Брокколи — различия между версиями
(→Ссылки) |
|||
| (не показано 9 промежуточных версии этого же участника) | |||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
Для выращивания брокколи одинаково подходят почти все почвы в хорошем состоянии. Среди фаворитов овоща - плодородные сухие почвы (начиная с песчаных и заканчивая глинистыми). Необходимый рН - 6,0-6,5. Содержание извести (равно как и удобрений) варьируется в зависимости от результатов анализа почвы. Так, к примеру, органические почвы не требуют такого высокого уровня рН. | Для выращивания брокколи одинаково подходят почти все почвы в хорошем состоянии. Среди фаворитов овоща - плодородные сухие почвы (начиная с песчаных и заканчивая глинистыми). Необходимый рН - 6,0-6,5. Содержание извести (равно как и удобрений) варьируется в зависимости от результатов анализа почвы. Так, к примеру, органические почвы не требуют такого высокого уровня рН. | ||
| − | [[Файл:broccoli5.jpg|200px|thumb| | + | [[Файл:broccoli5.jpg|200px|thumb|left|Рекордсмен по содержанию полезных веществ]] |
Если после посева и/или высадки наступила сухая погода, не обойтись без орошения – важно делать это до распыления химикатов против сорняков. Кроме того, орошение нужно во время выращивания в рассаднике. После пересадки для быстрого созревания и развития культуры уровень полива должен составлять 10-15 мм. | Если после посева и/или высадки наступила сухая погода, не обойтись без орошения – важно делать это до распыления химикатов против сорняков. Кроме того, орошение нужно во время выращивания в рассаднике. После пересадки для быстрого созревания и развития культуры уровень полива должен составлять 10-15 мм. | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
Легкий мороз не представляет собой опасность для брокколи, поэтому время сбора урожая осенью затягивается до первых морозов. | Легкий мороз не представляет собой опасность для брокколи, поэтому время сбора урожая осенью затягивается до первых морозов. | ||
| − | Важно помнить, что брокколи – культура с ограниченным сроком хранения, который составляет 1-2 недели, поэтому очень важно перевозить головки в прохладных условиях. Они должны выглядеть здоровыми, свежими, крепкими и неповрежденными. | + | Важно помнить, что брокколи – культура с ограниченным сроком хранения, который составляет 1-2 недели, поэтому очень важно перевозить головки в прохладных условиях. Они должны выглядеть здоровыми, свежими, крепкими и неповрежденными. |
== Полезные свойства == | == Полезные свойства == | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
Брокколи – наряду с [[морковь|морковью]] и [[тыква|тыквой]] - отличный источник провитамина А (каротиноидов). По содержанию антиязвенного витамина U эти зеленые соцветия уступают лишь спарже. Лидирует брокколи и в списке овощей, содержащих больше всего витаминов группы В и [[кальций|кальция]]. | Брокколи – наряду с [[морковь|морковью]] и [[тыква|тыквой]] - отличный источник провитамина А (каротиноидов). По содержанию антиязвенного витамина U эти зеленые соцветия уступают лишь спарже. Лидирует брокколи и в списке овощей, содержащих больше всего витаминов группы В и [[кальций|кальция]]. | ||
| − | [[Файл:broccoli4.jpg|200px|thumb| | + | [[Файл:broccoli4.jpg|200px|thumb|left|Брокколи каждый день – и давление больше не скачет]] |
Врачи прописывают брокколи при самых разных диагнозах – лучевой болезни, различных видах онкологии, [[сахарный диабет|сахарном диабете]], сердечно-сосудистых заболеваниях, преждевременных признаках старости. | Врачи прописывают брокколи при самых разных диагнозах – лучевой болезни, различных видах онкологии, [[сахарный диабет|сахарном диабете]], сердечно-сосудистых заболеваниях, преждевременных признаках старости. | ||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
Не размораживая, положить брокколи в посуду для микроволновки, закрыть крышкой и готовить при полной мощности 7 минут (1-2 раза перемешать). Если используется незамороженная капуста, достаточно 5 минут. Готовую брокколи разобрать на соцветия поменьше, выложить в форму для запекания, смазанную [[сливочное масло|сливочным маслом]]. | Не размораживая, положить брокколи в посуду для микроволновки, закрыть крышкой и готовить при полной мощности 7 минут (1-2 раза перемешать). Если используется незамороженная капуста, достаточно 5 минут. Готовую брокколи разобрать на соцветия поменьше, выложить в форму для запекания, смазанную [[сливочное масло|сливочным маслом]]. | ||
| − | [[Файл:broccoli-baked.jpg|200px|thumb| | + | [[Файл:broccoli-baked.jpg|200px|thumb|left|Брокколи с соусом «Бешамель»]] |
Растопить сливочное масло при полной мощности в течение 40 секунд, насыпать в него муку, пассировать в течение 0,5 минуты. Аккуратно помешивая, влить молоко и готовить 3 минуты, перемешивая каждую минуту. Если соус густоват, можно разбавить его молоком. Добавить [[карри]] и [[соль]]. Залить капусту соусом, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку. Готовить в течение 5 минут. | Растопить сливочное масло при полной мощности в течение 40 секунд, насыпать в него муку, пассировать в течение 0,5 минуты. Аккуратно помешивая, влить молоко и готовить 3 минуты, перемешивая каждую минуту. Если соус густоват, можно разбавить его молоком. Добавить [[карри]] и [[соль]]. Залить капусту соусом, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку. Готовить в течение 5 минут. | ||
| Строка 55: | Строка 55: | ||
Ингредиенты: 4 картофелины, 200 г брокколи, 200 г креветок, 0,5 стакана сливок (20%), 2 ст. л. карри, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. | Ингредиенты: 4 картофелины, 200 г брокколи, 200 г креветок, 0,5 стакана сливок (20%), 2 ст. л. карри, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. | ||
| − | Картофель нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки (5 минут). Брокколи залить горячей водой минуты на 3-4, затем переложить на сковородку к картошке. Посыпать карри, залить сливками. На отдельной сковородке обжарить креветки на сливочном масле, выложить их в сковородку с овощами. Приправить солью и перцем, перемешать и тушить в течение 2 минут. | + | Картофель нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки (5 минут). Брокколи залить горячей водой минуты на 3-4, затем переложить на сковородку к картошке. Посыпать карри, залить сливками. На отдельной сковородке обжарить креветки на сливочном масле, выложить их в сковородку с овощами. Приправить солью и перцем, перемешать и тушить в течение 2 минут. |
== Ссылки == | == Ссылки == | ||
| − | * [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/277/ | + | * [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/277/ Рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru |
| − | * [http://www. | + | *[http://www.asienda.ru/ Асиенда.ру], социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов |
| − | + | [[Категория:Сад, огород]] | |
| + | [[Категория:Рецепты и кулинария]] | ||
Текущая версия на 11:40, 9 апреля 2014
Брокколи (Brassica oleracea, Brassica silvestris) — холодостойкая однолетняя культура семейства капустных, подвид цветной капусты. Cъедобная часть брокколи - это нежный стебель и нераскрытые бутоны. Родиной брокколи являются Малая Азия и Восточное Средиземноморье. Достоинств брокколи не счесть – большое содержание витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина, клетчатки, антиоксидантов и других веществ, препятствующих развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, простота приготовления и низкое содержание калорий делают этот овощ желанным гостем как на праздничном, так и повседневном столе.
Содержание
Выращивание
Для выращивания брокколи одинаково подходят почти все почвы в хорошем состоянии. Среди фаворитов овоща - плодородные сухие почвы (начиная с песчаных и заканчивая глинистыми). Необходимый рН - 6,0-6,5. Содержание извести (равно как и удобрений) варьируется в зависимости от результатов анализа почвы. Так, к примеру, органические почвы не требуют такого высокого уровня рН.
Если после посева и/или высадки наступила сухая погода, не обойтись без орошения – важно делать это до распыления химикатов против сорняков. Кроме того, орошение нужно во время выращивания в рассаднике. После пересадки для быстрого созревания и развития культуры уровень полива должен составлять 10-15 мм.
Важно учитывать, что брокколи требует много влаги. Если ее недостаточно, рост культуры замедляется, а ее качество ухудшается. Уровень и частота полива варьируются в зависимости от типа почвы, условий среды, технологии выращивания и других важных факторов.
Чтобы получить ранние сорта, рассаду следует выращивать в теплицах. Это можно делать в кассетах или в торфяных горшочках. На стадии прорастания температура должна быть не ниже 18 С, а после всходов – не ниже 12 С. Что касается получения летних и осенних сортов саженцев с открытыми корнями, то их можно также выращивать в открытых рассадниках. В этом случае обычно прорастает 60-70% семян. Здесь огромное значение имеют такие факторы как вода, качество семян и т.д. Основное внесение удобрений: ± 5-7 кг 12-10-15 (NPK)на 100м2, которые вносят на ранних стадиях выращивания. Наиболее подходящая плотность растений – около 150-200 на м2. Оптимальная глубина посева - 1-1,5 см. За неделю до посадки растения следует закалить.
Время сбора урожая определить достаточно непросто. Головки нужно срезать до того, как распустятся цветочные бутоны. Если это уже произошло, и стал виден желтый цветок, время упущено – значит, головка перезрела и не годится для продажи. Головки длиной 14–16 см срезайте от основания стебля до вершины головки. Ее вес должен составлять около 250-300 грамм. Брокколи убирают рано утром, т.к. на солнце она быстро увядает. Период сбора урожая равняется 1-2 неделям.
Спустя несколько дней после срезания центральной головки на стебле появляются небольшие боковые побеги. Они хороши для замораживания. Чтобы убрать урожай вовремя, культуру необходимо срезать каждые 2-3 дня. В среднем, урожай на одном поле можно убирать 4-6 раз.
Легкий мороз не представляет собой опасность для брокколи, поэтому время сбора урожая осенью затягивается до первых морозов.
Важно помнить, что брокколи – культура с ограниченным сроком хранения, который составляет 1-2 недели, поэтому очень важно перевозить головки в прохладных условиях. Они должны выглядеть здоровыми, свежими, крепкими и неповрежденными.
Полезные свойства
Брокколи – настоящий рекордсмен в гонке за звание самого полезного овоща. Он даст фору не только другим видам капусты, но и остальным продуктам-лидерам здорового питания. Так, брокколи содержит в 1,5 раза больше белков и минеральных солей, вдвое больше витамина С и в 40 раз больше каротина (провитамина А), чем цветная капуста.
Брокколи – наряду с морковью и тыквой - отличный источник провитамина А (каротиноидов). По содержанию антиязвенного витамина U эти зеленые соцветия уступают лишь спарже. Лидирует брокколи и в списке овощей, содержащих больше всего витаминов группы В и кальция.
Врачи прописывают брокколи при самых разных диагнозах – лучевой болезни, различных видах онкологии, сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, преждевременных признаках старости.
Самой приятной новостью для женщин будет то, что брокколи препятствует старению, а также является прекрасным средством против целлюлита.
Рецепты
Разнообразные рецепты блюд с брокколи опубликованы на кулинарном портале Поваренок.ру.
Брокколи с соусом «Бешамель» (рецепт для микроволновки)
Ингредиенты: 400 г брокколи, 100 г молока, 100 г сыра, 1 стакан муки, сливочное масло.
Не размораживая, положить брокколи в посуду для микроволновки, закрыть крышкой и готовить при полной мощности 7 минут (1-2 раза перемешать). Если используется незамороженная капуста, достаточно 5 минут. Готовую брокколи разобрать на соцветия поменьше, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
Растопить сливочное масло при полной мощности в течение 40 секунд, насыпать в него муку, пассировать в течение 0,5 минуты. Аккуратно помешивая, влить молоко и готовить 3 минуты, перемешивая каждую минуту. Если соус густоват, можно разбавить его молоком. Добавить карри и соль. Залить капусту соусом, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку. Готовить в течение 5 минут.
Тигровые креветки с брокколи в сливочном соусе с карри
Ингредиенты: 4 картофелины, 200 г брокколи, 200 г креветок, 0,5 стакана сливок (20%), 2 ст. л. карри, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Картофель нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки (5 минут). Брокколи залить горячей водой минуты на 3-4, затем переложить на сковородку к картошке. Посыпать карри, залить сливками. На отдельной сковородке обжарить креветки на сливочном масле, выложить их в сковородку с овощами. Приправить солью и перцем, перемешать и тушить в течение 2 минут.
Ссылки
- Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Асиенда.ру, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов
