Бисквит

Бисквит (в переводе с французского «испеченный дважды») является основой многих кондитерских изделий, в частности тортов. Но хорош он и сам по себе: мягкий, нежный, издающий приятные ароматы бисквит идеально подходит к чаю или кофе.

История возникновения

Сказать точно, кто впервые придумал и приготовил бисквит невозможно. Но первые упоминания об этой выпечке содержатся в судовых журналах, которые вели английские моряки. В плавание они брали «корабельные бисквиты». В подсушенном виде они долго не портились и не плесневели при постоянной влажности. Отсутствие сливочного масла в составе позволяло сохранять бисквитные припасы до конца плавания. В это же время бисквит был очень питательным и вкусным.

Стоило одному из придворных попробовать на вкус морскую пищу, как тут же бисквит стал главным блюдом, поданным к королевскому столу. Так появились привычные бисквитные пирожные с кремом или джемом, которые сначала покорили Европу, а потом распространились по всему миру, включая Японию и Австралию.

Секреты идеального бисквита

• Важно следить за температурой всех ингредиентов, необходимых для приготовления бисквита — она должна быть одинаковой, и чем ниже, тем лучше. Это относится и к посуде, в которой будет замешиваться тесто.
• Муку следует просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом и получить нежный и воздушный бисквит.
• К процессу деления яйц на желтки и белки нужно подойти ответственно: в противном случае получить крепкую белковую пену будет сложно.
• Еще один секрет для белков: перед началом взбивания их необходимо поместить в холодильник. В этом случае они взобьются лучше.
• Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть идеально чистой и обезжиренной. Для этих целей подойдет обыкновенный лимон, которым необходимо протереть поверхность посуды.
• Для получения пышного бисквита важно точно следовать рецепту. От последовательности закладки ингредиентов зависит качество конечной выпечки.
• Долгое перемешивание выгоняет пузырьки кислорода, делая тесто жестким. Поэтому его следует быстро перемешать и выложить в форму, смазанную маслом.
• Прогреть духовку нужно заблаговременно, поскольку бисквитное тесто выпекается сразу. Оптимальная температура для выпекания 180 градусов. Выпекается бисквит примерно 30-35 минут.
• Дверцу духовки лучше не открывать до окончания приготовления. В противном случае тесто осядет. Определить готовность можно по состоянию бисквита — он должен немного съежиться.
• Нежный бисквит требует к себе такого же подхода: вынимать его из формы нужно очень аккуратно.
• Если планируется пропитка сиропом, то необходимо дождаться пока бисквит, накрытый влажным хлопчатобумажным полотенцем, остынет при комнатной температуре.

Рецепты от кулинарного портала Поварёнок.ру

Бисквит простой

Для его приготовления потребуются самые простые ингредиенты:

• 5 яйц;
• 165 грамм сахара;
• 130 грамм муки;
• 50 грамм картофельного крахмала.

Первым делом необходимо отделить белки от желтков, после чего отделенные белки взбить в крепкую пену, в конце ввести сахар и постепенно добавить желтки один за другим.

Муку перемешивают с крахмалом, несколько раз просеивают и добавляют в белково-желтковую массу. Дно подготовленной формы выстилают пергаментной бумагой для выпечки, смазывать ничего не требуется. Выпекают бисквит при температуре 160 градусов в течение 45 минут.

Когда бисквит будет готов, следует приоткрыть дверцу духовки — пусть выпечка полностью остынет. Теперь аккуратно вынимают ее из формы и наслаждаются нежным и воздушным бисквитом!

Генуэзский бисквит с белым шоколадом

Для приготовления этого итальянского блюда потребуется:

• 6 яйц;
• 130 грамм муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 160 грамм сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм белого шоколада;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для получения идеального бисквита все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому за час до начала приготовления необходимо достать все из холодильника.

В первую очередь следует растопить масло и шоколад на паровой бане, после чего остудить.

На паровую баню отправляются яйца и сахар (в отдельной емкости). Их необходимо нагреть до температуры 30 градусов, постоянно помешивая. Когда смесь дойдет до нужной температуры, ее взбивают миксером на максимальной скорости в течение 15 минут (как минимум). Признаком хорошо взбитой сахарно-яичной массы служит увеличившийся объем и устойчивость, благодаря которой всыпанная мука прекрасно держится на поверхности.

Муку смешивают с крахмалом и разрылителем, просеивают и добавляют к взбитой массе 1/3 часть. Перемешивать следует очень аккуратно, выполняя движения лопаткой снизу вверх и по кругу. После необходимо добавить шоколадно-масленную смесь (половину), также осторожно. Важно, чтобы смесь соединилась с тестом. В противном случае бисквит не получится.

Опять добавляется мучная смесь (1/3), перемешивается. Добавляем остатки шоколадно-масленой смеси и последнюю часть муки. Когда процесс закончен, выливаем тесто в форму, дно которой накрыто пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку. Выпекать при постепенно снижающейся температуре: первые 20 минут при 180 градусов, через 5 минут температуру убавить до 175 градусов, еще через пять минут — до 170 и выпекать в течение 20 минут. Остужаем бисквит в форме, после чего режем на коржи.

См. также

Выпечка

Формы для выпечки

Новогодние торты

Ссылки

• Бисквит – рецепты на Поварёнок.ру, кулинарный портал povarenok.ru

• бисквит, социальная сеть stranamam.ru