Изменения

'''Слоенные торты''' – праздничные [[десерт|десерты ]] в виде [[пироги|пирогов ]] из нескольких отдельных коржей, с кремовыми или фруктовыми прослойками; некоторые изделия из слоеного [[тесто|теста]]; мясное или овощное многослойное блюдо оформленное в виде [[торт|торта]].

«Слоеными тортами» принято называть блюда, состоящие из большого количества коржей. Как правило их должно быть от пяти и более. [[Тесто ]] для таких изделий может быть бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и пресным слоеным. Для прослоек готовятся сметанные, масляные, ореховые, заварные и шоколадные кремы или джемы, [[варенье|варенья]], фруктовые пюре и [[сухофрукты]]. Приготовление слоеных тортов – процесс длительный и трудоемкий, поэтому готовят их к большим празднествам – [[новогодний стол|новогоднему столу]], юбилеям и к другим значимым событиям.

Некоторые праздничные блюда, состоящие из нескольких мясных или овощных коржей, промазанных начинками из пассерованного [[лук|лука]], [[морковь|моркови]], [[томат|томатов ]] или других ингредиентов, также называют «слоеными тортами», как и слоеные [[салат|салаты ]] типа «сельдь «[[сельдь]] под шубой» и т.п.

* Наполеон – самый многослойный из слоеных тортов. Разные вариации этого кондитерского изделия популярны в [[кухня итальянская|итальянской ]] и [[кухня французская|французской кухнях]], В Великобритании и США, в Бельгии и Голландии, в Венгрии, и, конечно, России. Объединяет это множество разновидностей рецептур, порой далеких от традиционного рецепта «Наполеона» - коржи из слоеного теста. Кремы могут быть самые различные – масляные, сметанные, заварные, в некоторых случаях с добавлением корицы, фруктовых пюре, ванили, какао и орехов или без них.

 * Добош – самый популярный слоеный торт [[кухня венгерская|венгерской кулинарии]]. По традиции он состоит из шести тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитых карамельной глазурью.

За основу берется любое [[блинное тесто ]] и выпекаются блинчики из которых формируется [[торт]]. Начинками могут быть: [[творог]], сметанный крем, овощные и фруктовые пюре, [[сыр]], малосольная или копченая [[рыба]], [[икра]], джемы, [[варенье|варенья ]] и т.д.

В [[блинное тесто ]] добавляют овощное пюре или натертый [[картофель]], [[кабачок]], [[лук ]] и другие овощи. Коржи можно выпекать на сковороде или в духовке. Крем может быть из [[сметана|сметаны]], [[майонез|майонеза]], кетчупа, других [[соусы|соусов ]] или натертого [[сыр|сыра]].

Коржи для таких [[пироги|пирогов ]] выпекают из дрожжевого или пресного слоеного теста, а начинку готовят из жареного мясного, куриного, рыбного или овощного [[фарш|фарша]]. Особо праздничный вариант приготовления торта этим способом – сделать несколько разных начинок: одну – из красной [[икра|икры ]] и сливочного масла, другую из мелко нарубленного с зеленью куриного филе гриль, третью из свежих овощей с [[сухофрукты|черносливом ]] и [[орехи|грецкими орехами ]] или [[сыр|сыра ]] натертого с [[чеснок|чесноком]]. Промазать коржи, чередуя начинки и оставить на ночь в холодильнике. Такой торт станет прекрасным украшением [[новогодние блюда|новогоднего ]] или любого праздничного застолья.

Слоеные торты-салаты не содержат мучных коржей. Все слои состоят из мелко нарубленных, пропущенных через мясорубку или натертых свежих или отваренных овощей и прочих ингредиентов ([[грибы|грибов]], [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[икра|икры]], [[сыр|сыра]], [[творог|творога]], [[морепродукты|морепродуктов]], [[орехи|орехов]], зелени, [[колбасные изделия|колбасных изделий]], [[кукуруза|кукурузы]], [[фасоль|фасоли]], [[горох|гороха]], [[бобы|бобов]], [[соленья|солений]], [[корейские закуски|корейских закусок]], фруктов и т.д.). Составляющие выкладываются поочередно в блюдо слоями и промазываются [[майонез|майонезом]], [[сметана|сметаной ]] или другими [[соусы|соусами ]] в зависимости от рецептуры.