Изменения

==Интервью на тему хранения готовой пищи с экспертом ==

На вопросы журналиста WomanWiki.ru отвечает '''независимый эксперт, инженер-биотехнолог, нутрициолог, специалист по биологически активным добавкам Любовь Юрьевна Лунёва'''.

- Здравствуйте! Проблемам питания и, в частности, вопросам приготовления пищи сейчас уделяется достаточно много внимания. Тем не менее, некоторые неясные моменты по-прежнему остаются, как например, с приготовлением блюд на длительный период времени. У этой тенденции есть свои сторонники, но важно помнить, что подобная организация питания имеет и «обратную сторону медали».

Во-вторых, во время готовки (термической обработки) часть витаминов разрушается, что еще больше снижает пищевую ценность готовых блюд. Окончательно потеря полезных соединений происходит при длительном хранении (пусть и в холодильнике). Кроме того, даже в холоде некоторые микроорганизмы и грибки могут активно размножаться, что приводит не только к порче продукта, но и к выделению опасных продуктов их жизнедеятельности. Съев такую пищу, человек может получить проблемы со стулом или даже пищевое отравление.

Конечно, приготовление еды впрок существенно [[экономия времени|экономит время]], но стоит задуматься о пользе такой пищи. Человек должен потреблять пищу только для поддержания своей активности и хорошего самочувствия. Она должна давать ему энергию, быть питательной и полезной. Выбор в любом случае остается за самим человеком.

'''- Хотелось бы поговорить и еще об одной тенденции – заготовке нарезанных овощей''', которые затем замораживаются и используются по мере надобности в течение нескольких месяцев (например, тертая [[морковь]], [[свекла]] и т.д.). Много ли витаминов теряют овощи из-за преждевременной очистки и нарезки?

- Молодой, свежесобранный картофель очень богат витамином С. 100 грамм этого клубня содержит примерно 20 мг аскорбиновой кислоты. В процессе хранения количество витамина С резко уменьшается. Так, к началу весны в картофеле останется не больше трети от первоначального количества витамина. Процесс разрушения усиливается во время очистки, поэтому заготовленный накануне картофель будет содержать лишь углеводы и растительный белок. А вот часть витаминов и минералов однозначно будет потеряна.

'''- Говорят, что маринованные продукты (любимые многими грибочки, помидорчики и огурчики, а также аджика и т.д.) совершенно бесполезны для здоровья''', поскольку витаминов в них не сыскать днем с огнем? Можно ли то же самое сказать о варенье? Какой самый полезный способ заготовить продукты на зиму или таковых не существует?

Наиболее полезными считаются квашеные продукты. Они легко усваиваются организмом и содержат массу полезных веществ (которые образуются в процессе ферментации): квашеная капуста, моченые яблоки, соленые грибы и т.д. Также можно делать заготовки без термической обработки: сушеные грибы, ягоды, сухофрукты, фруктовая пастила. Если позволяют условия, то овощи и фрукты можно заморозить, конечно, при таком способе хранения часть витаминов разрушится, но в меньшей степени, чем при длительном нагреве.

==Ссылки ==

* [http://www.santegra-spb.com/articles/dietolog-doktor-kovalkov-rekomenduet-santegra.html Доктор Ковальков рекомендует], блог о похудении и правильном питании Santegra-spb.com

[[Категория: Здоровье]]