Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
[[Файл:Винный соус .jpg|400px|thumb|right|Винный соус можно приготовить в домашних условиях]]'''Винный соус''' – соус, приготовленный с использованием вина.
== Актуальность ==
Как правило, используется белое [[сухое вино]], красное сухое вино, [[портвейн]], [[шампанское]], крепленые вина.
Винный соус подходит к мясным блюдам. При этом винный соус с использованием красного вина подходит для блюд из говядины, а винный соус с использованием белого вина подходит к блюдам из птицы, свинины и рыбы.
Винный соус – дополнение к мясным блюдам для праздничного стола. Не используется в детской и диетической кулинарии.
Винные соусы очень разнообразны. Есть простые, а сеть но существуют и сложные многокомпонентные соусыс вином. Есть дорогие и есть дешевые соусы. Условие приготовления вкусного соуса – использование качественных продуктов, технологии приготовления и хорошее настроение. Для приготовления винного соуса не используйте [[вино]], которое вы не стали бы питьсами.
Подают винный соус в соуснике, в порционных небольших специальных чашечках, либо поливают соусом горячее блюдо.
Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных винных соусов для вашего стола.
== Томатный соус с красным вином ==
Используйте мясной сок, выделившийся при тушении дичи или говядины. Можно использовать [[мясной бульон]]. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана красного сухого вина, три столовых ложки томатной пасты, добавьте [[соль]] по вкусу и несколько сухих ягод барбариса. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить оду одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к мясу.
== Сметанный соус с белым вином ==
Используйте мясной сок, выделившийся при тушении птицы, кролика или свинины. Можно использовать мясной бульон из бульонного кубика. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана белого столового вина, три столовых ложки [[сметана|сметаны]], добавьте соль по вкусу. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к белому мясу, к [[рис|рису]] или к макаронным изделиям.
== Лимонный соус с белым вином == Половину стакана муки пассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем к муке добавьте две столовые ложки сливочного масла. Влейте 3 стакана куриного бульона. Поварить Поварите на небольшом огне 15 минут, затем влить половину стакана белого сухого вина. В винно - бульонную смесь добавить чайную ложку без верха коричневого сахара и сок одного лимона. Отдельно взбить желтки трех яиц, быстро размешивая, влить желтки в горячую смесь. Затем снова прогреть, но не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
== Винный соус с уксусом и имбирем ==
Мелко нарежьте белую крупную луковицу. Положите в кастрюлю. Влейте один стакан белого сухого вина и половину стакана винного уксуса. Варите на небольшом огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте в кастрюлю один стакан хорошего мясного бульона. Отдельно не сухой сковороде пассеруйте две столовые ложки [[мука|муки]] до приобретения золотистого цвета, добавьте к муке 50 гр. сливочного масла. Размешайте, добавьте смесь муки и масла в кастрюлю. Всю массу прогрейте. Затем горячую массу процедите сквозь сито. Посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла, чайную ложку молотого сухого [[имбирь|имбиря]] и горсть измельченной зелени [[петрушка|петрушки]].
== Винный соус с лимоном и маслинами ==
Две столовые ложки муки пассеруйте до приобретения мукой золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду одну столовую ложку томатной пасты, снова обжарьте. Влейте половину стакана красного сухого вина и чайную ложку красного молотого перца. Затем прогрейте. Добавьте в соус 200 грамм маслин без косточек , 15 горошин черного перца, один сухой [[лавровый лист]], 3 ломтика лимона вместе с цедрой. Потушите на небольшом огне 10 минут. Соус подавать в горячем виде к мясу, птице, рыбе, отварному рису, макаронным изделиям.
== Винный соус с морковью ==
Потрите на терке крупную репу. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла, добавьте столовую ложку муки, пассеруйте. Добавьте к репе немного сахара и соли, влейте сухое белое вино пополам с куриным бульоном и тушите до мягкости репы. Добавьте немного черного перца. В готовый соус добавьте горсть мелко порезанной зелени петрушки и укропа, раздавленный зубчик чеснока. Подавать в горячем виде к блюдам из мяса.
[[Файл:Винный соус 2.jpg|400px|thumb|right]]
== Винный соус с грибами ==
В оставшийся от обжаривания мяса жир с соком добавить половину измельченной луковицы и горсть шампиньонов (можно использовать консервированные шампиньоны), немного посолить, поперчить. Томить на небольшом огне. Затем добавить половину стакана белого вина. Проварить 10 минут. Подавать в горячем виде с мясом. ==См. также== *[[Ореховый соус]]*[[Соевый соус]] ==Ссылки== * [http://www.povarenok.ru/recipes/show/57030/ Сладкий винный соус с апельсином], кулинарный портал Povarenok.ru* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/51072/ Стейк перечный с винным соусом], кулинарный портал Povarenok.ru* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/79863/ Семга под сливочно-винным соусом], кулинарный портал Povarenok.ru [[Категория:Рецепты и кулинария]]
