Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл: Бутер1.jpg|200px|thumb|left| Бутерброд - величайшее изобретение]] Одно из величайших кулинарн…»
[[Файл: Бутер1.jpg|200px|thumb|left| Бутерброд - величайшее изобретение]]
Одно из величайших кулинарных изобретений человечества. Сотни тысяч вариантов бутербродов способны удовлетворить вкус самого изысканного и капризного едока. Множество разновидностей бутербродов позволяют сочетать их с [[чай|чаем]], винами и супами. Калорийные и слабокалорийные, горячие и холодные, терпкие, острые и мягкие на вкус. Бутерброд можно съесть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Бутерброд универсален и тем, что его можно съесть и дома, и в салоне автомобиля, и на [[пикник|пикнике]]….
Жители Скандинавии считают бутерброды не только вкусной и красивой, но и практичной пищей. В Дании каждый из двухсот национальных бутербродов настолько самодостаточен, что имеет имя собственное. Не меньше (а, пожалуй, даже больше) любят эту еду-закуску шведы. Из-за обилия разнообразных бутербродов стол с холодными закусками называют [[шведский стол|шведским столом]]. И если когда-то давным-давно бутерброды не отличались большим разнообразием (Butterbrot переводится как «хлеб с маслом»), то сегодня все с точностью наоборот.
==Великое разнообразие==
Компонентами будущего бутерброда можно манипулировать на свое усмотрение. Посмотреть на содержимое холодильника, включить минимум/максимум фантазии – и ваши близкие или ваши гости довольны. Намажьте ломоть хлеба [[горчица|горчицей]] и положите сверху [[котлета|котлету]] – бутерброд готов. Намажьте на хлеб майонез и положите на него половинки сваренного вкрутую яйца – бутерброд готов. Намажьте гренок сливочным маслом и накройте «одеялом» из варенья – готово! Бутерброды, в зависимости от температуры при подаче на стол, вкусу и способу приготовления, делятся на несколько основных групп.
[[Файл: Бутер2.jpg|200px|thumb|left| Бутерброд-башня]]
*Холодные бутерброды. Это ломтик хлеба с колбасой или, например, сливочным маслом и пластиком сыра.
*Горячие. Самый распространенный образец этой закуски в любом кафе – колбаса на куске хлеба, обтекаемая расплавившимся сыром, извлеченные из микроволновки.
*Соленые бутерброды. Это или макдональдсовский бутерброд с ломтиками соленого огурца, либо домашние – с селедкой или соленым салом. Опять же – вариантов множество.
*Сладкие. Они идут вкупе с [[джем|джемом]], [[сгущенное молоко|сгущенным молоком]], дольками фруктов и посыпкой из тертого шоколада.
*Коктейльные. В эту группу входят и бутерброды-пирамиды, и небольшие украшенные каким либо способом бутербродики. А вот канапе относят к закусочным. Так же бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвич, например).
Бутерброды, как правило, приготовляют из готовых компонентов – это быстрее и удобнее. Например, нет нужды самому выпекать [[хлеб]] и делать рыбные (овощные) консервы. По калорийности бутерброды тоже являются прекрасным полем действия для всевозможного манипулирования.
*Малокалорийные бутерброды. Никаких жиров! На хлеб достаточно положить листики салата либо шпината. Или ломтики помидоров, огурцов с зеленью. Подойдет и обезжиренный творог, и [[фрукты]]. Главное – хороший вкус и сочность.
*Калорийные белковые бутерброды. Их предпочитают спортсмены или просто люди, занимающиеся интенсивным умственным трудом. На [[хлеб]] можно положить кусочек рыбы или нежирного мяса, среднежирный [[творог]] либо ломтики вареного яйца.
*Бутерброды для усиленного питания. Так называемые «бутерброды лесорубов». На хлебе толстый слой масла или [[майонез|майонеза]], сверху – копченое мясо или котлета, кусок жирного палтуса или отбивная.
==Готовим правильные бутерброды==
===Сыр===
Если вы делаете бутерброды с твердым сортом сыра, то помните, что такие сыры бастро засыхают. Резать твердый [[сыр]] на бутерброд нужно тоненько и буквально за минуту-две перед подачей на стол. Если нет возможности сделать бутерброды с сыром перед самой подачей, то есть и другие варианты работы с твердыми сортами. Например, натереть сыр и смешать со [[сметана|сметаной]] (майонезом либо маслом). А можно положить сверху ломтик помидора и убрать минут на 20 в холодильник, твердый сыр легко продержится там такой отрезок времени.
Мягкие сорта сыров годятся и для горячих, и для холодных бутербродов. Их ломтики гораздо лучше сохраняются на хлебе. То же самое относится и к плавленым сырам.
===Колбаса и мясо===
[[Файл: Бутер3.jpg|200px|thumb|left| Такой бутерброд подойдет к ухе]]
Для приготовления бутербродов подходит запеченное, копченое, тушеное, вареное или жареное мясо. Оно должно быть холодным, а резать [[мясо]] нужно поперек волокон. Что касается котлет или фрикаделек, то их можно класть на хлеб и целиком, и разрезанными на половинки. С копченого мяса нужно снимать кожу и удалять из мяса кости. На мясные бутерброды рекомендуют класть овощи и чем больше – тем лучше. А между хлебом и мясом делать прослойку из густого [[соус|соуса]].
Бутерброды с колбасой – самые простые, но и тут есть свои тонкости, выходящие за рамки банального совета «снять с кружочка колбасы упаковочную пленку». Есть еще важный нюанс – толщина ломтика, и он зависит от диаметра и вида колбасы. Вареную колбасу (и мясной хлеб) нужно нарезать на ломти толщиной в полсантиметра. Если вареная [[колбаса]] небольшого диаметра, то резать надо под углом, если большого – прямо. Копченую и полукопченую колбасу необходимо нарезать на кружки толщиной не более 2 миллиметров.
===Рыба===
Жареную рыбу лучше всего класть на бутерброд с колечком репчатого лука, перьями зеленого лука или с тертым [[хрен|хреном]]. Тушеную или вареную рыбу – с майонезом, укропом или томатным соусом. Соленую рыбу лучше сначала вымочить в крепком чае или молоке. Слабосоленую лососину и [[балык]] не вымачивают, их режут тонкими пластиками и укладывают на хлеб тремя способами, кому какой нравится – или ровно, или трубочкой, или волнообразно. Филе сельди либо кладут на хлеб одним куском, либо мелко режут и равномерно распределяют по ломтю хлеба. Рыбные консервы кладут на [[хлеб]], дав стечь маслу, а рыбу в желе кладут вместе с [[желе]]. Икру на хлеб надо намазывать ножом из нержавейки, потому что обычная сталь (и тем более серебро) потемнеет, а [[икра]] станет невкусной.
===Творог===
Этот кисломолочный продукт подходит для приготовления как соленых, так и сладких бутербродов. В первом случае в [[творог]] можно добавлять сельдь, копченую рыбу, тертый [[сыр]] или [[ветчина|ветчину]]. Творог для соленых бутербродов можно подкрашивать: сырым желтком в желтый цвет, рубленой зеленью – в зеленый и томатным соусом – в красный. Для сладких бутербродов творог смешивают либо просто с сахаром, либо соками. Для пикантности вкуса добавляют натертую цедру любых цитрусовых или цукаты, [[изюм]], молотые [[орехи]]. На хлеб творог обычно намазывают ножом, а вилкой наносят полоски. Но можно смешать протертый через сито творог мо сметаной и наносить на хлеб при помощи шприца, рисуя разнообразные фигуры.
==Сочетаемость бутербродов==
Первое: в идеале на столе должно быть 2-3 вида бутербродов. Второе: они могут быть не только дополнением к каким либо блюдам, но и занимать центральное место на столе как самостоятельные блюда. Самые широкие возможности использования бутербродов открываются в обеденное время. Например, если основное обеденное блюдо рыбное, то в качестве сопутствующей закуски подходят мясные бутерброды и наоборот. К ухе нужно подавать сырные или яичные бутерброды, к вермишелевому или картофельному супам подходят бутерброды с теми же рыбой/мясом, а так же с [[сельдерей|сельдереем]], [[редис|редисом]], зеленым луком, ветчиной или колбасой. А подавать бутерброды к более насыщенным вкусом и компонентами первым блюдам нужно очень осмотрительно. После борща, например, достаточно подать бутерброд из поджаренного хлеба и минимума легких продуктов на нем – [[шпинат|шпината]], яйца, тушеными грибами или цветной капустой. Или подать калорийный горячий бутерброд вместо мясного второго блюда. К мясной [[солянка|солянке]] можно присовокупить гренки с сыром, яйцом или овощами
Во время легкого ужина бутербродами тоже пренебрегать не следует. Овощные блюда прекрасно сочетаются с маленькими канапе. Бутерброды с селедочным маслом подходят к картофелю. На ужин к бутербродам подают либо [[чай]], либо соки. А поскольку ужин не подразумевает обильную трапезу, то не следует съедать перед сном более двух легких бутербродов и более одного калорийного.
==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/category/36 Рецепты бутербродов] Статья на povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
[[Категория: Хозяйство]]
Одно из величайших кулинарных изобретений человечества. Сотни тысяч вариантов бутербродов способны удовлетворить вкус самого изысканного и капризного едока. Множество разновидностей бутербродов позволяют сочетать их с [[чай|чаем]], винами и супами. Калорийные и слабокалорийные, горячие и холодные, терпкие, острые и мягкие на вкус. Бутерброд можно съесть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Бутерброд универсален и тем, что его можно съесть и дома, и в салоне автомобиля, и на [[пикник|пикнике]]….
Жители Скандинавии считают бутерброды не только вкусной и красивой, но и практичной пищей. В Дании каждый из двухсот национальных бутербродов настолько самодостаточен, что имеет имя собственное. Не меньше (а, пожалуй, даже больше) любят эту еду-закуску шведы. Из-за обилия разнообразных бутербродов стол с холодными закусками называют [[шведский стол|шведским столом]]. И если когда-то давным-давно бутерброды не отличались большим разнообразием (Butterbrot переводится как «хлеб с маслом»), то сегодня все с точностью наоборот.
==Великое разнообразие==
Компонентами будущего бутерброда можно манипулировать на свое усмотрение. Посмотреть на содержимое холодильника, включить минимум/максимум фантазии – и ваши близкие или ваши гости довольны. Намажьте ломоть хлеба [[горчица|горчицей]] и положите сверху [[котлета|котлету]] – бутерброд готов. Намажьте на хлеб майонез и положите на него половинки сваренного вкрутую яйца – бутерброд готов. Намажьте гренок сливочным маслом и накройте «одеялом» из варенья – готово! Бутерброды, в зависимости от температуры при подаче на стол, вкусу и способу приготовления, делятся на несколько основных групп.
[[Файл: Бутер2.jpg|200px|thumb|left| Бутерброд-башня]]
*Холодные бутерброды. Это ломтик хлеба с колбасой или, например, сливочным маслом и пластиком сыра.
*Горячие. Самый распространенный образец этой закуски в любом кафе – колбаса на куске хлеба, обтекаемая расплавившимся сыром, извлеченные из микроволновки.
*Соленые бутерброды. Это или макдональдсовский бутерброд с ломтиками соленого огурца, либо домашние – с селедкой или соленым салом. Опять же – вариантов множество.
*Сладкие. Они идут вкупе с [[джем|джемом]], [[сгущенное молоко|сгущенным молоком]], дольками фруктов и посыпкой из тертого шоколада.
*Коктейльные. В эту группу входят и бутерброды-пирамиды, и небольшие украшенные каким либо способом бутербродики. А вот канапе относят к закусочным. Так же бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвич, например).
Бутерброды, как правило, приготовляют из готовых компонентов – это быстрее и удобнее. Например, нет нужды самому выпекать [[хлеб]] и делать рыбные (овощные) консервы. По калорийности бутерброды тоже являются прекрасным полем действия для всевозможного манипулирования.
*Малокалорийные бутерброды. Никаких жиров! На хлеб достаточно положить листики салата либо шпината. Или ломтики помидоров, огурцов с зеленью. Подойдет и обезжиренный творог, и [[фрукты]]. Главное – хороший вкус и сочность.
*Калорийные белковые бутерброды. Их предпочитают спортсмены или просто люди, занимающиеся интенсивным умственным трудом. На [[хлеб]] можно положить кусочек рыбы или нежирного мяса, среднежирный [[творог]] либо ломтики вареного яйца.
*Бутерброды для усиленного питания. Так называемые «бутерброды лесорубов». На хлебе толстый слой масла или [[майонез|майонеза]], сверху – копченое мясо или котлета, кусок жирного палтуса или отбивная.
==Готовим правильные бутерброды==
===Сыр===
Если вы делаете бутерброды с твердым сортом сыра, то помните, что такие сыры бастро засыхают. Резать твердый [[сыр]] на бутерброд нужно тоненько и буквально за минуту-две перед подачей на стол. Если нет возможности сделать бутерброды с сыром перед самой подачей, то есть и другие варианты работы с твердыми сортами. Например, натереть сыр и смешать со [[сметана|сметаной]] (майонезом либо маслом). А можно положить сверху ломтик помидора и убрать минут на 20 в холодильник, твердый сыр легко продержится там такой отрезок времени.
Мягкие сорта сыров годятся и для горячих, и для холодных бутербродов. Их ломтики гораздо лучше сохраняются на хлебе. То же самое относится и к плавленым сырам.
===Колбаса и мясо===
[[Файл: Бутер3.jpg|200px|thumb|left| Такой бутерброд подойдет к ухе]]
Для приготовления бутербродов подходит запеченное, копченое, тушеное, вареное или жареное мясо. Оно должно быть холодным, а резать [[мясо]] нужно поперек волокон. Что касается котлет или фрикаделек, то их можно класть на хлеб и целиком, и разрезанными на половинки. С копченого мяса нужно снимать кожу и удалять из мяса кости. На мясные бутерброды рекомендуют класть овощи и чем больше – тем лучше. А между хлебом и мясом делать прослойку из густого [[соус|соуса]].
Бутерброды с колбасой – самые простые, но и тут есть свои тонкости, выходящие за рамки банального совета «снять с кружочка колбасы упаковочную пленку». Есть еще важный нюанс – толщина ломтика, и он зависит от диаметра и вида колбасы. Вареную колбасу (и мясной хлеб) нужно нарезать на ломти толщиной в полсантиметра. Если вареная [[колбаса]] небольшого диаметра, то резать надо под углом, если большого – прямо. Копченую и полукопченую колбасу необходимо нарезать на кружки толщиной не более 2 миллиметров.
===Рыба===
Жареную рыбу лучше всего класть на бутерброд с колечком репчатого лука, перьями зеленого лука или с тертым [[хрен|хреном]]. Тушеную или вареную рыбу – с майонезом, укропом или томатным соусом. Соленую рыбу лучше сначала вымочить в крепком чае или молоке. Слабосоленую лососину и [[балык]] не вымачивают, их режут тонкими пластиками и укладывают на хлеб тремя способами, кому какой нравится – или ровно, или трубочкой, или волнообразно. Филе сельди либо кладут на хлеб одним куском, либо мелко режут и равномерно распределяют по ломтю хлеба. Рыбные консервы кладут на [[хлеб]], дав стечь маслу, а рыбу в желе кладут вместе с [[желе]]. Икру на хлеб надо намазывать ножом из нержавейки, потому что обычная сталь (и тем более серебро) потемнеет, а [[икра]] станет невкусной.
===Творог===
Этот кисломолочный продукт подходит для приготовления как соленых, так и сладких бутербродов. В первом случае в [[творог]] можно добавлять сельдь, копченую рыбу, тертый [[сыр]] или [[ветчина|ветчину]]. Творог для соленых бутербродов можно подкрашивать: сырым желтком в желтый цвет, рубленой зеленью – в зеленый и томатным соусом – в красный. Для сладких бутербродов творог смешивают либо просто с сахаром, либо соками. Для пикантности вкуса добавляют натертую цедру любых цитрусовых или цукаты, [[изюм]], молотые [[орехи]]. На хлеб творог обычно намазывают ножом, а вилкой наносят полоски. Но можно смешать протертый через сито творог мо сметаной и наносить на хлеб при помощи шприца, рисуя разнообразные фигуры.
==Сочетаемость бутербродов==
Первое: в идеале на столе должно быть 2-3 вида бутербродов. Второе: они могут быть не только дополнением к каким либо блюдам, но и занимать центральное место на столе как самостоятельные блюда. Самые широкие возможности использования бутербродов открываются в обеденное время. Например, если основное обеденное блюдо рыбное, то в качестве сопутствующей закуски подходят мясные бутерброды и наоборот. К ухе нужно подавать сырные или яичные бутерброды, к вермишелевому или картофельному супам подходят бутерброды с теми же рыбой/мясом, а так же с [[сельдерей|сельдереем]], [[редис|редисом]], зеленым луком, ветчиной или колбасой. А подавать бутерброды к более насыщенным вкусом и компонентами первым блюдам нужно очень осмотрительно. После борща, например, достаточно подать бутерброд из поджаренного хлеба и минимума легких продуктов на нем – [[шпинат|шпината]], яйца, тушеными грибами или цветной капустой. Или подать калорийный горячий бутерброд вместо мясного второго блюда. К мясной [[солянка|солянке]] можно присовокупить гренки с сыром, яйцом или овощами
Во время легкого ужина бутербродами тоже пренебрегать не следует. Овощные блюда прекрасно сочетаются с маленькими канапе. Бутерброды с селедочным маслом подходят к картофелю. На ужин к бутербродам подают либо [[чай]], либо соки. А поскольку ужин не подразумевает обильную трапезу, то не следует съедать перед сном более двух легких бутербродов и более одного калорийного.
==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/category/36 Рецепты бутербродов] Статья на povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
[[Категория: Хозяйство]]
