Молоко

Молоко - плотная и вязкая смесь веществ, находящихся в тонкодисперсном состоянии. Это первый продукт питания для явленных миру детей человека и млекопитающих. Состав веществ настолько богат и универсален, что позволяет новорожденному организму расти и развиваться без дополнительных видов питания.

Нерукотворное чудо Света

Универсальность молока вызывает восхищение творчеством Создателя. Свыше пятидесяти макро- и микроэлементов содержится в молоке. Один из важных макроэлементов, кальций, необходимый для укрепления костной системы человека, не только присутствует в молоке в легкоусваиваемой организмом форме, но и сбалансирован с фосфором, который наряду с витамином А поддерживает работу мозга и зрения. Сердце и кровеносная система берут из молока витамин В, калий, натрий. Незначительное количество магния делает значительный вклад в развитие иммунитета ребёнка, защищает его от кишечных инфекций. Любой человеческий орган находит нужное питание для себя в молоке. А ведь в молоке 88 процентов воды и всего лишь по три процента белков и жиров, пять процентов углеводов, один процент витаминов и прочих элементов - а какой потрясающий результат!

Парное молоко

Для городского жителя парное молоко - раритет. Да и в деревнях оно всё больше становится диковиной.

В силу первозданности парное молоко не только содержит все свои полезные компоненты, но и обладает волшебным бактерицидным свойством. Оно само справляется с микроорганизмами, обезвреживая их с помощью специальных ферментов, а также лейкоцитов и иммуноглобулинов. Причём, чем выше температура молока, тем короче срок действия волшебного свойства. Если парное молоко сразу поставить в холодильник, срок волшебства увеличится, и молоко ваше сохранит свежесть дольше, поскольку максимально избавится от вредителей.

И ещё одним интересным свойством обладает парное молоко. Только в нём количество гормонов (например, эстроген), влияющих на половое созревание человека, очень велико. Именно поэтому девочки, выросшие на парном молоке, созревают раньше, а мальчики - позже. В молоке из магазина таких гормонов почти нет.

Чьё молоко пьют люди

• Женское - жизнь большинства людей начинается с материнского молока. Но случаются исключения, и тогда на помощь людям приходят другие млекопитающие.

• Коровье - самый верный и плодородный источник молока. По статистике 2011 года лидером по производству коровьего молока является США. За ними следуют Индия, Китай и на четвёртом месте - Россия.

• Оленье - для северных народов лучшим другом является олень, который служит и средством передвижения, и материалом для одежды и обуви, и пищей. В оленьем молоке воды почти на 25 процентов меньше, а жира в шесть раз больше, чем в коровьем. Его не только пьют, но и используют в обрядовых целях.

Молоко лосихи.

• Лосиное - менее жирное, чем оленье, но жирнее коровьего. В России всего лишь одна ферма, где разводят и доят лосих, поскольку дело это высокозатратное. Высокая активность лизоцима (враг бактерий, разрушающий их стенки) в лосином молоке помогает бороться с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Козье - отличается от коровьего повышенной жирностью, большим количеством белка и кальция. Жировые шарики козьего молока мельче, чем коровьего, что в совокупности с большим содержанием линолевой и каприновой кислот делают его более легкоусваиваемым. Бледно-жёлтый цвет козьего молока объясняется содержанием каротина, провитамина витамина А. Козье молоко часто используют в лечебных целях. Его рекомендуют больным с язвой желудка, туберкулёзом лёгких, для лечения щитовидной железы, для сохранения ясности ума. Из козьего молока делают брынзу.

• Кобылье - молоко кобылы не похоже на вышеописанные виды молока. Его белизна имеет голубой оттенок, а вкус отличается терпкостью. Но вот кумыс из него получается неповторимого своеобразного вкуса, являясь продуктом лечебного, диетического питания.

• Верблюжье - чем бы питались бедуины в пустынях, если бы Бог не подарил им финики и верблюда? Только плодами кактуса, заедая их сочными лопастями-стеблями того же кактуса вместо воды. Для привыкших к коровьему молоку, верблюжье покажется странноватым. Оно слаще и имеет чуть солоноватый вкус, поскольку содержит больше микроэлементов. Зато в нём меньше казеина. В то время, как коровье молоко вызывает у некоторых людей аллергию, верблюжье молоко противостоит ей. В Объединённых Арабских Эмиратах верблюжье молоко дают детям в детских садах. Из молока готовят сыры, напиток шубат.

• Волчье - молоком волчицы были вскормлены, выброшенные в реку их дядей, захватившим трон царства Альба, близнецы Ромул и Рем- основатели Рима, повествуют мифы древности. Может молоко и сыграло роковую роль, когда тесно стало двум братьям в одном городе, и в одной из ссор Ромул убил Рема и стал править Римом один.

• Соевое и кокосовое - не только млекопитающие дают людям молоко, но и некоторые представители растительного мира. Например, такие, как соя и кокос.

• Птичье - как бы человек ни был счастлив, ему всегда чего-то не хватает, хочется, к примеру, птичьего молока. Для таких людей кулинары придумали начинку для конфет и тортов с названием "птичье молоко". Но это уже другая тема.

Виды молочных продуктов

Молочное изобилие.

Просто глаза разбегаются, глядя на витрину с молочными продуктами. Чего только там нет:

• Свежее сырое молоко - однородная непрозрачная жидкость белого цвета (иногда с кремовым оттенком, как козье молоко, в жире которого растворён каротин) без каких-либо осадков, сладкая, чуть солоноватая, нежная, без посторонних запахов и привкусов. Во избежания проблем требует кипечения.

• Пастеризованное молоко - прошедшее специальную обработку, сохраняющую полезные свойства молока, но позволяющую пить молоко без его кипечения.

• Вершковое молоко - рекламный ход: шустрые ребята, добавив сливок в молоко с трёхпроцентной жирностью (максимальная жирность коровьего молока), придумали ему такое название, придав молоку качество сливок.

• Топлёное молоко - похоже на осветлённый кофе и имеет неповторимый вкус. Более жирное, чем свежее молоко.

• Простокваша, кефир, ацидофилин, йогурт, ряженка, варенец, кумыс... - молоко, заквашенное молокосвёртывающими ферментными препаратами. Вкусная и полезная пища для любого возраста.

• Сгущённое молоко; сухое молоко.

• Сливки; сметана.

• Творог, сыр, брынза, масло.

Российский институт питания рекомендует каждому россиянину выпивать за год 116 литров молока; съедать по 6 килограммов масла, сыра и сметаны; по 8 килограммов творога и мороженого. Россиянам нравится рекомендация, но не у всех хватает семейного бюджета на такое количество продуктов.

Да и традиционное мнение о полезности молока пошатнулось к концу XX века. То ли исследования стали более совершенными, то ли молоко утратило свои полезные свойства, но в вину молоку ставят некоторые формы рака, а также сердечно-сосудистые и другие болезни. По этим и другим причинам люди начинают отказываться от использования коровьего молока в качестве продукта питания.

И уже не так азартно привлекает лозунг: "Пейте, люди, молоко, будете здоровы!"

Автор: Татьяна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с молоком, кулинарный портал Povarenok.ru