Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Борщ
,Новая страница: «[[Файл:borsh.jpg|400px|thumb|left]] '''Борщ ''' – овощной [[суп]], главным компонентом которого является [[с…»
[[Файл:borsh.jpg|400px|thumb|left]]
'''Борщ ''' – овощной [[суп]], главным компонентом которого является [[свекла]].
Достоверно неизвестно, к какой кухне относится борщ. За право называться изобретателями «вкусного и наваристого» спорят и украинцы, и литовцы, и поляки. Тем временем свои рецепты борща есть не только во многих странах восточной и центральной Европы – даже в пределах одного «царства-государства» найдется несколько десятков разновидностей этого супа. Да и у каждой хозяйки есть свои секреты.
Собственно борщ едят горячим, со [[сметана|сметаной]], однако для жарких дней у него появился брат-близнец – [[свекольник]], то есть борщ холодный. Он не менее любим, и в летнее время прекрасно справляется с «обязанностью» накормить семью.
==Секреты приготовления==
* Для того чтобы приготовить вкусный борщ, необходимо правильно сварить [[бульон]]. Оптимальным вариантом считается бульон из говяжьей и свиной грудинки (две части говяжьей и одна часть свиной). Мясо кладут в [[кастрюля|кастрюлю]], заливают водой (вдвое больше, чем вы рассчитываете получить бульона), закипятить воду, снять пену. После закипания убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2-2,5 часа. Очень важно поставить [[кастрюля|кастрюлю]] на минимальный огонь – от этого напрямую зависит такое важное качество борща, как наваристость.
* Свеклу рекомендуется тушить отдельно от других овощей. Чтобы сохранился ее яркий цвет, советуют сбрызнуть ее небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Свеклу кладут в хорошо разогретое сливочное масло или свиной жир.
* В. Похлебкин считает, что овощи следует закладывать в следующей очередности: картофель - за 30 минут до готовности, капусту – за 20 минут, свеклу – за 15 минут. Морковь, лук, петрушку – за 15 минут, пряности – за 5-8 минут, чеснок – за 2 минуты до окончания готовки.
* Главные пряности для борща – лавровый лист, петрушка, черный перец, чеснок.
* Немногие знают о том, что борщ готовят не только на мясном, но и на рыбном бульоне.
==Любопытные факты==
С борщом связаны некоторые поверья. Например, ранее считалось, что с паром от борща отлетает душа умершего человека.
Борщ был любимым блюдом многих известных людей, среди которых – Николай Васильевич Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй.
* В честь этого блюда назван небольшой украинский городок Борщёв на Тернопольщине. Каждую осень там проходит фольклорный фестиваль «Борщ-їв».
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:poltavsky.jpg|400px|thumb|right]]
===Борщ Полтавский с гречневыми галушками===
Калорийность борща - 56 Ккал
'''Ингредиенты'''
* Курица — 500 г
* [[Свекла]] — 3 шт.
* [[Морковь]] — 1 шт.
* [[Лук]] — 1 шт.
* [[гречиха|Гречневая крупа]]— 30 г
* [[капуста кочанная|Белокочанная капуста]]— 200 г
* Яйцо — 1 шт.
* Томатная паста
* [[Сметана]]
* Зелень
* [[Уксус]] — 1 ст. л.
* [[Масло растительное]]
* Перец
* [[Соль]]
'''Приготовление'''
Сварить из курицы бульон. Пока он варится, пассировать лук и морковь на растительном масле.
Свеклу порезать, немного сбрызнуть уксусом, посолить и потушить на растительном масле на [[сковорода|сковороде]], добавить томатную пасту.
В сварившийся бульон положить мелко порубленную капусту, фасоль, лук, свеклу, морковь, посолить и варить до готовности.
Гречку перемолоть, добавить горячую воду, мешать до исчезновения комков. Добавить яйцо, как следует перемешать.
В кастрюлю с кипящей соленой водой чайной ложкой выкладывать гречневую смесь. Подождать пока [[галушка|галушки]] всплывут, вытащить шумовкой.
Готовое блюдо налить в тарелку, добавить галушки, сметану, зелень.
[[Файл:chechevitsa.jpg|400px|thumb|right]]
===Борщ постный с чечевицей (без растительного масла) ===
Калорийность - 28 Ккал
'''Ингредиенты'''
* Чечевица — 100 г
* Морковь — 1 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
* Свекла — 1 шт.
* Капуста белокочанная — 100 г
* Помидор (в собственном соку) — 1 бан.
* Картофель — 3 шт.
* Укроп
* Петрушка
* Чеснок
* Перец черный
'''Приготовление'''
Картофелины разрезать на 4-6 частей, отварить в кастрюле, где будет готовиться борщ. Готовый картофель выложить и размять. В получившийся отвар добавить чечевицу, варить почти до готовности, положить в кастрюлю размятый картофель.
Пока варятся чечевица и картофель, мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь и свеклу, нашинковать капусту. Тушить овощи на маленьком огне, долив немного воды и посолив. Когда овощи почти достигнут готовности, добавить помидоры, тушить 5 минут. Положить содержимое сковороды в кастрюлю с картофельным отваром, закипятить, добавить выдавленный чеснок и нарезанную зелень, накрыть крышкой и сразу выключить плиту. Дать настояться и подавать на стол.
Этот рецепт – универсальное блюдо. Если кто-то из членов семьи не соблюдает пост или не сидит на диете, в тарелку можно добавить обжаренные копчености, майонез или сметану. Сыты и довольны будут все!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/search/~1/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%E1%EE%F0%F9&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rczaБорщ], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
'''Борщ ''' – овощной [[суп]], главным компонентом которого является [[свекла]].
Достоверно неизвестно, к какой кухне относится борщ. За право называться изобретателями «вкусного и наваристого» спорят и украинцы, и литовцы, и поляки. Тем временем свои рецепты борща есть не только во многих странах восточной и центральной Европы – даже в пределах одного «царства-государства» найдется несколько десятков разновидностей этого супа. Да и у каждой хозяйки есть свои секреты.
Собственно борщ едят горячим, со [[сметана|сметаной]], однако для жарких дней у него появился брат-близнец – [[свекольник]], то есть борщ холодный. Он не менее любим, и в летнее время прекрасно справляется с «обязанностью» накормить семью.
==Секреты приготовления==
* Для того чтобы приготовить вкусный борщ, необходимо правильно сварить [[бульон]]. Оптимальным вариантом считается бульон из говяжьей и свиной грудинки (две части говяжьей и одна часть свиной). Мясо кладут в [[кастрюля|кастрюлю]], заливают водой (вдвое больше, чем вы рассчитываете получить бульона), закипятить воду, снять пену. После закипания убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2-2,5 часа. Очень важно поставить [[кастрюля|кастрюлю]] на минимальный огонь – от этого напрямую зависит такое важное качество борща, как наваристость.
* Свеклу рекомендуется тушить отдельно от других овощей. Чтобы сохранился ее яркий цвет, советуют сбрызнуть ее небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Свеклу кладут в хорошо разогретое сливочное масло или свиной жир.
* В. Похлебкин считает, что овощи следует закладывать в следующей очередности: картофель - за 30 минут до готовности, капусту – за 20 минут, свеклу – за 15 минут. Морковь, лук, петрушку – за 15 минут, пряности – за 5-8 минут, чеснок – за 2 минуты до окончания готовки.
* Главные пряности для борща – лавровый лист, петрушка, черный перец, чеснок.
* Немногие знают о том, что борщ готовят не только на мясном, но и на рыбном бульоне.
==Любопытные факты==
С борщом связаны некоторые поверья. Например, ранее считалось, что с паром от борща отлетает душа умершего человека.
Борщ был любимым блюдом многих известных людей, среди которых – Николай Васильевич Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй.
* В честь этого блюда назван небольшой украинский городок Борщёв на Тернопольщине. Каждую осень там проходит фольклорный фестиваль «Борщ-їв».
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:poltavsky.jpg|400px|thumb|right]]
===Борщ Полтавский с гречневыми галушками===
Калорийность борща - 56 Ккал
'''Ингредиенты'''
* Курица — 500 г
* [[Свекла]] — 3 шт.
* [[Морковь]] — 1 шт.
* [[Лук]] — 1 шт.
* [[гречиха|Гречневая крупа]]— 30 г
* [[капуста кочанная|Белокочанная капуста]]— 200 г
* Яйцо — 1 шт.
* Томатная паста
* [[Сметана]]
* Зелень
* [[Уксус]] — 1 ст. л.
* [[Масло растительное]]
* Перец
* [[Соль]]
'''Приготовление'''
Сварить из курицы бульон. Пока он варится, пассировать лук и морковь на растительном масле.
Свеклу порезать, немного сбрызнуть уксусом, посолить и потушить на растительном масле на [[сковорода|сковороде]], добавить томатную пасту.
В сварившийся бульон положить мелко порубленную капусту, фасоль, лук, свеклу, морковь, посолить и варить до готовности.
Гречку перемолоть, добавить горячую воду, мешать до исчезновения комков. Добавить яйцо, как следует перемешать.
В кастрюлю с кипящей соленой водой чайной ложкой выкладывать гречневую смесь. Подождать пока [[галушка|галушки]] всплывут, вытащить шумовкой.
Готовое блюдо налить в тарелку, добавить галушки, сметану, зелень.
[[Файл:chechevitsa.jpg|400px|thumb|right]]
===Борщ постный с чечевицей (без растительного масла) ===
Калорийность - 28 Ккал
'''Ингредиенты'''
* Чечевица — 100 г
* Морковь — 1 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
* Свекла — 1 шт.
* Капуста белокочанная — 100 г
* Помидор (в собственном соку) — 1 бан.
* Картофель — 3 шт.
* Укроп
* Петрушка
* Чеснок
* Перец черный
'''Приготовление'''
Картофелины разрезать на 4-6 частей, отварить в кастрюле, где будет готовиться борщ. Готовый картофель выложить и размять. В получившийся отвар добавить чечевицу, варить почти до готовности, положить в кастрюлю размятый картофель.
Пока варятся чечевица и картофель, мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь и свеклу, нашинковать капусту. Тушить овощи на маленьком огне, долив немного воды и посолив. Когда овощи почти достигнут готовности, добавить помидоры, тушить 5 минут. Положить содержимое сковороды в кастрюлю с картофельным отваром, закипятить, добавить выдавленный чеснок и нарезанную зелень, накрыть крышкой и сразу выключить плиту. Дать настояться и подавать на стол.
Этот рецепт – универсальное блюдо. Если кто-то из членов семьи не соблюдает пост или не сидит на диете, в тарелку можно добавить обжаренные копчености, майонез или сметану. Сыты и довольны будут все!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/search/~1/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%E1%EE%F0%F9&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rczaБорщ], рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
