Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:kofe1.jpg|350px|thumb|right]] '''Виды кофе''' – это разновидности кофе, которые выделяются по видам …»
[[Файл:kofe1.jpg|350px|thumb|right]]
'''Виды кофе''' – это разновидности кофе, которые выделяются по видам кофейных деревьев и сортам, способам приготовления.
==Актуальность==
Не существует такой страны, где бы не употребляли [[кофе]]. Кофе давно уже стал популярным напитком и стилем жизни. В мире существует огромное количество видов кофе, и все они отличаются по вкусу, аромату и происхождению. Каждый из нас предпочитает свое кофе, которое согревает, бодрит по утрам, объединяет во время беседы с друзьями или партнерами по бизнесу, либо наоборот расслабляет после тяжелого трудового дня, избавляет от [[усталость|усталости]].
==Виды кофейных деревьев==
Кофейное растение – это вечнозеленое дерево, которое растет в тропической зоне между южными и северными тропиками. Цветет кофейное дерево всего 2 -3 дня, а его цветы имеют запах [[цитрусовые|цитрусовых]] или [[жасмин|жасмина]]. На земле произрастает четыре основных вида кофейных деревьев.
'''Арабика''' – это лидер, самый важный вид [[кофе]] в мире. Она лидирует среди остальных видов кофе, как по количеству сортов, так и по производству кофейных зерен, и по доле продаж на мировом рынке. У аравийского дерева арабики насчитывают 45 – 50 сортов кофе и она дает 1 – 2 урожая в год. Размножается жизнеспособными семенами. Лучше всего плодоносит в условиях сменного климата сухого и дождливого, основное условия для ее роста - это полное отсутствие морозов. Кофейные ягоды арабики богаты сахарами, состоят на 60 % из различных масел, имеют больше мякоти и обладают сложным ароматом. Арабика содержит меньше [[кофеин|кофеина]], чем другие виды кофейных деревьев.
'''Робуста''' – кофейное дерево Канефора Робуста , которое было открыто в бассейне реки Конго в Африке. Это второй по популярности вид кофе в мире. Зерна этого дерева содержат большое количество кофеина. Робуста устойчива к болезням и вредным насекомым, а также неприхотлива к погодным условиям. Хорошо переносит высокую температуру и влажность. Дает намного больше урожая, чем арабика - 12-15 урожаев в год. Размножается черенками. В робусте кроме кофеина содержатся аминокислоты и хлорогеновые кислоты, благодаря которым зерна данного дерева приобрели вяжущий вкус и горечь. Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке именно для того, чтобы смягчить вяжущий вкус и горечь. Данный вид применяется как добавка при изготовлении кофейных смесей и растворимого кофе для придания крепости напитку. Робусту выращивают в [[Азия|Азии]] и в [[Африка|Африке]], а в Колумбии и в Коста–Рике ее выращивание запрещено законом.
'''Либерика''' – третий по значимости вид кофе в мире, который произошел родом из Западной Африки. Либерика достаточно прихотлива, но устойчива ко многим заболеваниям кофейных деревьев. Качество зерен этого дерева не очень высокое и урожаи не большие, поэтому его редко используют, либо используют для создания различных кофейных смесей, а также в кондитерской промышленности. Данный вид кофе характеризуется слабым содержанием кофеина, ненасыщенным «пустым», горьким вкусом и выраженным ароматом, поэтому как отдельный вид кофе его не используют.
'''Эксцельза''' – четвертый, но менее известный вид кофе. Данный вид кофе не имеет хозяйственного значения, так как его плодоношение непостоянно и не устойчиво и это очень сложно спрогнозировать. Эксцельза устойчива к вредителям и заболеваниям, поэтому данный вид применяют для прививки растений и кофе других сортов. Однако плоды данного дерева ценятся довольно высоко – они крупные и ароматные, имеют необычный аромат, похожи на плоды арабики. Эксцельзу довольно часто используют в элитных кофейных смесях, для получения дополнительных вкусовых оттенков. Эксцельза является редким сортом кофе, а попробовать такой кофе в чистом виде практически невозможно.
==Сорта кофе==
Сорт кофе - это принадлежность кофейных зерен к конкретному сорту кофейного дерева.
На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов кофе, и каждый сорт обладает своим неповторимым, оригинальным вкусом и ароматом.
* Бразильский кофе Арабика Сантос – терпкий, с легкой горчинкой, аромат не сильно выражен.
* Колумбийский кофе Арабика Медельин – мягкий, сладковатый вкус.
* Коста – риканский кофе Арабика Тарразу – мягкий, насыщенный вкус с ореховым оттенком, превосходный аромат.
* Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин – наиболее дорогой и редкий сорт кофе, обладает утонченным, необычным вкусом и ярко выраженным ароматом.
* Йеменский кофе Арабиен Мокко – имеет винный привкус, высокую кислотность и легкую шоколадную нотку.
* Индийский кофе Арабика Майсор – богатый вкус и аромат, немного с кислинкой и легким винным привкусом.
* Кенийский кофе Арабика – крепкий кофе с терпким острым вкусом и сложным незабываемым ароматом.
* Гавайский кофе Арабика Кона – крепкий аромат и насыщенный сладкий вкус.
* Индонезийский кофе Арабика с острова Ява – имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.
* Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра – острый вкус и сильный аромат.
* Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши – повышенная кислотность и ярко выраженный резкий аромат.
* Эфиопский кофе Арабика Харар – сильный, крепкий аромат и винный привкус со вкусом смородины.
==Виды приготовления кофе==
В мире существует много способов приготовления кофе.
'''Эспрессо''' – это вид очень крепкого кофе, который подают без молока в небольших чашечках. [[Эспрессо]] готовят в специальных эспрессо – машинах, используя горячую воду и 7 грамм молотых кофейных зерен. В результате чего получают 30 – 35 мл крепкого, ароматного напитка. Эспрессо самый популярный напиток, который также является основой для приготовления остальных кофе и кофейных напитков. Идеально приготовленный эспрессо имеет однородную, плотную золотисто – ореховую пенку, которую иногда посыпают сахарной пудрой. Именно в пенке (крем) сконцентрирован весь вкус этого кофе, поэтому пить его нужно быстро, смакуя пенку, но можно и перемешать пенку с кофе перед употреблением.
* '''Американо''' – кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в пропорции 1 : 1. Его готовят в специальной капельной кофеварке. Для [[американо]] преимущественно заваривают арабику. Пьют такой кофе из больших кружек.
* '''Капучино''' – данное кофе готовится из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. Получается кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной как шапка молочно–кофейной пеной. Стандартная порция – 150 мл. Часто [[капучино]] посыпают [[корица|корицей]].
* '''Латте''' – это кофе, которое еще называют кофейным коктейлем. Оно делается из одной части эспрессо и трех частей прогретого молока с пеной. Кофе и молоко должны лежать слоями, не смешиваясь. Такой кофе обычно подают в высоком бокале с трубочкой, а пенку на кофе иногда украшают рисунком (латте – арт). В кофе латте при приготовлении можно добавить различные сиропы, кроме цитрусовых, так как из – за них может свернуться молоко.
* '''Мокко''' – это кофе с добавлением [[шоколад|шоколада]]. Оно состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего шоколада и 1/3 кипяченого молока.
* '''Макиатто''' – не смешанный [[капучино]]. Молоко, молочная пена и кофе эспрессо лежат слоями. [[Молоко]] и эспрессо содержатся в пропорции 1:1, а нежная молочная пена выкладывается сверху барной ложкой. Подается это кофе в высоком бокале.
* '''Глясе''' – прохладный кофе эспрессо с шариком [[мороженое|мороженого]], который часто посыпают тертым шоколадом. Подается в айриш–бокале с трубочкой.
* '''Айриш''' – это кофе эспрессо с алкоголем и взбитыми в густую пену сливками. Подается в специальном айриш–бокале.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/864/ Кофе], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
'''Виды кофе''' – это разновидности кофе, которые выделяются по видам кофейных деревьев и сортам, способам приготовления.
==Актуальность==
Не существует такой страны, где бы не употребляли [[кофе]]. Кофе давно уже стал популярным напитком и стилем жизни. В мире существует огромное количество видов кофе, и все они отличаются по вкусу, аромату и происхождению. Каждый из нас предпочитает свое кофе, которое согревает, бодрит по утрам, объединяет во время беседы с друзьями или партнерами по бизнесу, либо наоборот расслабляет после тяжелого трудового дня, избавляет от [[усталость|усталости]].
==Виды кофейных деревьев==
Кофейное растение – это вечнозеленое дерево, которое растет в тропической зоне между южными и северными тропиками. Цветет кофейное дерево всего 2 -3 дня, а его цветы имеют запах [[цитрусовые|цитрусовых]] или [[жасмин|жасмина]]. На земле произрастает четыре основных вида кофейных деревьев.
'''Арабика''' – это лидер, самый важный вид [[кофе]] в мире. Она лидирует среди остальных видов кофе, как по количеству сортов, так и по производству кофейных зерен, и по доле продаж на мировом рынке. У аравийского дерева арабики насчитывают 45 – 50 сортов кофе и она дает 1 – 2 урожая в год. Размножается жизнеспособными семенами. Лучше всего плодоносит в условиях сменного климата сухого и дождливого, основное условия для ее роста - это полное отсутствие морозов. Кофейные ягоды арабики богаты сахарами, состоят на 60 % из различных масел, имеют больше мякоти и обладают сложным ароматом. Арабика содержит меньше [[кофеин|кофеина]], чем другие виды кофейных деревьев.
'''Робуста''' – кофейное дерево Канефора Робуста , которое было открыто в бассейне реки Конго в Африке. Это второй по популярности вид кофе в мире. Зерна этого дерева содержат большое количество кофеина. Робуста устойчива к болезням и вредным насекомым, а также неприхотлива к погодным условиям. Хорошо переносит высокую температуру и влажность. Дает намного больше урожая, чем арабика - 12-15 урожаев в год. Размножается черенками. В робусте кроме кофеина содержатся аминокислоты и хлорогеновые кислоты, благодаря которым зерна данного дерева приобрели вяжущий вкус и горечь. Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке именно для того, чтобы смягчить вяжущий вкус и горечь. Данный вид применяется как добавка при изготовлении кофейных смесей и растворимого кофе для придания крепости напитку. Робусту выращивают в [[Азия|Азии]] и в [[Африка|Африке]], а в Колумбии и в Коста–Рике ее выращивание запрещено законом.
'''Либерика''' – третий по значимости вид кофе в мире, который произошел родом из Западной Африки. Либерика достаточно прихотлива, но устойчива ко многим заболеваниям кофейных деревьев. Качество зерен этого дерева не очень высокое и урожаи не большие, поэтому его редко используют, либо используют для создания различных кофейных смесей, а также в кондитерской промышленности. Данный вид кофе характеризуется слабым содержанием кофеина, ненасыщенным «пустым», горьким вкусом и выраженным ароматом, поэтому как отдельный вид кофе его не используют.
'''Эксцельза''' – четвертый, но менее известный вид кофе. Данный вид кофе не имеет хозяйственного значения, так как его плодоношение непостоянно и не устойчиво и это очень сложно спрогнозировать. Эксцельза устойчива к вредителям и заболеваниям, поэтому данный вид применяют для прививки растений и кофе других сортов. Однако плоды данного дерева ценятся довольно высоко – они крупные и ароматные, имеют необычный аромат, похожи на плоды арабики. Эксцельзу довольно часто используют в элитных кофейных смесях, для получения дополнительных вкусовых оттенков. Эксцельза является редким сортом кофе, а попробовать такой кофе в чистом виде практически невозможно.
==Сорта кофе==
Сорт кофе - это принадлежность кофейных зерен к конкретному сорту кофейного дерева.
На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов кофе, и каждый сорт обладает своим неповторимым, оригинальным вкусом и ароматом.
* Бразильский кофе Арабика Сантос – терпкий, с легкой горчинкой, аромат не сильно выражен.
* Колумбийский кофе Арабика Медельин – мягкий, сладковатый вкус.
* Коста – риканский кофе Арабика Тарразу – мягкий, насыщенный вкус с ореховым оттенком, превосходный аромат.
* Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин – наиболее дорогой и редкий сорт кофе, обладает утонченным, необычным вкусом и ярко выраженным ароматом.
* Йеменский кофе Арабиен Мокко – имеет винный привкус, высокую кислотность и легкую шоколадную нотку.
* Индийский кофе Арабика Майсор – богатый вкус и аромат, немного с кислинкой и легким винным привкусом.
* Кенийский кофе Арабика – крепкий кофе с терпким острым вкусом и сложным незабываемым ароматом.
* Гавайский кофе Арабика Кона – крепкий аромат и насыщенный сладкий вкус.
* Индонезийский кофе Арабика с острова Ява – имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.
* Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра – острый вкус и сильный аромат.
* Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши – повышенная кислотность и ярко выраженный резкий аромат.
* Эфиопский кофе Арабика Харар – сильный, крепкий аромат и винный привкус со вкусом смородины.
==Виды приготовления кофе==
В мире существует много способов приготовления кофе.
'''Эспрессо''' – это вид очень крепкого кофе, который подают без молока в небольших чашечках. [[Эспрессо]] готовят в специальных эспрессо – машинах, используя горячую воду и 7 грамм молотых кофейных зерен. В результате чего получают 30 – 35 мл крепкого, ароматного напитка. Эспрессо самый популярный напиток, который также является основой для приготовления остальных кофе и кофейных напитков. Идеально приготовленный эспрессо имеет однородную, плотную золотисто – ореховую пенку, которую иногда посыпают сахарной пудрой. Именно в пенке (крем) сконцентрирован весь вкус этого кофе, поэтому пить его нужно быстро, смакуя пенку, но можно и перемешать пенку с кофе перед употреблением.
* '''Американо''' – кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в пропорции 1 : 1. Его готовят в специальной капельной кофеварке. Для [[американо]] преимущественно заваривают арабику. Пьют такой кофе из больших кружек.
* '''Капучино''' – данное кофе готовится из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. Получается кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной как шапка молочно–кофейной пеной. Стандартная порция – 150 мл. Часто [[капучино]] посыпают [[корица|корицей]].
* '''Латте''' – это кофе, которое еще называют кофейным коктейлем. Оно делается из одной части эспрессо и трех частей прогретого молока с пеной. Кофе и молоко должны лежать слоями, не смешиваясь. Такой кофе обычно подают в высоком бокале с трубочкой, а пенку на кофе иногда украшают рисунком (латте – арт). В кофе латте при приготовлении можно добавить различные сиропы, кроме цитрусовых, так как из – за них может свернуться молоко.
* '''Мокко''' – это кофе с добавлением [[шоколад|шоколада]]. Оно состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего шоколада и 1/3 кипяченого молока.
* '''Макиатто''' – не смешанный [[капучино]]. Молоко, молочная пена и кофе эспрессо лежат слоями. [[Молоко]] и эспрессо содержатся в пропорции 1:1, а нежная молочная пена выкладывается сверху барной ложкой. Подается это кофе в высоком бокале.
* '''Глясе''' – прохладный кофе эспрессо с шариком [[мороженое|мороженого]], который часто посыпают тертым шоколадом. Подается в айриш–бокале с трубочкой.
* '''Айриш''' – это кофе эспрессо с алкоголем и взбитыми в густую пену сливками. Подается в специальном айриш–бокале.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/864/ Кофе], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
