Приготовление пищи на пару
Приготовление пищи на пару – особенности готовки блюд на пару.
Содержание
О пользе паровой пищи
Не секрет, что пища, приготовленная на пару, является самой полезной для здоровья. С одной стороны такой способ приготовления дает воспользоваться всеми преимуществами тепловой обработки, с другой – избежать некоторых негативных последствий этого процесса.
Среди несомненных плюсов можно назвать следующие:
- Продукты практически не теряют витамины и микроэлементы, так как не подвергаются воздействию очень высоких температур, как при жарке или запекании.
- Еда получается красивой, ароматной и вкусной, сохраняет натуральный цвет и форму (если, конечно, правильно ее приготовить).
- Не требуется использование масла, а значит, такой способ приготовления пищи помогает избегать выработки вредных для человека канцерогенов.
- Почему готовить на пару лучше, чем, к примеру, варить или тушить пищу? Ведь во всех этих случаях температура не превышает 100 градусов. Ответ прост: когда продукты подвергаются варке или тушению, многие растворимые в воде соединения (витамины, микроэлементы) переходят в отвар, и полезные вещества не поступают в организм. Даже если бульон не сливается, растворенные в воде вещества быстрее разрушаются, так как менее стабильны.
- Блюда получаются гораздо менее калорийными. Это очень важно для желающих похудеть. Ваше тело станет стройным и подтянутым без диет, что активно пропагандируется в наше время.
Вкус пищи, приготовленной на пару
Вкус - один из основных вопросов, возникающих у человека, собирающегося попробовать такой вид пищи. Считать, что еда, приготовленная на пару, является безвкусной и пресной – глубокое заблуждение. Дело в том, что продукты питания современного человека содержат разнообразные усилители вкуса и запаха, потому рецепторы обязаны адаптироваться к такой повышенной стимуляции, и их чувствительность сильно снижается. Чтобы по достоинству оценить паровую кухню, потребуется немного времени – буквально пара недель. Если вы наберетесь терпения, то сможете почувствовать, что у каждого продукта есть свой особенный и неповторимый вкус.
Стоит отметить, что приготовленная этим способом еда получается сочнее, чем при жарении, запекании и т.п.
Развитие технологии приготовления пищи на пару
Паровое приготовление пищи – древнейший способ ее тепловой обработки. Еще не познакомившись с огнем, наши предки имели возможность размягчать и разогревать рыбу, коренья и фрукты на камнях возле горячих источников. В Древнем Китае мясо и овощи готовили в глубокой сковороде с закругленным дном, в которую в несколько ярусов помещали бамбуковые или тростниковые корзины с мелко нарезанными ингредиентами.
Наибольшее количество рецептов для данного вида приготовления пищи насчитывает юго-восточная кухня, что объясняется популярностью в Азии риса в качестве основного продукта питания. Рис и рисовая мука, содержащие большое количество клейковины, зачастую готовились именно таким способом.
С тех пор человечество шагнуло далеко вперед, изменились и возможности приготовления продуктов на пару. Сейчас существует множество пароварок различной конструкции (встраиваемые и настольные, с разным количеством уровней и функциями), позволяющих быстро и без больших затрат сделать вкусные и полезные блюда. Плюсом их является и возможность одновременного приготовления нескольких блюд, что сильно экономит время.
Самый простой вариант пароварки, который каждый может сделать, не выходя из дома – кастрюля, наполненная водой, с поставленным сверху ситом, дуршлагом или специальной решеточкой для приготовления паровой пищи, закрытая сверху крышкой. Однако за этой конструкцией, в отличие от «умного» электроприбора, всё-таки нужно присматривать: если вода выкипит, блюдо будет испорчено.
Особенности приготовления пищи на пару
Слишком мелко нарезать продукты для приготовления на пару не стоит: в итоге всё может превратиться в однородную массу. Также не стоит выкладывать их слишком плотно, чтобы обеспечить равномерное воздействие пара.
Для парового приготовления продукты в исходном виде должны быть цельные и плотные, нельзя готовить в пароварке переспелые фрукты и овощи.
Благодаря современным достижениям техники, за процессом приготовления можно не следить: пароварки оборудованы таймером, который устанавливают на необходимое время, что обеспечивает самостоятельное отключение прибора, а также индикатором уровня воды.
Кому показана паровая пища
Не будет преувеличением сказать, что паровая пища рекомендована абсолютно всем. Это замечательный вариант для правильного питания, что важно при здоровом образе жизни.
Паровая пища, прежде всего, показана людям при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: хроническом гастрите, холецистите, гастродуодените, язве желудка. Также она рекомендуется людям пожилого возраста (особенно имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы), детям, беременным женщинам и всем, кто хочет сохранить свои органы пищеварения здоровыми.
Ссылки
- Готовим в пароварке: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Готовим в пароварке, женская социальная сеть myJulia.ru
