Баранина — различия между версиями
Камлана (обсуждение | вклад) (Новая страница: «right '''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), пр…») |
Камлана (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
'''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд. | '''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд. | ||
| − | Из баранины готовят [[суп|супы]], запекают, жарят, тушат, готовят | + | Из баранины готовят [[суп|супы]], запекают, жарят, тушат, готовят блюда из [[фарш|фарша]] – разнообразные [[котлеты]], [[люля-кебаб]], готовят вкуснейшие [[отбивные]], используют в качестве [[начинки для пирогов]], [[запеканка|запеканок]] и пирожков. С бараниной готовят вкусные [[салаты]], [[закуски]] и [[бутерброды]]. |
== Выбор мяса == | == Выбор мяса == | ||
| − | Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем супермаркете, однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке. | + | Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем [[супермаркет|супермаркете]], однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке. |
В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости. | В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
Баранью тушу разделывают на следующие части: | Баранью тушу разделывают на следующие части: | ||
| − | '''Шея''' – очень вкусная часть бараньей туши. | + | *'''Шея''' – очень вкусная часть бараньей туши. |
| − | '''Лопатка (плечо)''' – часть передней ноги до колена. | + | *'''Лопатка (плечо)''' – часть передней ноги до колена. |
| − | '''Грудинка''' – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться. | + | *'''Грудинка''' – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться. |
| − | '''Седло барашка''' – эта та часть туши, где условно находится седло. | + | *'''Седло барашка''' – эта та часть туши, где условно находится седло. |
| − | '''Бок''' – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре. | + | *'''Бок''' – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре. |
| − | '''Голень''' – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца. | + | *'''Голень''' – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца. |
| − | '''Ливер''' – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце. | + | *'''Ливер''' – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце. |
Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка. | Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка. | ||
[[Курдючное сало]] также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество [[холестерин|холестерина]] по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу. | [[Курдючное сало]] также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество [[холестерин|холестерина]] по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
== Шашлык из баранины с красным вином == | == Шашлык из баранины с красным вином == | ||
| − | Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., [[вино]] красное сухое – 0,5 стакана, [[томатная паста]] – 4 ст.л., [[ | + | Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., [[вино]] красное сухое – 0,5 стакана, [[томатная паста]] – 4 ст.л., [[лавровый лист]] – 4 шт., [[перец черный]] и красный молотый по вкусу, соль по вкусу. |
| − | Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями [[мясо]] и [[лук]], посыпают солью и перцем. [[Лавровый лист]] измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в [[холодильник]] для маринования на 3-4 часа. Если холодильника нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре. | + | Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями [[мясо]] и [[лук]], посыпают солью и перцем. [[Лавровый лист]] измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в [[холодильник]] для маринования на 3-4 часа. Если [[холодильник|холодильника]] нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре. |
По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином. | По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином. | ||
| Строка 52: | Строка 52: | ||
Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. [[грецкий орех|грецких орехов]] поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 [[апельсин]], 3 ст. ложки густого апельсинового джема, [[зелень]] петрушки, [[растительное масло]], соль и перец по вкусу. | Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. [[грецкий орех|грецких орехов]] поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 [[апельсин]], 3 ст. ложки густого апельсинового джема, [[зелень]] петрушки, [[растительное масло]], соль и перец по вкусу. | ||
| − | [[Сухари]] измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать сухари с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, [[апельсин]] почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. | + | [[Сухари]] измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать [[сухари]] с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, [[апельсин]] почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить [[соль]] и [[перец]] по вкусу. Начинка готова. |
| − | Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле. | + | Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном [[полотенце]], посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле. |
Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое [[блюдо]], фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся [[апельсиновый джем|апельсиновым джемом]]. | Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое [[блюдо]], фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся [[апельсиновый джем|апельсиновым джемом]]. | ||
Версия 13:48, 19 января 2016
Баранина – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.
Из баранины готовят супы, запекают, жарят, тушат, готовят блюда из фарша – разнообразные котлеты, люля-кебаб, готовят вкуснейшие отбивные, используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и пирожков. С бараниной готовят вкусные салаты, закуски и бутерброды.
Содержание
Выбор мяса
Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем супермаркете, однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.
В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.
Кроме того, вы даже можете увидеть тушу целиком. Средний вес ягненка – 15 кг., взрослого барана – приблизительно 45 кг.
Мясо должно быть без специфического запаха розового или красного цвета, с небольшим слоем сала ровного белого приятного цвета. Если жир у мяса неприятный на вид, липкий или крошится, то откажитесь от такого мяса.
Разделка бараньей туши
Баранью тушу разделывают на следующие части:
- Шея – очень вкусная часть бараньей туши.
- Лопатка (плечо) – часть передней ноги до колена.
- Грудинка – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.
- Седло барашка – эта та часть туши, где условно находится седло.
- Бок – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре.
- Голень – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.
- Ливер – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.
Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка. Курдючное сало также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество холестерина по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу. Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.
Шашлык из баранины
Вам понадобятся следующие продукты: баранина 2 кг., репчатый белый лук мелкий- 1 кг., масло растительное 100 мл., лимон – 2 шт., соль по вкусу, красный молотый перец.
Кусочки баранины равного размера слегка отбивают. Целые очищенные луковицы нанизывают вперемежку с кусочками баранины на шампур, солят, поливают растительным маслом и жарят на горячих углях до готовности. Горячее готовое мясо посыпают красным перцем. Горячий готовый шашлык подают с лимоном и зеленью.
Шашлык из баранины с красным вином
Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., вино красное сухое – 0,5 стакана, томатная паста – 4 ст.л., лавровый лист – 4 шт., перец черный и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.
Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями мясо и лук, посыпают солью и перцем. Лавровый лист измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в холодильник для маринования на 3-4 часа. Если холодильника нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.
По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.
Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом
Корона из ребрышек барана - очень вкусное и нарядное блюдо. Существует много разнообразных рецептов. Сегодня мы предложим вам приготовить один из интересных вариантов с орехами и апельсиновым джемом. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты.
Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. грецких орехов поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 апельсин, 3 ст. ложки густого апельсинового джема, зелень петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Сухари измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать сухари с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, апельсин почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.
Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое блюдо, фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся апельсиновым джемом.
Добавьте блюда из баранины в свое меню.
См.также
Ссылки
- Вы любите баранину?, женская социальная сеть MyJulia.ru
- Блюда из баранины в мультиварке, кулинарный портал Povarenok.ru
- Шашлыки, кулинарный портал Povarenok.ru
- Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru
