Овощная икра

фото:andreykuzmin/Rusmediabank.ru

Овощная икра может быть приготовлена по различным кулинарным рецептам. Но всегда это полезный продукт, хорошо перевариваемый организмом, витаминный, легко усваиваемый. К тому же это отличная закуска, которую можно подавать как в теплом виде, так и в горячем, в качестве гарнира и в качестве салата или массы для бутербродов. Овощная икра может быть баклажанной, кабачковой, свекольной, грибной и еще другими менее распространенными ее вариантами. Ее можно как употребить непосредственно сразу после приготовления, так и законсервировать в стерилизованных банках. В таком случае овощную икру собственного приготовления можно есть в течение всего зимнего периода, когда организм особенно требует поступления в него витаминов вместе с пищей.

Классическая кабачковая домашняя икра

Для нее понадобятся (количество произвольное, примерно все овощи в равных частях, кроме чеснока) кабачки, репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перчик, томаты, чеснок, растительное масло, соль. Существует множество вариантов приготовления такой икры из данных продуктов.

Вариант 1. Овощи нужно очистить от кожуры и семян (если нужно, например, болгарский перец), затем нарезать крупно и выложить на противень, в который добавлено растительное масло. Овощи запекаются в духовке. Периодически их нужно переворачивать в процессе запекания. За 10 минут до готовности к ним добавляется нарезанный чеснок, соль по вкусу. Томаты при запекании кладутся на противень вместе с чесноком. Затем все запеченные овощи прокручиваются на мясорубке, либо в блендере. Готовую икру сразу подают к столу или можно хранить ее сутки-двое в контейнере в холодильнике.

Вариант 2. Овощи очищаются и нарезаются кубиками (небольшими). Выкладываются (кроме томатов опять же и чеснока) в казан, либо в чашу мультиварки, на дно которых наливается растительное масло. В таком виде, под закрытой крышкой овощи тушатся до готовности. Время от времени их нужно перемешивать. За 10 минут до конца их приготовления к овощам добавляются нарезанные томаты (лучше без кожицы) и мелко нарезанный чеснок. К такой «кубиковой» икре отлично подойдет и рубленая зелень, которую нужно положить в казан вместе с чесноком. Если в процессе тушения овощи будут выделять слишком мало сока, к ним нужно добавить совсем немного воды. Соль, перец молотый, лавровый лист добавляются к икре по вкусу.

Вариант 3. Вместо кабачков для двух верхних вариантов можно взять баклажаны. Также кабачки или баклажаны для 1 и 2 вариантов приготовления возможно предварительно обжарить на растительном масле с обеих сторон, затем уже запекать с другими овощами или нарезать на кубики и тушить, как во втором варианте.

Икра из свеклы

Для нее понадобится три свеклы, две репчатые луковицы, два помидора или две десертные ложки томатной пасты, растительное масло, соль, перец, столовый уксус по вкусу и немного сахара (половина чайной ложки).

Свекла шинкуется на крупной терке для такой икры, лук мелко нарезается. На растительном масле эти подготовленные продукты нужно обжарить и тушить на медленном огне. Можно делать это как в казане, так и в мультиварке. За 10 минут до готовности икра заправляется томатами или пастой, а также специями. Затем ей нужно немного остудиться. Икра из свеклы готова!