Соусы — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:Со2.jpg '''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкосте…»)
 
 
Строка 1: Строка 1:
 
[[Файл:Со2.jpg|350px|thumb|right|]]
 
[[Файл:Со2.jpg|350px|thumb|right|]]
  
'''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей (бульонов, масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, грибов, зелени и т.д. (или без них).
+
'''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей ([[бульон|бульонов]], масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, [[грибы|грибов]], зелени и т.д. (или без них).
  
 
==Использование соусов==
 
==Использование соусов==
Строка 7: Строка 7:
 
Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд.
 
Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд.
  
Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство тайских супов, лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя соль. А китайский соевый соус используется в качестве маринада для мяса и рыбы, а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют супы и салаты, украшают десерты и т.д.
+
Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство [[тайские супы|тайских супов]], лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя [[соль]]. А китайский [[соевый соус]] используется в качестве маринада для [[мясо|мяса]] и [[рыба и морепродукты|рыбы]], а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют [[суп|супы]] и [[салаты с рыбой|салаты]], украшают десерты и т.д.
 
[[Файл:Со3.jpg|350px|thumb|left|]]
 
[[Файл:Со3.jpg|350px|thumb|left|]]
  
Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой домохозяйки и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы (соевый, рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, хрен (хренодер), соус-рассол  и грибной соус.
+
Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой [[домохозяйка|домохозяйки]] и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы ([[соевый соус|соевый]], рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, [[хрен]] (хренодер), соус-рассол  и грибной соус.
  
 
==Классификация соусов==
 
==Классификация соусов==
Строка 34: Строка 34:
 
[[Файл:Со4.jpg|200px|thumb|right|Карамельный соус]]
 
[[Файл:Со4.jpg|200px|thumb|right|Карамельный соус]]
  
Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из мяса и курицы.
+
Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из [[мясо|мяса]] и курицы.
  
 
Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть.
 
Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть.
Строка 40: Строка 40:
 
Необходимые ингредиенты:
 
Необходимые ингредиенты:
  
* Кефир – 500г
+
* [[Кефир]] – 500г
 
* Сахар – 150г
 
* Сахар – 150г
 
* Масло сливочное – 60г
 
* Масло сливочное – 60г
* Мед – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу
+
* [[Мед]] – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу
  
 
В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать.
 
В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать.
Строка 56: Строка 56:
 
* Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г
 
* Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г
 
* Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом)
 
* Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом)
* Чеснок – 1 зубчик
+
* [[Чеснок]] – 1 зубчик
* Лимонный сок или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу
+
* [[лимон|Лимонный сок]] или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу
 
[[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Гаукамоле]]
 
[[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Гаукамоле]]
 
Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным.
 
Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным.

Текущая версия на 04:05, 24 октября 2013

Со2.jpg

Соусы – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей (бульонов, масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, грибов, зелени и т.д. (или без них).

Использование соусов

Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд.

Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство тайских супов, лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя соль. А китайский соевый соус используется в качестве маринада для мяса и рыбы, а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют супы и салаты, украшают десерты и т.д.

Со3.jpg

Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой домохозяйки и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы (соевый, рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, хрен (хренодер), соус-рассол и грибной соус.

Классификация соусов

По способу приготовления и составу

  • основные (приготовленные на основе жидкости с минимальными добавками дополнительных приправ или других продуктов, например – соевый или устричный)
  • производные (приготовлены из «основного» с дополнительными добавками)

По ингредиентам

  • на бульонах (из мяса, рыбы, грибов)
  • на отварах (из овощей, круп)
  • на основе молочных и кисломолочных продуктов
  • на основе сливочного, растительного или оливкового масла
  • яично-масляные
  • на основе уксусов (яблочного, виноградного, бальзамического)
  • сладкие соусы (на основе соков, морсов, вина и сиропов с добавлением сахара, шоколада и какао)

Также соусы различают по наличию или отсутствию в них муки или картофельного крахмала. По-цвету соусы могут быть от белых до темно-коричневых. По температуре подачи – горячие и холодные.

Рецепт карамельного соуса на кефире

Карамельный соус

Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из мяса и курицы.

Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть.

Необходимые ингредиенты:

  • Кефир – 500г
  • Сахар – 150г
  • Масло сливочное – 60г
  • Мед – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу

В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать.

Рецепт соуса Блю Чиз

Соус Блю Чиз

Такой соус подойдет для блюд, приготовленных на гриле, в особенности для куриного филе и филе красной или масляной рыбы.

Необходимые ингредиенты:

  • Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г
  • Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом)
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу
Гаукамоле

Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным.

Рецепт Гуакамоле

Гуакамоле – густой мексиканский соус из пюрированной мякоти авокадо с соком лимона или лайма, популярен среди вегетарианцев.

Подается к кукурузным или другим чипсам, а также к разным блюдам мексиканской кухни, используется как соус для гамбургеров и бутербродов, как начинка для пирожков, как начинка для фарширования яиц или овощей.

Помимо авокадо могут присутствовать различные добавки (груша, виноград, помидоры, кориандр, манго, лук репчатый, гранат и другие фрукты и овощи, с добавлением перца чили, базилика и другой зелени), мелко нарубленные или взбитые блендером.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки