Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:soy-sauce.jpg|400px|thumb|right]] '''Соевый соус''' – заправка/маринад, который готовят из соевых боб…»
[[Файл:soy-sauce.jpg|400px|thumb|right]]
'''Соевый соус''' – заправка/маринад, который готовят из соевых бобов, муки и соли, важный компонент азиатской кухни. Является неотъемлемой частью многих систем здорового питания. Широко используется в современной кухне – в приготовлении супов, мяса, гарниров. Может заменить не только приправу, но и [[соль]].
==История==
Считается, что подобие соевого соуса было изобретено в Китае, где его впервые приготовили более 2500 лет назад.
Прародителем соевого соуса является соленая паста на основе перебродивших зёрен. Японский жрец, побывавший в Китае, не только привез из Поднебесной рецепт неизвестной ему приправы, но и изменил ее, добавив пшеницу и соевые бобы. Японская версия получилась значительно вкуснее. Именно ее мы и знаем сегодня как соевый соус.
==Процесс производства==
Процесс производства натурального соевого соуса выглядит так. Соевые бобы варят, добавляют муку из ячменных и пшеничных зерен, солят и оставляют для ферментации. Длится она от полутора месяцев до 2-3 лет. Натуральность продукта заключается в том, что [[консервант|консерванты]] в процессе его приготовления не используются. Этого и не нужно – из-за сильных асептических свойств он хранится очень долго.
От натурального соуса важно научиться отличать химический суррогат, производство которого стало возможно с разработкой и внедрением технологии расщепления белков хлористым водородом. Такой соус производят не за полгода, а за 2-3 недели. По-настоящему не повезло тем, что впервые в жизни купил соевый соус и наткнулся на подделку. Разочарование будет огромным – горьковатый, чрезмерно соленый и в целом очень резкий вкус, после которого остается неприятное послевкусие. Мало того – для здоровья он вреден, поскольку содержит опасный канцероген хлорпропанол. Настоящий соус совершенно не таков – у него утонченный, мягкий и сладковатый вкус, который вам наверняка понравится.
[[Файл:soy-sauce.jpg|400px|thumb|left]]
==Виды соуса==
Соевый соус бывает светлым и темным. Первый (он более жидкий и соленый) чаще используется вместо соли, более темный – как приправа к готовым блюдам, маринад.
Линейки продуктов разных производителей отличаются, но можно отметить, что встречается более легкий соус (он содержит почти вдвое меньше соли, чем обычный), сладкий соус, а также соус-маринад. Продается и соевый соус специально для сашими и суши.
==Блюда==
Соевый соус – исключительно удачная покупка. Ведь готовить с ним можно не одно-два блюда, а целый фейерверк разнообразных кушаний. При приготовлении [[завтрак|завтрака]] можно добавить пару капель соуса во взбитые яйца – получится восхитительный [[омлет]]. Соус можно использовать в качестве заправки для салата – отдельно или смешав с [[горчица|горчицей]], [[винный уксус|винным уксусом]] и оливковым маслом. С соевым соусом получается превосходное мясо – просто замаринуйте его за час до запекания. То же самое можно сделать с птицей и рыбой. Соус можно добавлять в суп вместо соли – он усилит вкус и сделает блюдо более [[здоровое питание|здоровым]]. Продукт отлично дополнит гарнир – смешайте соус со сливочным маслом и полейте картофель в конце приготовления.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru==
[[Файл:kuritza.jpg|400px|thumb|right]]
===Птица оригинальная===
'''Ингредиенты'''
* Куриное филе куриное — 500 граммов
* Куриное яйцо (для кляра) — 2 шт.
* Твердый [[сыр]] - 200 граммов
* Соевый соус - 1 ст. л.
* [[Майонез]] — 2 ст. л.
* Крахмал — 1 ст. л.
* Растительное масло (для жарки)
* Перец
* Соль
'''Приготовление'''
Разрезать вдоль куриное филе, отбить, добавить перец и соль. Приготовить кляр: смешать майонез, яйца, крахмал, соевый соус. Натереть на терке [[сыр]]. Филе окунают в кляр, затем в [[сыр]], снова в кляр… и так три раза.
Выложить на сковородку, сверху также добавить кляр. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
===Салат «Небанальный»===
'''Ингредиенты'''
* Морковь — 1 шт.
* Огурец — 1 шт.
* Чеснок (для заправки) — 2 зубчика
[[Файл:nebanalny.jpg|400px|thumb|right]]
* Цедра 1 лимона (для заправки)
* Сок 1 лимона (для заправки)
* Небольшой кусочек корня имбиря (для заправки)
* [[Коричневый сахар]] (для заправки) — 2 ст. л.
* Перец чили — 1 шт.
* Соевый соус (для заправки) — 150 граммов
* [[Оливковое масло]] (для заправки) — 150 граммов
* Кунжутное масло, можно заменить нерафинированным подсолнечным (для заправки) — 2 ст. л.
'''Приготовление'''
Вымыть морковь и огурцы, нарезать вдоль прозрачными пластинами (поможет овощерезка). Выложить на блюдо.
Для приготовления заправки снять цедру с одного лимона, выжать сок, добавить коричневый сахар, выдавленный чеснок, нарезанный тонкими пластинами корень [[имбирь|имбиря]], порезанный перец чили.
Влить в смесь соевый соус, оливковое и [[кунжутное масло]]. В отсутствие кунжутного можно добавить нерафинированное растительное. Хорошенько перемешать, подождать растворения сахара, полить салат.
Оставшуюся заправку перелить в банку, поставить в [[холодильник]] и использовать для приготовления рыбы, мяса, овощей. Хранится долго.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671 Рецепты с соевым соусом], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
'''Соевый соус''' – заправка/маринад, который готовят из соевых бобов, муки и соли, важный компонент азиатской кухни. Является неотъемлемой частью многих систем здорового питания. Широко используется в современной кухне – в приготовлении супов, мяса, гарниров. Может заменить не только приправу, но и [[соль]].
==История==
Считается, что подобие соевого соуса было изобретено в Китае, где его впервые приготовили более 2500 лет назад.
Прародителем соевого соуса является соленая паста на основе перебродивших зёрен. Японский жрец, побывавший в Китае, не только привез из Поднебесной рецепт неизвестной ему приправы, но и изменил ее, добавив пшеницу и соевые бобы. Японская версия получилась значительно вкуснее. Именно ее мы и знаем сегодня как соевый соус.
==Процесс производства==
Процесс производства натурального соевого соуса выглядит так. Соевые бобы варят, добавляют муку из ячменных и пшеничных зерен, солят и оставляют для ферментации. Длится она от полутора месяцев до 2-3 лет. Натуральность продукта заключается в том, что [[консервант|консерванты]] в процессе его приготовления не используются. Этого и не нужно – из-за сильных асептических свойств он хранится очень долго.
От натурального соуса важно научиться отличать химический суррогат, производство которого стало возможно с разработкой и внедрением технологии расщепления белков хлористым водородом. Такой соус производят не за полгода, а за 2-3 недели. По-настоящему не повезло тем, что впервые в жизни купил соевый соус и наткнулся на подделку. Разочарование будет огромным – горьковатый, чрезмерно соленый и в целом очень резкий вкус, после которого остается неприятное послевкусие. Мало того – для здоровья он вреден, поскольку содержит опасный канцероген хлорпропанол. Настоящий соус совершенно не таков – у него утонченный, мягкий и сладковатый вкус, который вам наверняка понравится.
[[Файл:soy-sauce.jpg|400px|thumb|left]]
==Виды соуса==
Соевый соус бывает светлым и темным. Первый (он более жидкий и соленый) чаще используется вместо соли, более темный – как приправа к готовым блюдам, маринад.
Линейки продуктов разных производителей отличаются, но можно отметить, что встречается более легкий соус (он содержит почти вдвое меньше соли, чем обычный), сладкий соус, а также соус-маринад. Продается и соевый соус специально для сашими и суши.
==Блюда==
Соевый соус – исключительно удачная покупка. Ведь готовить с ним можно не одно-два блюда, а целый фейерверк разнообразных кушаний. При приготовлении [[завтрак|завтрака]] можно добавить пару капель соуса во взбитые яйца – получится восхитительный [[омлет]]. Соус можно использовать в качестве заправки для салата – отдельно или смешав с [[горчица|горчицей]], [[винный уксус|винным уксусом]] и оливковым маслом. С соевым соусом получается превосходное мясо – просто замаринуйте его за час до запекания. То же самое можно сделать с птицей и рыбой. Соус можно добавлять в суп вместо соли – он усилит вкус и сделает блюдо более [[здоровое питание|здоровым]]. Продукт отлично дополнит гарнир – смешайте соус со сливочным маслом и полейте картофель в конце приготовления.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru==
[[Файл:kuritza.jpg|400px|thumb|right]]
===Птица оригинальная===
'''Ингредиенты'''
* Куриное филе куриное — 500 граммов
* Куриное яйцо (для кляра) — 2 шт.
* Твердый [[сыр]] - 200 граммов
* Соевый соус - 1 ст. л.
* [[Майонез]] — 2 ст. л.
* Крахмал — 1 ст. л.
* Растительное масло (для жарки)
* Перец
* Соль
'''Приготовление'''
Разрезать вдоль куриное филе, отбить, добавить перец и соль. Приготовить кляр: смешать майонез, яйца, крахмал, соевый соус. Натереть на терке [[сыр]]. Филе окунают в кляр, затем в [[сыр]], снова в кляр… и так три раза.
Выложить на сковородку, сверху также добавить кляр. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
===Салат «Небанальный»===
'''Ингредиенты'''
* Морковь — 1 шт.
* Огурец — 1 шт.
* Чеснок (для заправки) — 2 зубчика
[[Файл:nebanalny.jpg|400px|thumb|right]]
* Цедра 1 лимона (для заправки)
* Сок 1 лимона (для заправки)
* Небольшой кусочек корня имбиря (для заправки)
* [[Коричневый сахар]] (для заправки) — 2 ст. л.
* Перец чили — 1 шт.
* Соевый соус (для заправки) — 150 граммов
* [[Оливковое масло]] (для заправки) — 150 граммов
* Кунжутное масло, можно заменить нерафинированным подсолнечным (для заправки) — 2 ст. л.
'''Приготовление'''
Вымыть морковь и огурцы, нарезать вдоль прозрачными пластинами (поможет овощерезка). Выложить на блюдо.
Для приготовления заправки снять цедру с одного лимона, выжать сок, добавить коричневый сахар, выдавленный чеснок, нарезанный тонкими пластинами корень [[имбирь|имбиря]], порезанный перец чили.
Влить в смесь соевый соус, оливковое и [[кунжутное масло]]. В отсутствие кунжутного можно добавить нерафинированное растительное. Хорошенько перемешать, подождать растворения сахара, полить салат.
Оставшуюся заправку перелить в банку, поставить в [[холодильник]] и использовать для приготовления рыбы, мяса, овощей. Хранится долго.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671 Рецепты с соевым соусом], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
