Изменения

* При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый [[соусы|соус ]] – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.* Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса поражает не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.

* [[Оливки ]] и маслины, [[оливковое масло]], [[соусы|соус ]] хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или [[рис ]] с мясом на ужин) ставится в середину стола. * В Тунисе не едят [[мясо ]] свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей [[сыр|сыра]].

Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, [[салат|салаты ]] из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного [[картофель|картофеля ]] с [[чеснок|чесноком ]] и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые [[баклажан|баклажаны ]] с [[чеснок|чесноком]], маринованные [[оливки ]] и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой [[рыба|рыбой]]. Знаменитый острый [[соусы|соус ]] «хариса» и [[оливковое масло ]] также являются закусками.

В тунисской кухне большой популярностью пользуются [[супы-пюре]]: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из [[мясо|мяса ]] говядины, телятины или баранины.

Один из самых известных тунисских [[суп|супов ]] напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать [[суп ]] из [[креветки|креветок ]] или [[морепродукты|морепродуктов]].

Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают [[плов]].

Также в тунисской кухне присутствуют [[рис]], [[фасоль]], [[бобы]], турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. [[Картофель ]] редко готовят на гарнир, чаще из него делают [[салат|салаты]].

[[Мясо ]] птицы, [[рыба|рыбу]], говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.

[[Рыба ]] (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и [[креветки]], кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.

Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: [[шафран|шафрана ]] и [[тмин|тмина]], [[кардамон|кардамона ]] и [[корица|корицы]], черного и красного перца, [[имбирь|имбиря ]] и других приправ.

К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, [[лаваш ]] или батон.

Также распространены такие [[восточные сладости]], как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.

К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный [[чай ]] и [[кофе]], сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.