Соль
Соль – самая используемая специя в пище человека. Речь идёт, конечно же, о пищевой соли, которую как только не называют. Как и все другие соли, пищевая соль или хлористый натрий – химическое соединение, содружество катионов металлов и анионов кислотных остатков.
Содержание
Роль соли в человеческой речи
Важная роль соли в жизни человека просматривается в словообразовании и выражениях:
- Слово "зарплата" - производное от слова "соль", поскольку латинское "sal" (соль) в Древнем Риме было частью "заработка" воинов, затем англичане превратили его в "salary" - заработная плата. Да и во все времена заработная плата доставалась людям, немало "попотевшим" в работе. А пророк Мохаммед учит свою паству: "Расплатись с работником, пока ещё пот не высох на его лице". К сожалению, урок этот работодатели частенько забывают .
- Слово "салат" тоже подарено миру древними римлянами, любившими посыпать солью зелень.
- Когда хотят подчеркнуть важность чего-либо, используют слово "соль":
- "Соль Земли";
- "Геофизика - соль, остальное всё - ноль".
- Считается, что настоящая дружба проверяется солью. Чтобы узнать человека, надо с ним пуд (16 килограмм) соли съесть, то есть прожить с ним год, ведь пуд соли съедается двумя людьми за год.
Роль соли в биологии
Соль, по своей важности и необходимости для жизнедеятельности земных организмов, не уступает воде. При недостатке соли начинают разрушаться кости и мышечная ткань. Если совсем прекратить поступление соли в организм, человек протянет не больше двух недель.
При отсутствии поступления соли в организм человека:
- Желудочный сок без иона хлора, необходимого для выработки в желудке соляной кислоты, не сможет преобразовывать поступившую в него пищу;
- Нервно-мышечная система без ионов натрия ослабнет, что приведёт к общей слабости организма, чрезмерной его утомляемости;
- Недостаток соли разбалансирует весь организм, вызвав проблемы в разных системах - пищеварения, сердца с кровеносными сосудами, гладкой мускулатуры, костной (остеопороз);
- Если в организме не хватает соли, он сам подскажет вам об этом головокружением, общей слабостью, тошнотой.
Поваренная соль
Поваренная соль - одно из названий всё той же пищевой соли. Соль имеет кристаллическое строение. Большинство школьников выращивали кристаллы соли у себя дома, подкрашивая раствор и получая красивые экземпляры. Вот и в природе кристаллы соли имеют различные примеси, которые окрашивают их в разные цвета, чаще в серый.
Соль добывают разрабатывая месторождения минерала "галита", либо выпаривая морскую воду. Её производят как в очищенном, так и неочищенном, так называемая "каменная соль", виде. Соль бывает разного помола - от крупных кусков до, практически, порошкового состояния. Кроме того, соль бывает чистая, йодированная, либо с различными добавками.
Использование соли
У любой хозяйки всегда есть на кухне небольшой запас соли, ведь без неё не обходится приготовление ни завтрака, ни обеда, ни ужина. Мы добавляем соль в молочную кашу, в супы, солим мясо и рыбу, салаты и так далее.
Являясь хорошим консервантом, защищающим длительное время продукты от микробов, соль необходима при заготовке овощей на зиму, когда мы солим или маринуем их, при изготовлении консервов из мяса и рыбы. Причём, для этих целей рекомендуется использовать чистую соль, не йодированную.
Сегодня у любителей экзотики появилась возможность использовать не только обычную, всем знакомую соль, но и множество её разновидностей:
- Копчёная - соль, предварительно высушенная, помещается в старые винные дубовые бочки, от которых и впитывает запах копчёного дуба и вина;
- Чёрная - или "четверговая" соль, обычная соль с добавлением других продуктов, обугленная в печи. Её готовили на Руси в христианский праздник "чистый четверг", поэтому и такое название;
- Японская - морская соль с высушенными водорослями. Её маслянистая консистенция и морской аромат придают неповторимый вкус рису и мясу;
- Розовая - гималайская соль, отличающаяся от обычной большим количеством минеральных составляющих. Цвет ей придают примеси вулканической магмы.
В Таиланде, а также в дорогих ресторанах США, даже есть профессия, которую по аналогии со специалистами по выбору вина называют "соляной сомелье". Такой специалист помогает подобрать к каждому блюду соль, наиболее соответствующую ему по своим вкусовым качествам.
Соляная здравница
Соль не только нас кормит, но и лечит.
Здравницей трёх континентов стало Красное море, в котором самая солёная и чистая морская вода. Сюда едут люди с заболеваниями кожи и органов дыхания. Свежий морской воздух, насыщенный целебными солями, уже на третий день пребывания на море помогает людям забыть, что такое насморк, кашель, астматические приступы.
Берега высыхающего озера с названием "Мёртвое море" всё больше покрываются крупинками соли, хрустящими под ногами. Концентрация солей в море так высока, что решив поплавать, вы с большим усилием сможете встать на ноги, сгруппировав тело в один мощный рывок. Некоторые гиды в Израиле рассказывают легенду, похоже, придуманную ими самими, что римские воины, достигнув берегов Мёртвого моря после длительной "прогулки" по пустыне, с наслаждением ринулись в прохладу вод, и... через 15 минут море покрылось мёртвыми телами. Якобы, это и дало название морю. Как бы там ни было, но те же гиды не дают вам насладиться морской водой более 10 минут. Но даже этих 10 минут хватает, чтобы вы почувствовали себя лет на двадцать моложе, когда сумеете выбраться на берег. Это в сказках оживляла лишь "живая" вода, а в жизни с этим справляется и "мёртвая" солёная вода.
Ещё одна знаменитая соляная здравница располагается в недрах Земли. Это шахта в польском городе Величка, занесённая в список культурного наследия ЮНЕСКО. Там издавна и по сегодняшний день люди добывают соль. А в отработанных выработках-пещерах польские умельцы соорудили часовни, музей фигур из соли, лечебницу. Со всего мира едут сюда люди, которым трудно дышится на поверхности, чтобы подлечить органы дыхания - ведь и без воздуха человек не может прожить.
Автор: Татьяна Щербинина
