Маскарпоне

Маскарпоне (итал. Mascarpone) – творожный сыр, который производится в Италии. Название сыра пошло от итальянского слова mascarpa – творог. Впервые этот вид сыра стали производить в провинции Ломбардия ближе к концу XVI столетия.

Описание

Следует сразу оговориться, что маскарпоне – один из самых популярных сыров не только в Европе, но и на просторах нашей необъятной родины. Убедиться в этом вы можете, если поищите рецепты с маскарпоне – их очень много. И все они доступны. Вернемся, однако, к самому сыру.

Маскарпоне - мягкий сыр, произведенных из непастеризованных сливок коровы. У сыра кремообразная текстура белого цвета. Срока созревания нет, то есть употреблять его нужно в свежем виде - сразу после стекания сыворотки.

Технология приготовления

Рецептура данного сыра предполагает использование жирных сливок (минимум 25%, а лучше больше). Их нагревают до 90°С, перемешивают, для ускорения процесса свертывания сливок добавляют винную кислоту либо лимонный сок. Затем сливки остывают, а сыворотка стекает. Сыр процеживают, откидывают, кладут в холщевые мешки для самопрессования, ставят в прохладном месте.

Важная особенность заключается в том, что ни закваска ни ферменты не используются, поскольку маскарпоне не является сыром в полном смысле этого слова. Он больше похож на крем либо сливочную массу, приблизительно 50-80% жира в сухом веществе. Еще одно тому доказательство – схожесть рецептуры с производством йогурта.

Использование

Маскарпоне широко применяется для приготовления десертов. Например, такого популярного пирожного и торта, как тирамису, других видов кейков. Маскарпоне используется в них для прослаивания. Еще одно блюдо, невозможное без маскарпоне, - популярное итальянское мороженое семифреддо.

Также маскарпоне может быть самостоятельным блюдом. Тогда в него добавляют анчоусы, специи, фрукты и т.д.

Калорийность

Маскарпоне – высококалорийный продукт – порядка 400-450 ккал на 100 граммов. Вместе с тем, это продукт с высоким содержанием белка, поэтому блюдо с его использованием нельзя заклеймить как исключительно источник «пустых углеводов».

Выбор

Сыр маскарпоне представлен целым рядом производителей. Какой же выбрать? Если вы хотите настоящий маскарпоне, учтите, что доля жира должна составлять 82% в сухом веществе. Если процент ниже, значит, в состав входят не цельные сливки. Если такая информация вообще не указана, тем более стоит усомниться в надежности производителя, который не считает нужным проинформировать покупателя о свойствах продукта.

Хранение

Маскарпоне может храниться в холодильнике не более трех дней после того, как вскрыта упаковка.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой

Ингредиенты

• Сыр маскарпоне — 250 г
• Листы нори — 2 шт.
• Капуста брокколи (замороженная) — 80 г
• Шпинат (замороженный) — 245 г
• Помидор (небольшой) — 1 шт.
• Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 20 г
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Начинка. Для начинки нарезать полосками помидор, удалить семена. Брокколи отварить. К сыру маскарпоне добавить укроп, выдавленный чеснок, соль и перец. Шпинат разморозить и хорошенько отжать.

Приготовление. Листы нори (3 полоски) разрезать пополам. Четвертую пока отложить. На листы нори ровным слоем выложить шпинат, стараясь расправлять листки, чтобы слой шпината получился тонким и ровным. Оставить один-полтора сантиметра у верхнего края для легкого закрепления краев. Следующий слой - сыр маскарпоне с зеленью. Затем овощная начинка.

Скрутить роллы. Это можно сделать даже без бамбуковой циновки. С последней же получится еще красивее и ровнее. Разрезать роллы острым ножом на кусочки и подавать на стол. Приятного аппетита!

Торт "Тирамису с какао

Ингредиенты

• Для теста:
• Тесто (Ингредиенты)
• Мука — 1,5 стакана
• Сахар — 1,5 стакана
• Какао-порошок — 0,5 пачки
• Кефир — 1 стакан
• Яйцо — 2 шт.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• Для шоколадного мусса:
• Желтки — 4 шт
• Холодная вода — 50 мл
• Шоколад горький — 200 г
• Сливки (35%) — 300 мл
• Загуститель сливок — 1 пачка

• Для пропитки:
• Кофе — 150 мл
• Коньяк — 50 мл

• Для крема:
• Сыр маскарпоне — 500 г
• Ванильный сахар — 1 пачка
• Сахарная пудра — 100 г

• Для украшения:
• Какао
• Шоколад

Приготовление

Тесто: Перемешать муку, какао, сахар. Взбить яйца, добавить кефир, всыпать разрыхлитель. Перемешать. Форму нагреть и смазать маслом. Выложить тесто в форму Выпекать при 180 С около 40 минут. Остудить.

Шоколадный мусс: Взбить желтки. Сахар с водой довести до кипения, добавить желтки, взбить до остывания, а затем довести до кипения. Растопить шоколад, влить в смесь желтков, помешивая. Взбить сливки с загустителем, добавить к шоколадной смеси. Поставить в холодильник, чтобы охладить.

Крем: Сливки взбить, добавить ванильный сахар, пудру, перемешать с маскарпоне.

Корж разрезать на три коржа. Смешать кофе, сахар и коньяк. Пропитать коржи. Сборка торта: В форму уложить корж, половину мусса, четверть крема, затем снова корж, оставшийся мусс, четверть крема, снова корж и снова четверть крема. Остаток крема переложить в кондитерский мешок и положить в холодильник на час, а торт на час-два в морозилку. Сверху торт посыпать какао, выдавить 12-16 розеток, украсить шоколадом. Края торта тоже можно промазать кремом.

Ссылки

• Рецепты с сыром маскарпоне, кулинарный портал Поваренок.ру
• Домашний маскарпоне, кулинарный портал Поваренок.ру