Изменения

Чугунный вок – это универсальная посуда. Он в равной степени подходит как для жарки, так и для тушения, варения, и даже может использоваться как пароварка. Вок традиционно используют на открытом огне, потому его дно и стенки разогреваются до высокой температуры. Для достижения наилучшего результата, жарка в раскаленном воке должна производиться согласно выработанному веками своду правил:1. Продукты должны быть мелко нарезаны. Мелкие кусочки равномерно прожариваются в воке в считанные минуты, тогда как крупные куски могут подгореть снаружи оставаясь при этом сырыми внутри.2. Ингредиенты закладываются в вок в определенном порядке. Первыми в вок всегда отправляют продукты с самым продолжительным сроком готовности. Таким образом, к концу готовки все компоненты блюда будут в одной стадии готовности без пережаренных или сырых частей.3. Во время жарки содержимое вока следует постоянно перемешивать. Это нужно для того, чтобы масло, скапливающееся на дне вока, периодически орошало и его стенки, чтобы продукты не пригорали, а покрывались аппетитной золотистой корочкой.