Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Вок
,[[Файл:Вок.jpg|frame|справа|Современный вок]]
'''ВОК''' - это китайский котелок, также известный на своей родине, в Китае, под названием «кастрюля Го».
== Происхождение и форма ==
Вок имеет форму широкого конуса с выпуклыми стенками с закругленным дном, что обеспечивает определенное распределение температуры по поверхности посуды. Диаметр дна вока как правило не превышает 15-16 см, тогда как общий диаметр может достигать 1 м. Впервые котелок такой формы был обнаружен на раскопках захоронений времен династии Хань, существовавшей в Китае с 206 г. до н. э. до 200 г. н.э. Таким образом, использование вока насчитывает более чем 2000-летнюю историю. Найденный вок был изготовлен из глины, что в некоторой степени опровергает теорию первичного возникновения этой посуды у кочевников, которые не использовали керамику, плохо подходящую для готовки на костре. О том, как использовали глиняный вок в древнем Китае известно мало. Глина быстро уступила место чугуну, чьи свойства расширили и умножили возможности использования вока. Чугунный вок по всем параметрам мог удовлетворить потребности кочевых народов, так как для приготовления пищи в нем не требуется большого количества топлива и всё готовится очень быстро.
Впервые котелок такой формы был обнаружен на раскопках захоронений времен династии Хань, существовавшей в Китае с 206 г. до н. э. до 200 г. н.э. Таким образом, использование вока насчитывает более чем 2000-летнюю историю. Найденный вок был изготовлен из глины, что в некоторой степени опровергает теорию первичного возникновения этой посуды у кочевников, которые не использовали керамику, плохо подходящую для готовки на костре. О том, как использовали глиняный вок в древнем Китае, известно мало. Глина быстро уступила место чугуну, чьи свойства расширили и умножили возможности использования вока. Чугунный вок по всем параметрам мог удовлетворить потребности кочевых народов, так как для приготовления пищи в нем не требуется большого количества топлива и всё готовится очень быстро.
== Рекомендации и традиции использования ==
Чугунный вок – это универсальная посуда. Он в равной степени подходит как для жарки, так и для тушения, варения, и даже может использоваться как [[пароварка]]. Вок традиционно используют на открытом огне, потому его дно и стенки разогреваются до высокой температуры.
Для достижения наилучшего результата, жарка в раскаленном воке должна производиться согласно выработанному веками своду правил:
== Польза для здоровья ==
На приготовление любого жареного блюда в воке редко уходит больше 6 минут. Благодаря столь быстрой высокотемпературной обработке, продукты, приготовленные в воке, сохраняют все свои полезные качества. Рецепты азиатской кухни для вока, предполагают, что некоторые продукты, например овощи, при жарке в воке должны оставаться полусырыми и быть лишь слегка поджаренными, чему способствует высокая скорость готовки. Мясо же, благодаря этому, покрывается корочкой, оставаясь сочным внутри. Кроме того, для жарки в воке используется гораздо меньше масла, чем на обычной сковороде, что тоже идет на пользу блюду, избавляя его от запаха масла и лишних канцерогенов.
== Модификации ==
Вок успешно используется сейчас не только а Азии, но и в Европе. Но, поскольку круглодонная посуда не удобна для использования на привычных газовых и электрических конфорках, производители посуды придумали специальную адаптацию вока для обычных плит. Дно вока стало плоским снаружи, что подходит для традиционных плит и осталось выпуклым внутри, что позволяет нам наслаждаться всеми достоинствами этой посуды у себя дома. Некоторые производители бытовой техники учитывают желание потребителя использовать классический вок с выпуклым дном, создавая газовые плиты со специальными конфорками дающими особенно высокое пламя и конфорки со специальными подставками для круглодонной посуды.
== Материалы ==
Рынок посуды предлагает нам не только чугунные воки, но и воки из нержавеющей стали или из алюминия. У каждого из этих материалов есть свои достоинства, но любители традиционной восточной кухни все равно предпочитают использовать воки из чугуна. Кстати, многие воки оборудованы специальной решеткой для приготовления блюд на пару.
== Интересные факты ==
[[Файл:Вокрейсинг.jpg|frame|справа|Мужчина спускается с горы на воке]]
