Шампанское

Шампанское – некрепкое игристое вино, которое изготавливается методом вторичного сбраживания.

История возникновения

Шампанское существует более 300 лет.

По одной из версий, изобретателем шампанского считают Дома Пьера Периньона, монаха из аббатства Отвильер в провинции Шампань (отсюда и название). Этот замечательный винодел славился исключительным вкусом и умением делать из черного винограда белые вина. Другая версия гласит, что Дом Пьер Периньон подсказал способ закупорки таких вин пробковым деревом, который позаимствовал у пилигримов из Португалии. Помимо этого, к заслугам Периньона приписывают умение смешивать разные сорта винограда, благодаря чему вино получало «шампанский» вкус.

Кроме пробки, для удерживания напора газов, которые сопровождали процесс созревания шампанского, использовалась бутылка из толстого темного стекла.

Позже производство шампанского было налажено не только в других провинциях Франции, но и в Испании, Италии и даже в России. Игристое вино стало ассоциироваться с роскошью и весельем. Особенно популярным оно стало в кругах аристократии. Появился даже обычай поливать шампанским корабли. Это было своего рода крещением судна. Со временем именно шампанским стали чествовать победителей, юбиляров и т.д.

Технология производства

Для приготовления настоящего шампанского употребляют красный виноград сортов Пино Нуар и Менье. Из белых сортов используют только Шардоне, процесс сбора которого осуществляется исключительно вручную.

Виноград собирают и помещают в специальные бочки для брожения. В технологии производства шампанского этот этап называется первичным брожением и занимает он от начала сбора винограда до весны. После окончания периода первичного брожения в массу добавляют тиражный ликер – смесь сахара, дрожжей и вина предыдущего урожая. После чего вино разливают в бутылки и помещают в подвалы для окончательного созревания. За это время в вине начинается вторичное брожение, сахар переходит в спирт, а образующийся в процессе углекислый газ растворяется в вине, что придает ему игристость. В таких подвалах вино хранят 3-5 лет. Затем, прежде чем выставить вино на продажу, проделывают некоторые манипуляции. Бутылки устанавливают в специальные подставки-штативы. Ежедневно каждую бутылку (их там тысячи) поворачивают под определенным углом. Это делается для того, чтобы осадок внутри распределялся равномерно. На такое переворачивание уходит несколько месяцев. Затем меняют положение бутылок. Их ставят пробкой вниз, чтобы осадок смог осесть на пробке. Его удаляют, - и шампанское готово.

На сегодняшний день существует еще и ускоренный способ второго брожения. Вино разливают не в бутылки, а помещают в специальный резервуар. В нем шампанское будет готово спустя месяц. Следует отметить, что ускоренным способом изготавливают все «Советское шампанское».

Понятно, что цена будет зависеть от способа изготовления. Шампанское, приготовленное ускоренным способом, будет намного дешевле.

Виды шампанского по выдержке

• невинтажное шампанское – легкое вино, недорогое, в нем смешаны вина разных лет, оно практически не выдерживается, поэтому употреблять его нужно сразу после покупки.
• винтажное шампанское – дорогое вино, сделанное из урожая определенного года. Оно имеет самый долгий срок выдержки. Это шампанское еще имеет различия по цвету: белое, «белое из черных» и розовое.

Белое производится только из белого винограда сорта Шардоне. «Белое из черных» делают из винограда красных сортов (Пино Менье и Пино Нуар). Розовое шампанское получается путем смешивания красного и белого вин либо путем настаивания мезги красного винограда в сусле.

Виды шампанского по содержанию сахара

• Брют (очень сухое).
• Сухое.
• Полусухое.
• Полусладкое.
• Сладкое.

Брют и сухое шампанское – хороший аперитив (пьют перед началом трапезы для аппетита). Полусухое подходит к блюдам из птицы и рыбы, может употребляться на протяжении всего обеда. А вот полусладкое и сладкое, напротив, сочетается с фруктами, мороженым, сладостями.

Правила употребления шампанского

• Охлаждение. Применяется для того, чтобы шампанское максимально проявило свои вкусовые качества. Охлаждать нужно до 8-10˚С.
• Правильное откупоривание. Шампанское нужно открыть так, чтобы не выстрелила пробка. Для этого бутылку следует держать под наклонным углом в 45˚ в направлении от себя. Аккуратно раскрутите проволоку. Затем левой рукой придерживайте пробку, а правой крутите бутылку, поддерживая за дно. Понемногу выпуская газ из бутылки, с легким хлопком извлеките пробку.
• Бокалы. Желательно охладить бокалы, прежде чем начать наливать шампанское. Чтобы не пролить вино, бокал следует держать под наклоном. Перед этим в бокал можно положить несколько кубиков льда и потрясти ими до тех пор, пока стекло не затуманится. Затем уберите лед. Если после этого налить в бокал шампанское, оно не побежит через край. По этикету, бокал заполняют лишь наполовину.

Коктейли на основе шампанского

Французский поцелуй

Понадобится чайная ложка малинового пюре и шампанское.

В бокал положить малиновое пюре и залить шампанским.

Фрукты в шампанском

Понадобится 20 мл лимонного сока, фрукты, 150 мл сладкого шампанского, лед.

Коктейль «Новинка»

Понадобится 0,5 стакана измельченного льда, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка, шампанское, кусочки ананаса.

Все, кроме шампанского и ананаса, взбить в шейкере и разлить в бокалы, затем доверху долить шампанским и добавить кусочки ананаса.

Ссылки

• Как выбрать шампанское, кулинарный портал Поварёнок.ру
• Шампанское, кулинарный портал Поварёнок.ру
• Печенье с кремом «Брызги шампанского» , кулинарный портал Поварёнок.ру
• Шампанское. Как и с чем пить, женский журнал myJane.ru