Окорок
Окорок – это тазобедренная область тушки свиньи. Используется для приготовления различных блюд в кулинарии.
Содержание
Приготовление свиного окорока
Окорок свиной туши очень популярен в кулинарии и используется при готовке разнообразных блюд. Его пищевая ценность заключается в наличии жира, грубых мышц и разных микроэлементов в составе. С окороком можно проводить самые различные виды кулинарной обработки. Наиболее часто в пищу употребляются свиные окорока тушеные, отварные и жареные. Интересно, что важно уделять внимание и возрасту животного, чей окорок используется в готовке. Само мясо в окороках более жесткое и имеет не такой сильный вкус, как другие части тушки. По этой причине почти всегда перед приготовлением блюд из этого продукта его нужно отварить в воде или вымочить.
В маринад обязательно следует добавлять приправы и пищевые добавки (сливки, красное или белое вино и прочие). Ассортимент блюд из окорока свиной туши действительно многообразен. Подобное мясное изделие используют для готовки котлет, супов, деликатесов, хамона, пармской ветчины и других блюд.
С чем можно подавать блюда, приготовленные с использованием окорока
Вкусные мясные блюда с использованием свиного окорока обычно подают с овощным салатом, соусами (острого или кисло-сладкого вкуса), гарнирами разных видов и хлебобулочными изделиями. Лучше всего окорок из свинины гармонирует с картофельными, капустными и бобовыми блюдами, которые можно жарить, тушить и варить. Не менее вкусным будет комбинация окорока и макаронных продуктов.
Почти все овощи прекрасно гармонируют с окороком, приготовленным разными путями. Подойдут и фрукты, грибы, кисломолочные изделия, лесные ягоды, мед или орехи. Среди напитков стоит отдать предпочтение безалкогольным и слабоалкогольным разновидностям.
Как выбрать?
Во время выбора окорока в супермаркете или магазине первым делом необходимо обратить внимание на оттенок мякоти мяса. Он указывает и на приблизительный возраст свиньи. Взрослые особи обладают более темным мясом с детской структурой и ярко выраженным ароматов. Готовить такой продукт сложно, поскольку он потребует предварительной обработки. По этой причине лучше всего выбирать мясо со слабыми красноватыми оттенками. А вот прослойки жира в таких окороках должны оставаться рыхлыми и немного желтоватыми. Также важен и такой фактор как аромат продукта. Он ни в коем случае не должен иметь ноток затхлости.
Как хранить свиной окорок?
Свежие окорока из свиной туши можно хранить в холодильной камере. Но в пищу их употреблять можно при таком хранении в течение четырех-шести суток. Важно, чтобы во время хранения продукты не находились в плотно закрытых контейнерах. Правильнее использовать пергаментную бумагу. Можно сохранить свиной окорок и в течение года. Для этого его замораживают, помещая в камеру, температура которой не поднимается выше восемнадцати градусов холода.
Свиной окорок с апельсинами в духовке
Такое блюдо готовят из одного-двух килограмм жирного свиного окорока, четырех штук апельсинов, некоторых приправ и зеленого салата.
Первый этап готовки включает в себя очищение окорока от шкурки. Далее по всей поверхности продукта требуется сформировать надрезы крестообразного вида. Натереть ингредиент следует различными специями, солью и перцем. Неочищенные апельсины необходимо порезать на кружки. Затем на противень постилается фольга, чуть больше его периметра. Сюда сразу выкладывают фруктовые ломтики, а уже на них помещают и свинину. Сверху нужно вновь выложить слой апельсиновых кружочков. Накрывают блюдо фольгой, а духовку разогревают до ста восьмидесяти градусов. Выпекать блюдо нужно в течение полутора часов. По истечении этого времени окорока убирают из фольги и режут на ломтики. Мясо выкладывают на тарелки, которые предварительно устилают листьями салата. Апельсины же следует разместить в верхней части. Кстати, вместо них некоторые люди используют папайю или ананасы.
Окорок в яблочном соусе в духовке
Для этого блюдо нужен окорок (два килограмма), чесночная головка (одна штука), морковь (две штуки), приправы, лавровый лист, постное масло (сорок миллилитров), пять яблок с несладким вкусом, красное десертное вино (один бокал), лимонная цедра, соль и пряности.
Сначала нужно вымыть мясное изделие, просушить его и обложить тертой морковью, чесночными дольками и лавровым листом. Сразу требуется посолить блюдо, а также натереть перцем, намазать маслом. Такой обработанный кусок окорока на двадцать четыре часа следует убрать внутрь холодильника. Потом его нужно достать промокнуть бумажной салфеткой и завернуть в фольгу. Запекать его нужно в духовке, температура которой достигает сто восемьдесят градусов. Время готовки составит около двух часов.
Отдельного внимания заслуживает изготовление яблочного соуса. Фрукты нужно порезать на ломтики и залить водой. Потом их варят до приобретения мягкого состояния. Далее яблоки необходимо пюрировать и залить вином, тертой лимонной цедрой.
Приготовленный за это время окорок нарезают на кусочки и выкладывают в специализированную посуду, залив яблочным соусом. Перед подачей такое блюдо требуется подогреть в духовке в течение пяти-десяти минут.
См.также
Ссылки
- Свинина - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
