Топинамбур

Топинамбур - ценная кормовая, техническая и продовольственная культура. Также известно под названиями земляная груша, солнечный корень, иерусалимский артишок, дикий подсолнух.

История

Считается, что растение было завезено в Европу после открытия Америки, где не одну сотню лет выращивалось индейцами. Первооткрывателем для европейского континента стал Самюэль де Шамплайном, который привёз его в 1605 году во Францию. В России же этот овощ попал только в XVIII веке, но так и не стал популярным, как его бывший сосед по американскому материку - картофель.

Этот корнеплод незаслуженно обойдён вниманием, ведь по своему составу он мог бы претендовать на первые места в списке полезных продуктов. Главное богатство топинамбура - углевод инулин, из которого он состоит почти на 80 процентов. При продолжительном хранении этот углевод способен преобразовываться в фруктозу и тем самым обуславливать слегка сладковатый вкус плодам топинамбура.

У топинамбура очень низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют к питанию диабетикам. При употреблении этого сладковатого овоща содержание сахара в крови практически не меняется.

Помимо этого "дикий подсолнух" содержит большое количество витамина С, железо, калий, витамин В1,каротин, селен.

Присутствие в овоще множества полезных веществ приносит пользу при регулярном употреблении топинамбура людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, диабетом, болезнями опорно-двигательного аппарата.

Кремний, который содержится в клубнях топинамбура, необходим в процессе деления и роста новых клеток, называемых синовиальными. Они покрывают наши суставы изнутри. Пары клубней в день достаточно, чтобы организм человека получил полную норму кремния. Если использовать топинамбур в пищу регулярно, то можно значительно уменьшить суставные боли, а также боли в спине, а в ряде случаев и вовсе избавить от них.

Использование в кулинарии

Чаще всего топинамбур используют в пищу. Полезнее есть его сырым, но существует множество простых и вкусных блюд с этим корнеплодом, которыми с пользой можно накормить всю семью.

Самый простой и доступный рецепт – жареный в кляре топинамбур. Предварительно очищенные клубни нарезать ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть их на дуршлаг и дать слегка подсохнуть. Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на любом растительном масле до золотистой корочки. Такой гарнир чудесно подойдёт к любому мясному блюду.

Можно приготовить очень простой салат из топинамбура с кукурузой и яйцом. Нарезанный ломтиками топинамбур отварить в кипящей воде в течение 5 минут, дать стечь лишней воде. Добавить порубленные отварные яйца, консервированную кукурузу, майонез. Пропорции продуктов произвольные.

Как пикантная добавка практически к любому блюду подойдёт квашеный топинамбур. Для его приготовления топинамбур нарезать тоненькими ломтиками, поместить в подходящую для квашения посуду (эмалированную кастрюлю, стеклянную банку, деревянную кадушку).Залить всё раствором: на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли (лучше использовать крупную соль). Посуду накрыть крышкой и оставить в помещении для брожжения. Как только процесс брожения прекратится, топинамбур можно употреблять в пищу. Очень хорошо добавлять квашенные корнеплоды в любые овощные салаты. Он придаст им пикантность. Хранить квашенный топинамбур необходимо в холодильнике.

В странах Северной Африки, например, в Марокко, топинамбур готовят в тажине с говядиной или бараниной, используя большое количество приправ. Это вкусное и сытное блюдо.

Для людей с диабетом и пищевыми аллергиями очень полезно будет использовать в пищу муку из топинамбура. Её очень просто приготовить в домашних условиях.

Для этого очищенные и промытые клубни нужно нарезать на тончайшие ломтики, как для чипсов. Высушить в духовке на очень медленном огне до совершенно сухого состояния. Полученные чипсы можно употреблять в пищу, а можно в домашней кофемолке смолоть из них муку, просеять её и использовать в дальнейшем для приготовления диетических блинчиков, оладушек, лапши.

Будьте внимательны: очищенный топинамбур быстро темнеет на воздухе. Если вы не можете использовать его сразу, то поместите в подсоленную или подкисленную холодную воду.

Наружное применение

Топинамбур успешно применяют и наружно.

Ванна с отваром топинамбура. Чтобы приготовить необходимый отвар, нужно взять полтора килограмма измельчённой зелени и залить холодной водой в объёме 10 литров. Довести до кипения и на очень слабом огне варить ещё в течение 30 минут. Отвар тщательно процедить через сито или марлю и добавить в ванну с температурой воды не выше 40 градусов. Находиться в такой ванне нужно не более 20 минут. Затем нужно принять душ. Лечение такими ваннами включает в себя не менее 15 процедур. Проводить их нужно раз в месяц.

Выбор и хранение

Проще всего хранить его в холодильнике в пакете, но не более одной недели. При выборе корнеплодов обратите внимание на состояние кожицы. Она не должна быть сморщенной, сами плоды не должны быть мягкими, а тем более с тёмными пятнышками. Шишки и выросты не влияют на качество продукта, хотя без них чистить топинамбур проще.

Кулинарные эксперты определили во вкусе топинамбура лёгкий привкус мёда и орешков. У вас есть чудесная возможность проверить это утверждение.

Автор статьи: Вера Бакири

Ссылки

• Топинамбур: диетические клубни на нашей кухне, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Топинамбур: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru