Хранение мяса — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:ХрМяс1.jpg Файл:ХрМяс2.jpg Файл:ХрМяс3.jpg [[Файл:ХрМяс…»)
 
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:ХрМяс1.jpg|400px|thumb|right|]]
 
[[Файл:ХрМяс2.jpg|400px|thumb|right|]]
 
 
[[Файл:ХрМяс3.jpg|400px|thumb|right|]]
 
[[Файл:ХрМяс3.jpg|400px|thumb|right|]]
[[Файл:ХрМяс4.jpg|400px|thumb|right|]]
 
 
  
 
'''Хранение мяса''' - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.
 
'''Хранение мяса''' - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.
  
 
==Способы длительного хранения==
 
==Способы длительного хранения==
 +
[[Файл:ХрМяс1.jpg|400px|thumb|left|]]
 
===Заморозка===
 
===Заморозка===
 +
 +
 +
Заморозка - один из древнейших и  самый распространенный на данный момент  способ хранения [[мясо|мяса]], который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.
 +
 +
Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:
 +
 +
* целыми тушами;
 +
* в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
 +
* в виде фарша.
 +
 +
Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.
 +
 +
===Охлаждение===
 +
 +
Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.
 +
[[Файл:ХрМяс2.jpg|400px|thumb|right|]]
 
===Сушка===
 
===Сушка===
 +
 +
Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.
 +
 
===Соление===
 
===Соление===
 +
 +
В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.
 +
[[Файл:ХрМяс4.jpg|400px|thumb|right|]]
 
===Консервирование===
 
===Консервирование===
====Холодное====
+
 
====Горячее====
+
Мясные консервы готовят и в домашних условиях (в стекляной таре с жестяными крышками) и на производстве. Мясо подвергают тепловой обработке (запекают, тушат  или варят) и доводя до готовности, укладывают в стерилизованную посуду и герметично закупоривают.
 +
 
 +
В таком виде мясные продукты могут храниться до пяти лет (произведенные производственным путем) или до двух лет (приготовленные в домашних условиях).
 +
 
 
==Способы кратковременного хранения==
 
==Способы кратковременного хранения==
  
'''Автор: Анна Щербинина'''
+
Существует несколько способов хранения свежего мяса без холодильника, которые пригодятся в следующих случаях:
 +
 
 +
* нет электричества или холодильник (морозильник) сломался;
 +
* в поездках, походах и т.п.
 +
* на даче (если нет холодильной камеры).
 +
 
 +
===С помощью уксуса и соли===
 +
 
 +
Мясо завернуть в ткань, смоченную девяти-процентным уксусом и положить в ёмкость с крышкой, например в стеклянную банку. Важно, чтоб посуда закрывалась плотно.
 +
 
 +
Если мясо предназначено для шашлыка, можно замариновать его в уксусе с луком, посолить, поперчить и также уложить в посуду, плотно закрыв.
 +
В обоих случаях мясо не должно испортиться в течение одних-двух суток, при условии, что изначально оно было свежим.
 +
 
 +
Обычный солевой раствор без уксуса поможет сохранить мясо свежим до трех дней. Кусочки мяса не должны быть большими, в идеале 100-150г каждый, их укладывают в рассол, предварительно обернув пергаментной бумагой.
 +
 
 +
===С помощью зелени===
 +
 
 +
Не многие знают, что обернутое листьми крапивы или черемухи мясо не начнет портиться и может храниться от суток до двух. Поверх зелени не помешает наложить  влажную бумажную салфетку.
 +
 
 +
===С помощью меда и молока===
 +
 
 +
Такой способ может показаться слишком расточительным для обычного хранения. Лучше если совместить в этом случае хранение с маринованием.
 +
Речь идет о сыром молоке, которым нужно полностью залить мясную нарезку, уложенную в кастрюлю или банки. Через день-два можно жарить шашлыки!
 +
 
 +
Еще один необычный способ сохранить и замариновать одновременно мясной гуляш - это добавить в мясо мёд так, чтобы все кусоки были полностью покрыты хоть и минимальным слоем сладкого "маринада".
 +
 
  
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]

Текущая версия на 17:55, 1 декабря 2015

ХрМяс3.jpg

Хранение мяса - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.

Способы длительного хранения

ХрМяс1.jpg

Заморозка

Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения мяса, который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.

Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:

  • целыми тушами;
  • в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
  • в виде фарша.

Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.

Охлаждение

Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.

ХрМяс2.jpg

Сушка

Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.

Соление

В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.

ХрМяс4.jpg

Консервирование

Мясные консервы готовят и в домашних условиях (в стекляной таре с жестяными крышками) и на производстве. Мясо подвергают тепловой обработке (запекают, тушат или варят) и доводя до готовности, укладывают в стерилизованную посуду и герметично закупоривают.

В таком виде мясные продукты могут храниться до пяти лет (произведенные производственным путем) или до двух лет (приготовленные в домашних условиях).

Способы кратковременного хранения

Существует несколько способов хранения свежего мяса без холодильника, которые пригодятся в следующих случаях:

  • нет электричества или холодильник (морозильник) сломался;
  • в поездках, походах и т.п.
  • на даче (если нет холодильной камеры).

С помощью уксуса и соли

Мясо завернуть в ткань, смоченную девяти-процентным уксусом и положить в ёмкость с крышкой, например в стеклянную банку. Важно, чтоб посуда закрывалась плотно.

Если мясо предназначено для шашлыка, можно замариновать его в уксусе с луком, посолить, поперчить и также уложить в посуду, плотно закрыв. В обоих случаях мясо не должно испортиться в течение одних-двух суток, при условии, что изначально оно было свежим.

Обычный солевой раствор без уксуса поможет сохранить мясо свежим до трех дней. Кусочки мяса не должны быть большими, в идеале 100-150г каждый, их укладывают в рассол, предварительно обернув пергаментной бумагой.

С помощью зелени

Не многие знают, что обернутое листьми крапивы или черемухи мясо не начнет портиться и может храниться от суток до двух. Поверх зелени не помешает наложить влажную бумажную салфетку.

С помощью меда и молока

Такой способ может показаться слишком расточительным для обычного хранения. Лучше если совместить в этом случае хранение с маринованием. Речь идет о сыром молоке, которым нужно полностью залить мясную нарезку, уложенную в кастрюлю или банки. Через день-два можно жарить шашлыки!

Еще один необычный способ сохранить и замариновать одновременно мясной гуляш - это добавить в мясо мёд так, чтобы все кусоки были полностью покрыты хоть и минимальным слоем сладкого "маринада".

См.также

Ссылки