|450px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
===Куриный шницель в ореховой панировке===
'''Ингредиенты'''
* Куриное филе
* Яйцо
* Манная крупа
* Грецкие орехи
* Лимон
* Мед
* Перец чили либо соус [[табаско]]
'''Приготовление'''
Филе тонко порезать, немного отбить. Для маринада выдавить лимонный сок, мелко нарезать перец чили либо капнуть соуса табаско, добавить [[мед]] и размешать. Маринад вылить на филе, перевернуть куски для равномерного распределения маринада (он сделает мясо сочнее). Орехи подсушить и измельчить в [[блендер|блендере]], затем выложить на тарелку и смешать с небольшим количеством манки для панировки. Куски куриного филе обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и быстро обжарить.
[[Файл:indush.jpg|450px|thumb|left]]
===Шницель индюшиный с соусом из спаржи===
'''Ингредиенты'''
* Грудинка — 6 шт.
* Грудка куриная (филе) — 250 г
* Яйцо — 2 шт.
* Спаржа — 500 г
* Перец (молотый)
* Соевый соус — 2 ст. л.
* Вода — 1 ст. л.
* Картофель
'''Приготовление'''
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Два яйца вбить в чашку и хорошенько взболтать, добавить соевый соус перец, воду, приправу или соль. Все тщательно перемешать. В маринад положить мясо и отставить. Мясо периодически помешивать, чтобы оно все пропиталось маринадом. Мясо порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до появления светло-коричневого цвета.
Пока жарится мясо, спаржу почистить, помыть, порезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты. Затем влить 500 мл воды, закипятить, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Добавить содержимое пакетика, перемешать и варить 5 минут, накрыв крышкой. Соус готов.
Пока варится соус, нагреть в сковороде растительное масло и выложить запанированные в сухарях шницели. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут с каждой стороны на небольшом огне).
В качестве гарнира лучше всего подавать картофель. По желанию – салат.
[[Файл:prost.jpg|450px|thumb|right]]
===Самый простой шницель===
'''Ингредиенты'''
* Свиной фарш — 0,5 кг
* Белый хлеб или батон (лучше черствый, замоченный в молоке) — 150 г
* Панировочные сухари
* Яйцо — 1 шт.
'''Приготовление'''
Тщательно вымешать фарш, хлеб, яйцо, добавить соль и перец. Можно добавить также чеснок и лук (по желанию, но не обязательно). Сформировать из получившейся массы большие шницели (около 10 см), обвалять в сухарях и жарить до готовности на среднем огне.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!
===Шницель Кронах===
'''Ингредиенты'''
* Свиная шейка — 600 г
* Яйцо — 2 шт.
* Молоко — 10-20 мл
* Мука — 3-4 ст. л.
* Перец черный молотый
* Соль
* Крошка хлебная (лучше брать хлеб средней черствости) — 200 г
* Масло растительное (для жарки)
* Масло сливочное (для жарки)
'''Приготовление'''
Хлеб натереть на терке. Мясо порезать на порционные куски (толщина – около 1,5 см). Немного отбить, чтобы куски получились более равномерными. С обеих сторон посыпать перцем, запанировать. Тем временем яйцо смешать с солью и молоком. Каждый кусок мяса окунуть в яйцо и запанировать в хлебных крошках. Тщательно прижать хлебные крошки с обеих сторон. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка не отвалилась во время жарки.
Шницели обжарить в подсолнечном масле с добавлением сливочного с обеих сторон. Жарить на маленьком огне, чтобы не сгорела хлебная крошка. Приятного аппетита!
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%F8%ED%E8%F6%E5%EB%FC&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Шницель], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
