Сливки

Сливки – это продукт, получаемый из молока или молочных продуктов путем сепарирования. Массовая доля жира составляет не менее 9%. Энергетическая ценность на 100 г сливок – 200-220 ккал. Пищевая ценность: белки – 2,5 г; жиры – 20 г; углеводы – 4 г.

История

Точная дата появления сливок до сих пор не известна, однако существует версия, что этот вкусный и ценный продукт был испробован еще в древности, когда люди научились доить коров, коз и буйволиц. А добывали сливки простым способом, снимая верхний густой слой с отстоявшегося цельного молока. Современный способ заключается в сепарировании молочных продуктов, в результате которого получаются свежие сливки различной степени жирности.

Первый сепаратор был изобретен в 1878 году шведским ученым Густавом де Лавалем. Можно с уверенностью сказать, что этот аппарат произвел настоящую революцию в сфере переработки молока и производства молочных продуктов. Барабан, который вращается с большой скоростью, является основной деталью сепаратора. Во время его работы из молока выделяется жир, скапливающийся в центральной части барабана,остальное молоко распределяется по боковым стенкам. О взбитых сливках мир узнал в далеком XVІІ веке, когда метрдотель Француа Ватель, служивший при замке Шонтье, преподнес баронессе Оберюрих десерт из взбитых сливок.

Виды

• Питьевые сливки – это сливки, подвергавшиеся термической обработке (пастеризации или стерилизации) и расфасованные в потребительскую тару. Могут иметь различную степень жирности, как правило, от 10 до 35%. Питьевые сливки обладают густой консистенцией и имеют белый или кремовый оттенок, без хлопьев белка и выраженных комочков жира. Пастеризованные сливки хранят в течение трех суток, а стерилизованные – до 4 месяцев.
• Сухие и консервированные сливки – это сливки, которые в процессе термической обработки сохраняют высокую питательную ценность, теряя при этом большую часть полезных свойств. Имеют белый или кремовый оттенок и приятный молочный вкус. Срок хранения 24 месяца со дня производства.
• Взбитые сливки – это десерт, приготовленный путем взбивания сливок с сахарной пудрой и ванилином. Имеют белый или чуть кремовый оттенок и приятный сладкий вкус. В настоящее время широкое распространение получили готовые взбитые сливки, помещенные в небольшие баллончики, оснащенные специальной насадкой. Срок хранения таких сливок от 4 до 10 месяцев.
• Растительные сливки – это заменитель натуральных сливок. По своим качествам они далеки от традиционных сливок из цельного молока. Такой продукт производят из кокосового, пальмового и других видов растительных масел. Недостатком таких сливок является наличие стабилизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности и красителей.

Состав и полезные свойства

Сливки являются очень питательным и полезным продуктом, в его составе присутствует большое количество минеральных солей и витаминов (А, В1, В2, Е, С, РР и др.). Это продукт богат лецитином, играющим немаловажную роль в нормализации уровня холестерина в крови и предотвращающим появление атеросклероза. Сливки с низкой жирностью применяются в диетическом и лечебном питании, они успокаивают нервную систему и помогают справиться с депрессией.

Людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, рекомендуется включать в свой рацион натуральные сливки. Также они полезны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и при гастритах. L-триптофан, содержащийся в сливках, позволяет справиться с бессонницей и другими нервными расстройствами. Несмотря на большое количество жиров в составе этого продукта, они легко усваиваются человеческим организмом.

Специалисты утверждают, что сливки в сочетании с морковным соком избавляют от отечности. Эта же масса с добавлением меда благотворно влияет на половую функцию. Считается, что сливки нейтрализуют негативное воздействие кофе или чая на желудок и защищают зубы от образования зубного камня и темного налета.

Ошибка создания миниатюры: Ошибочный параметр миниатюры

Сливки противопоказаны людям, страдающим непереносимостью молочного белка. Не рекомендуются они и детям до трех лет, поскольку их желудки не способны перерабатывать такую тяжелую пищу. Не стоит употреблять сливки при нарушении обмена веществ, гипертонии и сердечно-сосудистых патологиях.

Применение

Все виды сливок могут употребляться как самостоятельный продукт, но чаще всего их используют в кулинарии. Питьевые сорта с высокой жирностью идеально подходят для приготовления фруктовых салатов, муссов, кремов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Пастеризованные сливки жирностью 10% добавляют в кофе, чай и горячий шоколад.

Взбитые сливки используют в качестве начинки для профитролей и эклеров, а также для украшения тортов и пирожных. Сухие сливки предназначены для приготовления десертов и добавления в напитки. Также сливки получили широкое распространение в косметологии, их используют для производства скрабов, масок, кремов и других косметических средств, предназначенных для ухода за кожей тела и волосами.

Ссылки

• Сливки - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru