Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:syr.JPG|450px|thumb|right]] '''Пармезан''' – разновидность твердого сыра, который изготавливают и…»
[[Файл:syr.JPG|450px|thumb|right]]
'''Пармезан''' – разновидность твердого сыра, который изготавливают из коровьего молока.
==Особенности ==
У пармезана солоноватый вкус и острый аромат.
Пармезан – нежирный [[сыр]] – всего 32% жира в сухом веществе.
Пармезан — самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе).
Срок созревания длится до 10 и более лет, но все же чаще 3-4 года. [[Сыр]] не теряет своих вкусовых качеств, но становится настолько твердым, что расколоть его можно только молотком. В зависимости от выдержки сыр обозначают как fresco (свежий) — до 1,5 лет, vecchio (старый — от 1,5 до 2 лет) и stravecchio (очень старый) – старше двух лет. С годами [[сыр]] теряет какую-то часть веса и становится тверже.
Пармезан режут, а точнее, отковыривают, специальным маленьким ножом, который имеет заостренный кончик.
Пармезан практически всегда употребляется в тертом виде – им заправляют разные блюда (например, салаты), посыпают почти все разновидности пасты и ризотто, добавляют в панировку рыбы или мяса.
==История ==
Родина пармезана – Италия, где изготавливают ряд разновидностей пармезана, различающихся по форме, размеру и даже рецептуре. Первый пармезан был произведен недалеко от Пармы (отсюда и его название). Уже в 1364 году в этом городе активно торговали пармезаном, о чем сохранились исторические сведения.
==Стандарты качества ==
Сыроделы, контролирующие качество сыра, оценивают продукт специальным молоточком. По звуку они определяют, годен ли [[сыр]], нет ли в нем пустоты.
Если консистенция нарушена, сыр пускают на «брак» - сыр трут и продают расфасованным.
Справедливости ради надо отметить, что свеженатертый пармезан по вкусу значительно лучше тертого сыра в упаковке.
Следует отметить, что элитные твердые сыры пармезан и грана лидирует по масштабам выпуска среди других сыров.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:foca.jpg|350px|thumb|left]]
===Фокачча из заварного теста «Три сыра» ===
'''Ингредиенты'''
* Мука — 350 г
* Сыр твердый (лучше смешать разные виды, например, пармезан, гауда, ламбер, неплохо добавить и какой-нибудь копченый) — 300 г
* Яйцо — 4 шт.
* Маргарин или сливочное масло — 125 г
* Вода — 300 мл
'''Приготовление'''
Воду вскипятить, распустить в ней маргарин или масло, немного посолить. Снять с огня, всыпать часть муки, перемешать (можно миксером). Постепенно добавить остальную муку. Затем подождать 5 минут и по одному ввести яйца. Сыр нарезать маленькими кубиками.
Приготовленный сыр разделить на три части. Две сразу добавить в тесто и перемешать. Вылить тесто на противень (смазывать не нужно), равномерно распределить по нему тесто. Оставшийся сыр посыпать сверху на тесто.
Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень с тестом. Выпекать 20 минут, затем уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще минут 15. Наконец, сделать огонь максимальным и запекать ещe 5 минут (пока не образуется корочка).
Фокаччу вынуть, немного остудить и порезать на куски. Фокаччу, которую не съедите за первый «присест», перед подачей лучше разогревать. В теплом виде она намного вкуснее. Приятного аппетита!
[[Файл:carbo.jpg|300px|thumb|right]]
===Спагетти «Карбонара» ===
'''Ингредиенты'''
* Панчетта (свиная грудинка) или шпик — 80 г
* Спагетти — 70 г
* Сыр пармезан — 40 г
* Яйцо (желток) — 1 шт
* Сливки (33%) — 150 мл
* Масло оливковое — 10 мл
* Сухое белое вино — 30 мл
* Перец черный молотый (по вкусу)
* Соль (по вкус)
'''Приготовление '''
Панчетту или шпик обжарить на оливковом масле, залить белым вином, выпарить. Приготовить соус: смешать желток яйца, сливки и сыр пармезан. Спагетти варить в подсоленной воде около 10 минут, а затем 1 минуту в соусе. Выложить спагетти к панчетте, перемешать, залить соусом и проварить 1 минуту.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/~1/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EF%E0%F0%EC%E5%E7%E0%ED&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Рецепты с пармезаном], кулинарный портал Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
'''Пармезан''' – разновидность твердого сыра, который изготавливают из коровьего молока.
==Особенности ==
У пармезана солоноватый вкус и острый аромат.
Пармезан – нежирный [[сыр]] – всего 32% жира в сухом веществе.
Пармезан — самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе).
Срок созревания длится до 10 и более лет, но все же чаще 3-4 года. [[Сыр]] не теряет своих вкусовых качеств, но становится настолько твердым, что расколоть его можно только молотком. В зависимости от выдержки сыр обозначают как fresco (свежий) — до 1,5 лет, vecchio (старый — от 1,5 до 2 лет) и stravecchio (очень старый) – старше двух лет. С годами [[сыр]] теряет какую-то часть веса и становится тверже.
Пармезан режут, а точнее, отковыривают, специальным маленьким ножом, который имеет заостренный кончик.
Пармезан практически всегда употребляется в тертом виде – им заправляют разные блюда (например, салаты), посыпают почти все разновидности пасты и ризотто, добавляют в панировку рыбы или мяса.
==История ==
Родина пармезана – Италия, где изготавливают ряд разновидностей пармезана, различающихся по форме, размеру и даже рецептуре. Первый пармезан был произведен недалеко от Пармы (отсюда и его название). Уже в 1364 году в этом городе активно торговали пармезаном, о чем сохранились исторические сведения.
==Стандарты качества ==
Сыроделы, контролирующие качество сыра, оценивают продукт специальным молоточком. По звуку они определяют, годен ли [[сыр]], нет ли в нем пустоты.
Если консистенция нарушена, сыр пускают на «брак» - сыр трут и продают расфасованным.
Справедливости ради надо отметить, что свеженатертый пармезан по вкусу значительно лучше тертого сыра в упаковке.
Следует отметить, что элитные твердые сыры пармезан и грана лидирует по масштабам выпуска среди других сыров.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:foca.jpg|350px|thumb|left]]
===Фокачча из заварного теста «Три сыра» ===
'''Ингредиенты'''
* Мука — 350 г
* Сыр твердый (лучше смешать разные виды, например, пармезан, гауда, ламбер, неплохо добавить и какой-нибудь копченый) — 300 г
* Яйцо — 4 шт.
* Маргарин или сливочное масло — 125 г
* Вода — 300 мл
'''Приготовление'''
Воду вскипятить, распустить в ней маргарин или масло, немного посолить. Снять с огня, всыпать часть муки, перемешать (можно миксером). Постепенно добавить остальную муку. Затем подождать 5 минут и по одному ввести яйца. Сыр нарезать маленькими кубиками.
Приготовленный сыр разделить на три части. Две сразу добавить в тесто и перемешать. Вылить тесто на противень (смазывать не нужно), равномерно распределить по нему тесто. Оставшийся сыр посыпать сверху на тесто.
Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень с тестом. Выпекать 20 минут, затем уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще минут 15. Наконец, сделать огонь максимальным и запекать ещe 5 минут (пока не образуется корочка).
Фокаччу вынуть, немного остудить и порезать на куски. Фокаччу, которую не съедите за первый «присест», перед подачей лучше разогревать. В теплом виде она намного вкуснее. Приятного аппетита!
[[Файл:carbo.jpg|300px|thumb|right]]
===Спагетти «Карбонара» ===
'''Ингредиенты'''
* Панчетта (свиная грудинка) или шпик — 80 г
* Спагетти — 70 г
* Сыр пармезан — 40 г
* Яйцо (желток) — 1 шт
* Сливки (33%) — 150 мл
* Масло оливковое — 10 мл
* Сухое белое вино — 30 мл
* Перец черный молотый (по вкусу)
* Соль (по вкус)
'''Приготовление '''
Панчетту или шпик обжарить на оливковом масле, залить белым вином, выпарить. Приготовить соус: смешать желток яйца, сливки и сыр пармезан. Спагетти варить в подсоленной воде около 10 минут, а затем 1 минуту в соусе. Выложить спагетти к панчетте, перемешать, залить соусом и проварить 1 минуту.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/~1/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EF%E0%F0%EC%E5%E7%E0%ED&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Рецепты с пармезаном], кулинарный портал Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
