Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
дополнение
[[Файл: Тофу1.jpg|200px|thumb|left| Классический тофу]]Творог тофу ассоциируется у нас с [[японская кухня|японской кухней]]. Пусть так и будет, но нельзя не напомнить, что в Японию тофу пришел примерно полторы тысячи лет назад из Китая, где его ели еще за 200-300 лет до нашей эры. Потом тофу пришел в Корею, Вьетнам, Тайланд. Во второй половине прошлого века тофу стал завоевывать страны Запада. Теперь этот полезнейший продукт обожаем во многих странах и не только [[вегетарианство|вегетарианцами]]. Ведь он и самодостаточен, и в то же время – прекрасное дополнение ко многим блюдам. Этот нежный [[творог]] производят из соевого молока, в которое добавляют сгущающее вещество – обычно нигари, реже – [[уксус]] или [[лимонный сок]]. Тофу прессуют в плотные брикеты.
Вот как делают классический тофу в Японии. [[Соевые бобы]] сначала варят и толкут – получают соевое молоко. Теплую соевую массу сначала разливают в формы для охлаждения, затем отправляют в баки с водой, в которой почти готовый тофу становится тверже. Затем массу отправляют в другие формы, дно которых выстлано хлопчатобумажной тканью. Сквозь ткань из тофу уходит лишняя жидкость, а на боках тофу часто видны отпечатки ткани. Поэтому классический японский соевый творог называют момен-госи (процеженный сквозь хлопок). В другом варианте производства нежного тофу используют шелк и называют творог кину-госи. А мякоть, бобов, оставшаяся после отделения соевого молока(она называется [[окара]]), ни в коем случае не утилизируется – она используется в овощных блюдах. Еще один побочный продукт производства тофу - пенка с соевого молока, ''фучжу'', у нас известна как "соевая спаржа".
Анонимный участник
