Баранина — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «right '''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), пр…»)
 
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Баранина 1.jpg|400px|thumb|right]]
 
 
 
'''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.
 
'''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.
  
Из баранины готовят [[суп|супы]], запекают, жарят, тушат, готовят [[блюда из фарша]] – разнообразные [[котлеты]], [[люля-кебаб]], готовят вкуснейшие [[отбивные]], используют в качестве [[начинки для пирогов]], [[запеканка|запеканок]] и пирожков. С бараниной готовят вкусные [[салаты]], [[закуски]] и [[бутерброды]].
+
[[Файл:Баранина 1.jpg|400px|thumb|left|Добавьте блюда из баранины в свое меню!]]
 +
 
 +
 
 +
Из баранины готовят [[суп|супы]], запекают, жарят, тушат, готовят блюда из [[фарш|фарша]] – разнообразные [[котлеты]], [[люля-кебаб]], готовят вкуснейшие [[отбивные]], используют в качестве [[начинки для пирогов]], [[запеканка|запеканок]] и пирожков. С бараниной готовят вкусные [[салаты]], [[закуски]] и [[бутерброды]].
  
 
== Выбор мяса ==
 
== Выбор мяса ==
  
Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем супермаркете, однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.
+
Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем [[супермаркет|супермаркете]], однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.
  
 
В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.
 
В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.
Строка 19: Строка 20:
  
 
Баранью тушу разделывают на следующие части:
 
Баранью тушу разделывают на следующие части:
'''Шея''' – очень вкусная часть бараньей туши.
+
*'''Шея''' – очень вкусная часть бараньей туши.
'''Лопатка (плечо)''' – часть передней ноги до колена.  
+
*'''Лопатка (плечо)''' – часть передней ноги до колена.  
'''Грудинка''' – ребра на грудинной и брюшной части туши барана.  Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.
+
*'''Грудинка''' – ребра на грудинной и брюшной части туши барана.  Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.
'''Седло барашка''' – эта та часть туши, где условно находится седло.
+
*'''Седло барашка''' – эта та часть туши, где условно находится седло.
'''Бок''' – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные  на ребре.
+
*'''Бок''' – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные  на ребре.
'''Голень''' – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.
+
*'''Голень''' – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.
'''Ливер''' – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.  
+
*'''Ливер''' – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.  
 
Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка.  
 
Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка.  
 
[[Курдючное сало]] также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество [[холестерин|холестерина]] по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу.  
 
[[Курдючное сало]] также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество [[холестерин|холестерина]] по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу.  
 
Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.
 
Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.
 
[[Файл:Баранина 2.jpg|400px|thumb|left]]
 
  
 
== Шашлык из баранины ==
 
== Шашлык из баранины ==
Строка 40: Строка 39:
 
== Шашлык из баранины с красным вином ==
 
== Шашлык из баранины с красным вином ==
  
Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., [[вино]] красное сухое – 0,5 стакана, [[томатная паста]] – 4 ст.л., [[лист лавровый]] – 4 шт., [[перец черный]] и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.
+
Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., [[вино]] красное сухое – 0,5 стакана, [[томатная паста]] – 4 ст.л., [[лавровый лист]] – 4 шт., [[перец черный]] и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.
  
Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями [[мясо]] и [[лук]], посыпают солью и перцем. [[Лавровый лист]] измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в [[холодильник]] для маринования на 3-4 часа. Если холодильника нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.  
+
Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями [[мясо]] и [[лук]], посыпают солью и перцем. [[Лавровый лист]] измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в [[холодильник]] для маринования на 3-4 часа. Если [[холодильник|холодильника]] нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.  
  
 
По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.
 
По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.
 +
 +
[[Файл:Баранина 2.jpg|400px|thumb|right|Корона из ленточных ребер барана - очень вкусное и нарядное блюдо]]
  
 
== Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом ==
 
== Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом ==
Строка 52: Строка 53:
 
Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. [[грецкий орех|грецких орехов]] поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 [[апельсин]], 3 ст. ложки густого апельсинового джема, [[зелень]] петрушки, [[растительное масло]], соль и перец по вкусу.
 
Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. [[грецкий орех|грецких орехов]] поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 [[апельсин]], 3 ст. ложки густого апельсинового джема, [[зелень]] петрушки, [[растительное масло]], соль и перец по вкусу.
  
[[Сухари]] измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать сухари с грецкими орехами.  Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, [[апельсин]] почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова.
+
[[Сухари]] измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать [[сухари]] с грецкими орехами.  Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, [[апельсин]] почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить [[соль]] и [[перец]] по вкусу. Начинка готова.
Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.
+
Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном [[полотенце]], посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.
  
 
Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности  около 30 минут. Затем корону переложить на большое [[блюдо]], фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся [[апельсиновый джем|апельсиновым джемом]].
 
Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности  около 30 минут. Затем корону переложить на большое [[блюдо]], фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся [[апельсиновый джем|апельсиновым джемом]].

Текущая версия на 16:14, 19 января 2016

Баранина – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.

Добавьте блюда из баранины в свое меню!


Из баранины готовят супы, запекают, жарят, тушат, готовят блюда из фарша – разнообразные котлеты, люля-кебаб, готовят вкуснейшие отбивные, используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и пирожков. С бараниной готовят вкусные салаты, закуски и бутерброды.

Выбор мяса

Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем супермаркете, однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.

В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.

Кроме того, вы даже можете увидеть тушу целиком. Средний вес ягненка – 15 кг., взрослого барана – приблизительно 45 кг.

Мясо должно быть без специфического запаха розового или красного цвета, с небольшим слоем сала ровного белого приятного цвета. Если жир у мяса неприятный на вид, липкий или крошится, то откажитесь от такого мяса.

Разделка бараньей туши

Баранью тушу разделывают на следующие части:

  • Шея – очень вкусная часть бараньей туши.
  • Лопатка (плечо) – часть передней ноги до колена.
  • Грудинка – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.
  • Седло барашка – эта та часть туши, где условно находится седло.
  • Бок – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре.
  • Голень – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.
  • Ливер – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.

Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка. Курдючное сало также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество холестерина по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу. Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.

Шашлык из баранины

Вам понадобятся следующие продукты: баранина 2 кг., репчатый белый лук мелкий- 1 кг., масло растительное 100 мл., лимон – 2 шт., соль по вкусу, красный молотый перец.

Кусочки баранины равного размера слегка отбивают. Целые очищенные луковицы нанизывают вперемежку с кусочками баранины на шампур, солят, поливают растительным маслом и жарят на горячих углях до готовности. Горячее готовое мясо посыпают красным перцем. Горячий готовый шашлык подают с лимоном и зеленью.

Шашлык из баранины с красным вином

Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., вино красное сухое – 0,5 стакана, томатная паста – 4 ст.л., лавровый лист – 4 шт., перец черный и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями мясо и лук, посыпают солью и перцем. Лавровый лист измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в холодильник для маринования на 3-4 часа. Если холодильника нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.

По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.

Корона из ленточных ребер барана - очень вкусное и нарядное блюдо

Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом

Корона из ребрышек барана - очень вкусное и нарядное блюдо. Существует много разнообразных рецептов. Сегодня мы предложим вам приготовить один из интересных вариантов с орехами и апельсиновым джемом. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты.

Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. грецких орехов поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 апельсин, 3 ст. ложки густого апельсинового джема, зелень петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Сухари измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать сухари с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, апельсин почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.

Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое блюдо, фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся апельсиновым джемом.

Добавьте блюда из баранины в свое меню.

См.также

Ссылки