Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
/* Ссылки */
[[Пицца ]] - классическое итальянское блюдо, [[открытый пирог ]] со сложной начинкой из нескольких компонентов. Основными обязательными компонентами пиццы являются тонкий слой теста, [[оливковое масло]], томаты и сыр.[[Файл:pizzaall.jpg|200px|thumb|right|Пицца - самое известное итальянское блюдо]] .
По видам теста пиццы делятся на тонкие, толстые и слоеные.
По форме пиццы бывают круглыми, прямоугольными (римские), а также открытыми и закрытыми (пицца Кальцоне).
Изобретение пиццы приписывают Лукуллу - древнеримскому полководцу и гурману, чьи званые пиры были более знамениты, чем его военные подвиги. Одним из блюд, украшавшим его пиршественные столы, была пицца, известная теперь под названием «а ля наполетана». Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле.
В средние века неаполитанская пицца была самой популярной пищей итальянских бедняков. Появилась даже профессия «pizzaioli» (пицайоло) – пиццеделы.
Существует легенда, что в 1889 году Маргарита Савойская, супруга итальянского короля Умберто Первого, захотела посетить лучшую пиццерию Неаполя. Её владелец Рафаэле Еспозито приготовил для королевы три пиццы: две традиционные и одну «на ходу» придуманную им в честь такого случая. «Авторская» пицца Еспозито была выложена красными томатами, зеленым базиликом и белой «Моцареллой» (сыр), что соответствовало цветам итальянского национального флага, и именно она понравилась королеве больше всего. Впоследствии предприимчивый Еспозито назвал свою это «патриотически» оформленную пиццу оформленное блюдо пицца «Маргарита», в честь королевы.
В XIX веке пицца распространилась уже по всему миру, в 1957 году для продажи впервые были предложены пиццы-полуфабрикаты.
== Приготовление ==
Традиционное [[http://www.pizza-all.ru/testo.html тесто ]] для пиццы] — дрожжевое, чаще готовится безопарным способом. К концу XIX века родился и получил широкое распространение ставший каноническим рецепт теста для пиццы: на 1 кг муки 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла. [[Лепешка ]] (краст) раскатывается очень тонко – она лишь основа для начинки.
Однако со временем появилось большое количество новых разновидностей - пица на основе бездрожжевого теста, слоеного, песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузной муки (генуэзская пицца).
[[Файл:pizza1.jpg|200px|thumb|left|]]Обязателен для пиццы '''томат''' - нарезанные кружками помидоры или изысканные соусы на основе томата. Исключение лишь составляет «белая пицца» - в её рецепте томат не предусмотрен.
Непременным элементом итальянской пиццы является [[сыр]]. Самые известные сыры Италии — «Горгонцола»[[горгонцола]], «Пармезан»[[пармезан]], «Моццарелла»[[моцарелла]], «Рикотта»[[рикотта]].
Итальянцы утверждают, что сыра в пицце должно быть очень много - это основной компонент начинки, а остальные продукты являются всего лишь вкусовыми дополнениями.
«Моцарелле», одному из главных ингредиентов пиццы, уделяют повышенное внимание.
Так, если для пиццы «Маргарита» (самая простая пицца - с сыром и [[томатная паста|томатной пастой]]) подойдет один вид «Моцареллы», то для пиццы «Маринара» (пицца с морепродуктами) – совсем другой. В России при приготовлении пиццы [[сыр]] обычно натирают на терке и посыпают сверху выложенные компоненты, в Италии же сыр просто режут тонко кружками (как огурцы) или же, особенно «Моцарелла»моцарелла, он должен быть нарезан тонкой соломкой.
А в качестве различных дополнений чаще всего используются '''морепродукты''', '''рыба''', '''грибы ''' и '''овощи'''. Вся [http://www.pizza-all.ru/lazan.html итальянская кухня] основана на продуктах, которые есть на рынке в это время года, это отражается и в выборе рецепта пиццы для очередной трапезы - итальянские хозяйки решают, что будут готовить сегодня, только увидев прилавки со свежими сезонными товарами.
Мясо, '''колбасы''', сосиски, окорок и '''ветчина ''' стали использоваться для приготовления пиццы совсем недавно: считается, что это нововведение было сделано итальянскими эмигрантами в Америке, так как жители США являются большими поклонниками мясных блюд.[[Файл:pizza2.jpg|200px|thumb|right|]]
Выбранные ингредиенты выкладываются в соответствии с рецептом на раскатанную основу из теста, посыпаются сыром.
Выпекается пицца либо в виде лепешек, либо на прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки. Обычно пиццу выпекают выпечка пиццы происходит в духовке, хотя можно делать это и в микроволновой печи, и на сковороде под крышкой, и на пару.
Обязательно ставьте пиццу в разогретую духовку или печь, иначе основа получится плотной и вязкой, а не легкой и хрустящей. Время выпечки зависит и от толщины теста, и от вида начинки.
== Рецепты пиццы==[http://www.pizza-all.ru/index.html Рецепты пиццы] существуют сейчас в таком количестве, что один лишь их перечень займет несколько страниц. Но выделяют три типа настоящей неаполитанской пиццы - классическая «Маргарита», изготовленная из свежих сливовидных помидоров сорта Сан-Марцано, базилика и свежего сыра «Моцарелла» южных Аппенин; «Маринара», изготовленная из томатов, [[чеснок|чеснока]], оливкового масла и душицы и «Маргарита экстра» с томатами сорта «Черри» и «Моцареллой» обязательно из молока буйволицы.
=== Пицца Маргарита ===
Для теста: 7 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 250 мл горячей воды, 35 0 г муки, по 1 с т. ложке соли и оливкового масла.
Для начинки: 400 г порезанных консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г сыра порезанного «Моцарелла», по 2 ст. ложки сухого базилика, [[томатная паста|томатной пасты ]] и тертого сыра «Пармезан», соль, перец.
Приготовление пиццы:
# Положить [[дрожжи ]] и [[сахар ]] в миску с делениями и смешать с 4 ст. ложками воды. Оставить постоять в теплом месте 15 мин, пока смесь не запенится.
# Смешать муку с солью и сделать углубление в центре. Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.
# Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить 4—5 мин. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
# Месить тесто еще 2 мин, растянуть его руками, затем положить на противень, пальцами растягивая его края, чтобы оно было ровнее. Тесто должно быть раскатано не толще 6 мм.
# Для начинки: положить помидоры, раздавленный [[чеснок]], [[базилик]], [[оливковое масло]], соль и перец в большую сковороду. Потушить 20 мин, пока соус не начнет густеть. Добавить томатную пасту и слегка остудить.
# Намазать основу начинкой, посыпать «Моцареллой» и «Пармезаном» и запекать в подогретой духовке при 200 °С в течение 20-25 мин.
Подать горячей.
Приготовление пиццы:
# [[Грибы ]] вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и мелко нарезать. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и измельчить. Помидоры вымыть, бланшировать в кипятке 1 мин, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать мелкими кусочками. Сыр нарезать треугольными тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.# Налить на сковороду 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук и [[чеснок ]] и жарить до золотистого цвета; затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить на среднем огне до размягчения помидоров и загустения томатной массы, периодически помешивая; немного остудить. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать 1 ст. л. оливкового масла, сверху выложить томатную массу.
# На томатную массу выложить грибы и разложить ломтики сыра, как показано на фотографии. Посыпать сверху зеленью петрушки, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекать 15 мин.
# Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать 4 одинаковых круга.
# Твердый сыр натереть на терке, затем перемешать с майораном и яйцами. Добавить соль и перец по вкусу.
# Мягкий сыр и [[салями ]] порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками сыра «Пармезан» и добавить к сырной массе.
# Смазать противень и выложить круги из теста. Смазать тесто маслом.
# Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста плотно скрепить. Сверху смазать пиццу остатками масла и выложить протертые помидоры. Посыпать травами.
Приготовление пиццы:
# [[Грибы ]] вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
# Сыр натереть на крупной терке.
# Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать оливковым маслом, сверху выложить нарезанные шампиньоны и кольца лука, посолить, поперчить, засыпать тертым сыром и побрызгать оливковым маслом.
# Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекать 15 мин.
== Распространение пиццы ==
[[Пицца ]] - одно из самых популярных в мире блюд. Многие народы разработали свои национальные варианты пиццы.
'''Американцы''', как никто другой, любят пиццу, продажи которой в Америке составляют три миллиарда штук в год. Предпочтение отдается пицце с колбасой и пеперони. По данным Национальной ассоциации производителей пиццы совокупный годовой оборот 61 тысячи американских пицерий достигает колоссальной цифры 30 миллиардов долларов, что сопоставимо с общим объемом продаж во всех странах, вместе взятых!
В '''Индии''' в пиццу любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В '''Пакистане''' обожают пиццу с острым карри. Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком.
'''Высокая кухня ''' не обошла своим вниманием пиццу. Именитые повара готовят пиццу с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, с фруктами, посыпанная пудрой и корицей. == Ссылки ==* [http://www.pizza-all.ru Всё о Пицце], статья для Womanwiki предоставлена этим сайтом* [http://www.povarenok.ru/search/?search=ok&words=%EF%E8%F6%F6%E0&searchArticles=1&searchNews=1&searchBlog=1&searchRecipes=1 Пицца], кулинарный портал Поваренок.ру* [http://www.internovosti.ru/text/?id=2308 Пицца за 2,6 млн. долларов], новостной портал Интерновости.ру [[Категория:Еда и напитки]][[Категория:Рецепты и кулинария]]
