Леденец
Леденец – это карамельные конфеты, имеющие твердую консистенцию. Часто продаются, как в обычном виде, так и на палочках.
Содержание
Рецептура
Готовить леденцы начали очень давно. В соответствии с классическим способом сахар требуется растапливать при высоких температурах и уваривать до загущения и приобретения коричневатого окраса. Потом карамель переливают в формочки из стекла или железа. Но до этого стенки емкостей следует смазать жиром. В массу нужно было воткнуть палочки и остудить ее в воде. Потом сладости извлекаются, становясь готовыми к употреблению. Кстати, формочки могут иметь самые разные образы животных, всяческих предметов. Но наиболее популярными являются формы петушков.
Вообще леденцы на палочки можно поделить на несколько разновидностей:
- Традиционные. В состав входят вода и патока, отсутствуют консерванты.
- Ароматизированные. В основной состав также добавляют дополнительные вещества, красители и усилители вкуса.
- Разноформенные. Спирали, рыбки, домики, петушки и другое.
- Разнообразие вкусов. С шоколадом, с молоком, с фруктами;
- Лечебные. От кашля и боли в горле.
- Из замороженных ягод.
- Домашние.
На данный момент при готовке леденцов используются сахарный песок, красители и ароматизаторы. Сейчас производители стараются вносить больше добавок в конфеты для улучшения вкусовых свойств. Среди ароматизированных сладостей наибольшей востребованностью и популярностью пользуются кофейные, шоколадные, клубничные, фруктовые и другие. Детям дошкольного возраста не рекомендуется давать такие лакомства. А вот со школьного возраста употреблять их в пищу можно, но в небольших количествах.
Приготовление леденцов в домашних условиях
Первым делом требуется подготовить необходимые формочки и палочки (вместо них можно использовать зубочистки, шпажки или спички без головки). В традиционном рецепте приготовления леденцов нужно применять только воду и сахар. Притом на три больших ложки жидкости следует брать половину стакана сахарного писка. Варить сироп требуется только на слабом огне до того, как капли карамели не начнут моментально застывать на открытом воздухе. В полученную массу можно поместить чуть-чуть яблочного уксуса. Также можно применять лимонную кислоту. Жидкую карамель сразу необходимо перелить в смазанные жиром формочки и воткнуть туда зубочистки уже через несколько секунд. В прохладном помещении такие леденцы застынут уже по истечении тридцати минут.
Леденцы со сливочной карамелью
В отличие от традиционного рецепта, здесь необходимо также использовать сливочное масло и молоко. Притом на один стакан сахара следует брать сто миллилитров сливок и небольшой сорокаграммовый кусочек масла. Для улучшения вкуса допускается добавление ванили. Основную массу варят так же, как и простую карамель. Огонь при этом должен быть слабым, а сахар постепенно приобретать цвет кофе. Поверхность формочек смазывается жиром. Жидкую смесь переливают в них.
Еще один интересный рецепт – леденцы из шоколадной карамели. Для него потребуется две трети стакана сахарного песка, по сто двадцать пять грамм меда и шоколада. Все ингредиенты требуется уварить до густой консистенции и перелить в смазанные жиром формочки. Остывают такие конфеты примерно тридцать минут.
Формы для леденцов
Есть специальные формы для приготовления леденцов на палочке. Особенно часто они встречались в продаже в советские времена, хотя и сейчас их можно найти в разных магазинах. Сейчас распространены целые наборы для приготовления таких лакомств. Чаще всего такие формы выполнены из алюминиевого материала, а их виды отличаются друг от друга – петушки, мишки, рыбки и прочие. Иногда можно наблюдать формочки для двух фигур – как правило, большими петушками. Также нужны будут в приготовлении леденцов палочки и специальные зажимы для соединения формочек. Сейчас самыми доступными считаются формочки из пищевого силикона, но все же более безопасны алюминиевые приборы. Они имеют массу положительных свойств и более удобны в использовании. К тому же с их помощью можно создавать самые разные виды леденцов, отличающихся формой, вкусовыми качествами и другими характеристиками.
См.также
Ссылки
- Леденцы - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
