Щавель в кулинарии

Щавель в кулинарии используется очень широко. Ассортимент блюд из щавеля обширен. Так, из этого растения можно приготовить первые блюда, вторые блюда и даже десерт.

Немного истории

Впервые об употреблении щавеля в пищу было упомянуто в 12 веке. Новаторами стали французы. В России же, напротив, это растение на протяжении долгого времени считали сорняком. Позже стали использовать в приготовлении пищи. Его добавляли в салаты, супы, пироги и другие кулинарные блюда.

Пирог со щавелем и козьим сыром

Ингредиенты

• слоеное дрожжевое тесто – 500 г
• щавель – 300 г
• козий сыр (мягкий) – 100 г
• яйца – 1 шт.
• сахар – 1 ст.л.

Приготовление

Замесить тесто. Для удобства и скорости приготовления его можно купить в магазине.

Щавель тщательно промыть и нарезать. Смешать его с сыром и сахаром.

Тесто разделить на две части. Одну половину раскатать и выложить в форму для выпекания, оставить края для закрепления второй части. Выложить начинку. Раскатать оставшуюся половину теста и накрыть ею пирог, края соединить и выложить красивый бортик. Пирог смазать яйцом, острым ножом сделать неглубокие продольные надрезы. Форму с пирогом оставить настояться при комнатной температуре на полчаса. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем убавить огонь до 180 градусов и выпекать еще 10 минут.

Пирог готов.

Шарлотка со щавелем

Ингредиенты

• щавель – 200 г
• мука – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• яйца – 3 шт.

Приготовление

Щавель промыть и нарезать листья соломкой. Форму для выпекания смазать маслом и выложить туда щавель.

Отдельно взбить бисквит: яйца, сахар, мука. Полученным тестом залить щавель.

Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно полчаса.

Рулетики из куриного филе со щавелем и сыром

Ингредиенты

• куриное филе – 6 шт.
• щавель – 30 г
• сливки – 8-9 ст.л.
• сыр (твердый) – 100-150 г
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Сначала подготовить филе. Для этого необходимо каждый кусочек отбить, посолить, поперчить, по вкусу добавить другие приправы. Сложить в миску и оставить мясо мариноваться (приблизительно часа на 1,5-2).

Щавель измельчить. Сыр порезать на 6 равных брусочков.

Затем на край каждого кусочка мяса положить щавель и сыр, свернуть рулетиком и скрепить шпажкой или зубочисткой.

Затем рулетики обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить в сковороду сливки и продолжать тушить до готовности, накрыв сковороду крышкой.

Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Щавелевый соус «Кислинка»

Ингредиенты

• щавель – 500 г
• сливочное масло – 40 г
• мука – 50-70 г
• вода – 0,5 л
• сметана – 100-150 г
• соль – по вкусу

Приготовление

Щавель хорошенько промыть и пропустить через мясорубку. Немного потушить на медленном огне. Затем в эту массу добавить муку, смешанную с водой, тщательно перемешать и варить до загустения. Добавить сметану и проварить еще несколько минут. Соус готов.

Если масса получилась слишком густой, можно разбавить ее водой.

Кисель из щавеля

Ингредиенты

• щавель – 600 г
• сахар – 100 г
• вода – 1,5 л
• крахмал – 40 г
• соль – по вкусу

Приготовление

Щавель помыть, мелко порезать и помять руками. Добавить немного воды и потушить в течение нескольких минут. Затем полученную массу взбить миксером или в блендере, добавить воду, сахар и поставить варить. Через несколько минут добавить разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения.

Ссылки

• Щавель. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру