Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:gru1.jpg|400px|thumb|right]] '''Грюйер''' (с франц. ''Gruyere'') - швейцарский жирный сыр. ==История== Швей…»
[[Файл:gru1.jpg|400px|thumb|right]]
'''Грюйер''' (с франц. ''Gruyere'') - швейцарский жирный сыр.
==История==
Швейцария получила статус «сырного государства» еще в XIII веке. Среди разных [[сыр|сыров]] наибольшую популярность снискал грюйер (Gruyere). Впервые он упоминается в источниках еще в 1115 году. Свое наименование он получил по названию города у подножия Альп.
Секрет швейцарских сыров не только в рецептуре и технологии, но и в условиях, в которых содержатся коровы. Они пасутся на альпийских лугах с сочной травой и дышат чистейшим горным воздухом. Сыр из молока этих коров получается особый – с неповторимым вкусом, богатый микроэлементами и минеральными солями.
==Описание==
Грюйер – твердый сыр. У него плотная консистенция практически без дырочек. Он однородный на срезе и имеет разнообразный вкус – в зависимости от срока выдержки. Спустя 5 месяцев созревания грюйер сладкий, через 7-8 соленоватый, через 9-10 – достаточно соленый.
Сырный круг диаметром в 40 сантиметров зреет примерно 6 месяцев во влажном погребе. Время от времени его поливают соленой водой и переворачивают. После этого у него появляется фруктовый вкус с ноткой ореха.
==Грюйер в кулинарии==
Грюйер снискал славу как один из самых подходящих сыров для выпечки. В отличие от многих других представителей «семейства сырных», он не подавляет другие составляющие блюд.
Этот сыр является ингредиентом многочисленных салатов швейцарской кухни. Также его натирают, чтобы посыпать макароны, супы. Его добавляют и в другие горячие блюда – запеканки, суфле.
Наряду с [[эмменталь|эмменталем]] грюйер великолепно подходит для приготовления [[фондю]]. Этот сыр – ингредиент классического сэндвича Croque Monsieur, который состоит из хлеба, ветчины и сыра.
Швейцарский сыр превосходно сочетается с винами, например, с розовым французским.
==Знак качества==
Грюйер обладает статусом продукта с контролируемым происхождением – настоящий грюйер может быть изготовлен только в Швейцарии. А вот сыр, сделанный вне швейцарских кантонов Фрибур, Нёвшатель, Во, Берн и Юра таковым именоваться не может – даже если технологический процесс будет полностью соблюден.
[[Файл:gruger.jpg|300px|thumb|left]]
==Рецепт от кулинарного портала Поваренок.ру==
=== Гужеры по рецепту Алена Дюкасса ===
Рецепт описан и оформлен пользовательницей Мама М.и А.
Гужеры – маленькие булочки, приготовленные из заварного теста с добавлением [[сыр|сыра]]. Они были изобретены во Франции, где изначально подавались во время дегустаций вин. Их можно сделать не просто маленькими, а даже крошечными – в зависимости от того, какое блюдо они будут дополнять. Рецептура гужеров такая же, как и у заварного теста. Классические гужеры готовятся из теста с сыром, оптимально – грюйером. Эти гужеры приготовлены по рецепту французского повара – Алена Дюкасса.
'''Ингредиенты'''
* Грюйер тертый – 130 г (100 г в тесто, 30 г на посыпку)
* Молоко — 0,5 стакана
* Яйцо — 4 шт.
* Мука — 112 г
* Масло сливочное — 113 г
* Вода — 0,5 стакана
* Орех мускатный (молотый) – 1 щепотка
* Перец черный - щепотка
* Соль (морская крупная) – по вкусу
'''Приготовление'''
Разогреть духовку до 200 С°. Застелить противень пергаментом. В небольшую кастрюлю налить молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, закипятать. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой до однородности. Перемешивая, уваривать на медленном огне (около 2 минут), пока тесто не станет гладким - оно должно хорошо отставать от дна.
Дать тесту постоять минутку. Вбить яйцо и хорошенько вымесить. Затем следующее и т.д. Добавить сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.
Поместить тесто в кондитерский мешок и сделать шарики на расстоянии 2 см друг от друга. Сверху посыпать сыр. Выпекать 20 минут или пока не надуются до получения золотисто-коричневой корочки.
Подавать горячими или теплыми. Булочки также можно заморозить на срок до 2 месяцев – потом чтобы их разогреть понадобится всего пару минут.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/56489/ Грибной крем-суп с сырными завитушками], кулинарный портал Поваренок.ру
* [http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=2476 Оформление блюд], форумы женского журнала myJane.ru
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9730 Готовим жюльен], женский журнал myJane.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
'''Грюйер''' (с франц. ''Gruyere'') - швейцарский жирный сыр.
==История==
Швейцария получила статус «сырного государства» еще в XIII веке. Среди разных [[сыр|сыров]] наибольшую популярность снискал грюйер (Gruyere). Впервые он упоминается в источниках еще в 1115 году. Свое наименование он получил по названию города у подножия Альп.
Секрет швейцарских сыров не только в рецептуре и технологии, но и в условиях, в которых содержатся коровы. Они пасутся на альпийских лугах с сочной травой и дышат чистейшим горным воздухом. Сыр из молока этих коров получается особый – с неповторимым вкусом, богатый микроэлементами и минеральными солями.
==Описание==
Грюйер – твердый сыр. У него плотная консистенция практически без дырочек. Он однородный на срезе и имеет разнообразный вкус – в зависимости от срока выдержки. Спустя 5 месяцев созревания грюйер сладкий, через 7-8 соленоватый, через 9-10 – достаточно соленый.
Сырный круг диаметром в 40 сантиметров зреет примерно 6 месяцев во влажном погребе. Время от времени его поливают соленой водой и переворачивают. После этого у него появляется фруктовый вкус с ноткой ореха.
==Грюйер в кулинарии==
Грюйер снискал славу как один из самых подходящих сыров для выпечки. В отличие от многих других представителей «семейства сырных», он не подавляет другие составляющие блюд.
Этот сыр является ингредиентом многочисленных салатов швейцарской кухни. Также его натирают, чтобы посыпать макароны, супы. Его добавляют и в другие горячие блюда – запеканки, суфле.
Наряду с [[эмменталь|эмменталем]] грюйер великолепно подходит для приготовления [[фондю]]. Этот сыр – ингредиент классического сэндвича Croque Monsieur, который состоит из хлеба, ветчины и сыра.
Швейцарский сыр превосходно сочетается с винами, например, с розовым французским.
==Знак качества==
Грюйер обладает статусом продукта с контролируемым происхождением – настоящий грюйер может быть изготовлен только в Швейцарии. А вот сыр, сделанный вне швейцарских кантонов Фрибур, Нёвшатель, Во, Берн и Юра таковым именоваться не может – даже если технологический процесс будет полностью соблюден.
[[Файл:gruger.jpg|300px|thumb|left]]
==Рецепт от кулинарного портала Поваренок.ру==
=== Гужеры по рецепту Алена Дюкасса ===
Рецепт описан и оформлен пользовательницей Мама М.и А.
Гужеры – маленькие булочки, приготовленные из заварного теста с добавлением [[сыр|сыра]]. Они были изобретены во Франции, где изначально подавались во время дегустаций вин. Их можно сделать не просто маленькими, а даже крошечными – в зависимости от того, какое блюдо они будут дополнять. Рецептура гужеров такая же, как и у заварного теста. Классические гужеры готовятся из теста с сыром, оптимально – грюйером. Эти гужеры приготовлены по рецепту французского повара – Алена Дюкасса.
'''Ингредиенты'''
* Грюйер тертый – 130 г (100 г в тесто, 30 г на посыпку)
* Молоко — 0,5 стакана
* Яйцо — 4 шт.
* Мука — 112 г
* Масло сливочное — 113 г
* Вода — 0,5 стакана
* Орех мускатный (молотый) – 1 щепотка
* Перец черный - щепотка
* Соль (морская крупная) – по вкусу
'''Приготовление'''
Разогреть духовку до 200 С°. Застелить противень пергаментом. В небольшую кастрюлю налить молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, закипятать. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой до однородности. Перемешивая, уваривать на медленном огне (около 2 минут), пока тесто не станет гладким - оно должно хорошо отставать от дна.
Дать тесту постоять минутку. Вбить яйцо и хорошенько вымесить. Затем следующее и т.д. Добавить сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.
Поместить тесто в кондитерский мешок и сделать шарики на расстоянии 2 см друг от друга. Сверху посыпать сыр. Выпекать 20 минут или пока не надуются до получения золотисто-коричневой корочки.
Подавать горячими или теплыми. Булочки также можно заморозить на срок до 2 месяцев – потом чтобы их разогреть понадобится всего пару минут.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/56489/ Грибной крем-суп с сырными завитушками], кулинарный портал Поваренок.ру
* [http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=2476 Оформление блюд], форумы женского журнала myJane.ru
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9730 Готовим жюльен], женский журнал myJane.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
