Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «'''Эклер''' - французский десерт, который представляет собой пирожное из [[заварное тесто|зав…»
'''Эклер''' - французский десерт, который представляет собой пирожное из [[заварное тесто|заварного теста]] с кремом.
==Характеристика==
Заварное тесто с кремом мгновенно тает во рту. Сверху эклер посыпают пудрой или смазывают глазурью. Обычно у эклера продолговатая форма. Калорийность эклера составляет примерно 330 калорий. 100 г эклера содержат 5,9 г белков, 10,2 г жиров, 55,2 г углеводов.
==История==
Как нетрудно догадаться, эклер придумали во Франции. С французского языка слово переводится как «молния». Очевидно, десерт получил название благодаря своей блестящей поверхности. Автором эклера является известный французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Его называли «поваром королей и королем поваров» - благодаря исключительным кулинарным талантам. Карем служил у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, Александра I.
«Родственники» эклера – это американский «длинный джон» и немецкий «кофейный брусок» или «любовная косточка».
Кстати, эклеры бывают не только со сладкими начинками. На фуршетах можно встретить эклеры, начиненные салатом и другими «солеными» составляющими. А, впрочем, не только на фуршетах, ведь современным хозяйкам доступны рецепты самых изысканных блюд.
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
'''Главный секрет'''. Если вы решили приготовить десерт в домашних условиях, сначала нужно испечь «заготовки» из заварного теста. Они должны быть нежными и воздушными.
[[Файл:ek1.jpg|450px|thumb|right]]
===Пирожное «Эклер» ===
'''Ингредиенты'''
* Яйцо куриное — 4 шт.
* Масло сливочное (тесто-70 г, крем-200 г, глазурь-50 г) — 320 г
* Молоко сгущенное — 0.5 банки
* Молоко — 2 ст. л.
* Сахар — 5 ст. л.
* Мука — 1 стакана
* Какао-порошок — 3 ст. л.
* Соль — 1/3 ч. л.
* Вода — 1 стакана
'''Приготовление'''
'''Тесто'''. Налить воду в небольшую кастрюлю, положить маргарин или масло, соль и довести на кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку и варить 2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно отходить от стенок кастрюли.
Заварное тесто охладить до 30-40 градусов и постепенно ввести яйца, также интенсивно перемешивая. Тесто должно получиться блестящим, однородным и достаточно густым.
Когда тесто готово, сразу приступить к выпечке. Тесто положить в кондитерский мешочек или конверт. Противень смазать маргарином. Выдавливать тесто примерно по 5 см в длину. Выпекать около 30-35 минут при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям немного остыть.
'''Крем'''. В миску положить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и взбить до однородной пышной массы. Кремом начинить изделия, сделав сбоку небольшой надрез.
'''Глазурь'''. В небольшую кастрюлю положить сахар и [[какао]] и поставить на слабый огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Добавить молоко и в самом конце сливочное масло. Затем покрыть пирожное глазурью. Приятного аппетита!
===Эклер чесночный с паштетом «Мимоза» ===
[[Файл:ek2.jpg|450px|thumb|left]]
'''Ингредиенты'''
* Маргарин (для теста) — 2 ст. л.
* Мука (для теста) — 0,6 стакана
* Яйцо (для теста) — 3 шт.
* Вода (тесто) — 0,4 стакана
* Чеснок (сухая приправа) — 1 шт.
* Консервы рыбные – например, горбуша (для начинки) — 1 шт.
* Яичный белок (вареный, для начинки) — 2 шт.
* Морковь (для начинки) — 1 шт.
* Майонез (для начинки) — 2 ст. л.
* Лук (для начинки) — 0,5 шт.
* Салат (для украшения)
'''Приготовление'''
Тесто можно делать на свой вкус, например, так… Налить воду в кастрюлю, добавить чеснок, масло, размешать, довести до кипения. В кипящую смесь, помешивая, постепенно засыпать муку. Довести до однородной массы (чтобы исчезли комочки). Тесто должно получиться тугое. Поместить массу в [[блендер]], добавить яйца, тщательно перемешать. Тесто готово.
Выложить тесто «колбасками» на пекарскую бумагу и противень. Выпекать примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов до румяности.
Приступаем к приготовлению начинки. Измельчить консервы, отварной белок, отварную морковь. Все перемешать, влить [[майонез]].
Эклеры надрезать вдоль по одной стороне и фаршировать начинкой. Украсить салатом.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%FD%EA%EB%E5%F0%FB&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Эклеры], рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
* [http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2203 Эклеры со взбитыми сливками], рецепт в женском журнале myJane.ru
* [http://www.myjane.ru/recipes/text/?id=810 Эклер домашний], рецепт в женском журнале myJane.ru
* [http://www.myjulia.ru/post/171710/ Эклеры с апельсиновым желе], рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
* [http://www.myjulia.ru/article/295308/ Эклеры (заварные пирожные)], рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
==Характеристика==
Заварное тесто с кремом мгновенно тает во рту. Сверху эклер посыпают пудрой или смазывают глазурью. Обычно у эклера продолговатая форма. Калорийность эклера составляет примерно 330 калорий. 100 г эклера содержат 5,9 г белков, 10,2 г жиров, 55,2 г углеводов.
==История==
Как нетрудно догадаться, эклер придумали во Франции. С французского языка слово переводится как «молния». Очевидно, десерт получил название благодаря своей блестящей поверхности. Автором эклера является известный французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Его называли «поваром королей и королем поваров» - благодаря исключительным кулинарным талантам. Карем служил у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, Александра I.
«Родственники» эклера – это американский «длинный джон» и немецкий «кофейный брусок» или «любовная косточка».
Кстати, эклеры бывают не только со сладкими начинками. На фуршетах можно встретить эклеры, начиненные салатом и другими «солеными» составляющими. А, впрочем, не только на фуршетах, ведь современным хозяйкам доступны рецепты самых изысканных блюд.
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
'''Главный секрет'''. Если вы решили приготовить десерт в домашних условиях, сначала нужно испечь «заготовки» из заварного теста. Они должны быть нежными и воздушными.
[[Файл:ek1.jpg|450px|thumb|right]]
===Пирожное «Эклер» ===
'''Ингредиенты'''
* Яйцо куриное — 4 шт.
* Масло сливочное (тесто-70 г, крем-200 г, глазурь-50 г) — 320 г
* Молоко сгущенное — 0.5 банки
* Молоко — 2 ст. л.
* Сахар — 5 ст. л.
* Мука — 1 стакана
* Какао-порошок — 3 ст. л.
* Соль — 1/3 ч. л.
* Вода — 1 стакана
'''Приготовление'''
'''Тесто'''. Налить воду в небольшую кастрюлю, положить маргарин или масло, соль и довести на кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку и варить 2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно отходить от стенок кастрюли.
Заварное тесто охладить до 30-40 градусов и постепенно ввести яйца, также интенсивно перемешивая. Тесто должно получиться блестящим, однородным и достаточно густым.
Когда тесто готово, сразу приступить к выпечке. Тесто положить в кондитерский мешочек или конверт. Противень смазать маргарином. Выдавливать тесто примерно по 5 см в длину. Выпекать около 30-35 минут при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям немного остыть.
'''Крем'''. В миску положить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и взбить до однородной пышной массы. Кремом начинить изделия, сделав сбоку небольшой надрез.
'''Глазурь'''. В небольшую кастрюлю положить сахар и [[какао]] и поставить на слабый огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Добавить молоко и в самом конце сливочное масло. Затем покрыть пирожное глазурью. Приятного аппетита!
===Эклер чесночный с паштетом «Мимоза» ===
[[Файл:ek2.jpg|450px|thumb|left]]
'''Ингредиенты'''
* Маргарин (для теста) — 2 ст. л.
* Мука (для теста) — 0,6 стакана
* Яйцо (для теста) — 3 шт.
* Вода (тесто) — 0,4 стакана
* Чеснок (сухая приправа) — 1 шт.
* Консервы рыбные – например, горбуша (для начинки) — 1 шт.
* Яичный белок (вареный, для начинки) — 2 шт.
* Морковь (для начинки) — 1 шт.
* Майонез (для начинки) — 2 ст. л.
* Лук (для начинки) — 0,5 шт.
* Салат (для украшения)
'''Приготовление'''
Тесто можно делать на свой вкус, например, так… Налить воду в кастрюлю, добавить чеснок, масло, размешать, довести до кипения. В кипящую смесь, помешивая, постепенно засыпать муку. Довести до однородной массы (чтобы исчезли комочки). Тесто должно получиться тугое. Поместить массу в [[блендер]], добавить яйца, тщательно перемешать. Тесто готово.
Выложить тесто «колбасками» на пекарскую бумагу и противень. Выпекать примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов до румяности.
Приступаем к приготовлению начинки. Измельчить консервы, отварной белок, отварную морковь. Все перемешать, влить [[майонез]].
Эклеры надрезать вдоль по одной стороне и фаршировать начинкой. Украсить салатом.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%FD%EA%EB%E5%F0%FB&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Эклеры], рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
* [http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2203 Эклеры со взбитыми сливками], рецепт в женском журнале myJane.ru
* [http://www.myjane.ru/recipes/text/?id=810 Эклер домашний], рецепт в женском журнале myJane.ru
* [http://www.myjulia.ru/post/171710/ Эклеры с апельсиновым желе], рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
* [http://www.myjulia.ru/article/295308/ Эклеры (заварные пирожные)], рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
