Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
'''Спринг-роллы''' – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, [[мясо|мяса ]] или [[рыба|рыбы]], [[морепродукты|морепродуктов ]] и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий [[лаваш]], а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью.
==Классификация==
* овощные (вегетарианские)
* сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из [[мясо|мяса ]] с овощами, [[морепродукты|морепродуктов ]] с зеленью, кус-кус с мясным [[фарш|фаршем ]] и т.д.)
* сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками)
* для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца.
* в начинку для спринг-роллов не добавляют [[соль]], [[сахар]], перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами [[соусы|соусов ]] – соленых, кислых, сладких или острых.
* готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол.
==Национальные особенности спринг-роллов==
===[[Кухня японская|В японской кухне]]===
Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, [[рыба|рыбу ]] и [[морепродукты|морепродукты]], [[морская капуста|морскую капусту ]] и другие [[водоросли]], соки [[лимон|лимона ]] и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в японии Японии сладкие спринг-роллы, например с начинкой из бананов и шоколадным и ореховым соусами.
===Во вьетнамской кухне===
И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой ]] и [[морепродукты|морепродуктами]], [[соусы|соусами]]. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой [[роллы|ролл]].
===[[Кухня китайская|В китайской кухне]]===
По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце.
===[[Кухня тайская|В тайской кухне]]===
Традиционно для [[кухня тайская|тайской кухни ]] главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым»
===[[Кухня ливанская|В ливанской кухне]]===
Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют [[мясо|мясной ]] или [[рыба|рыбный ]] [[фарш ]] и [[лук]], [[морковь ]] и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий [[лаваш]]. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке.
==Рецепт японских спринг-роллов с лососем==
* филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см)
* сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм
* [[икра ]] летучей рыбы (красная или черная)- 100г
Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет.
[[Файл:Спр4.jpg|350px|thumb|right|]]
* соевый соус и соус вассаби;
* острые красные и зеленые [[соусы]];* сметанный и соево-сметанный [[соусы]];
* майонезный и чесночно-майонезный;
* кисло-сладкие и томатные [[соусы]];* лимонный и чесночный [[соусы]];* ореховый и шоколадный [[соусы]].
'''Автор: Анна Щербинина'''
