Баранина

Баранина – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.

Из баранины готовят супы, запекают, жарят, тушат, готовят блюда из фарша – разнообразные котлеты, люля-кебаб, готовят вкуснейшие отбивные, используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и пирожков. С бараниной готовят вкусные салаты, закуски и бутерброды.

Выбор мяса

Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем супермаркете, однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.

В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.

Кроме того, вы даже можете увидеть тушу целиком. Средний вес ягненка – 15 кг., взрослого барана – приблизительно 45 кг.

Мясо должно быть без специфического запаха розового или красного цвета, с небольшим слоем сала ровного белого приятного цвета. Если жир у мяса неприятный на вид, липкий или крошится, то откажитесь от такого мяса.

Разделка бараньей туши

Баранью тушу разделывают на следующие части:

• Шея – очень вкусная часть бараньей туши.
• Лопатка (плечо) – часть передней ноги до колена.
• Грудинка – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.
• Седло барашка – эта та часть туши, где условно находится седло.
• Бок – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре.
• Голень – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.
• Ливер – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.

Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка. Курдючное сало также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество холестерина по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу. Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.

Шашлык из баранины

Вам понадобятся следующие продукты: баранина 2 кг., репчатый белый лук мелкий- 1 кг., масло растительное 100 мл., лимон – 2 шт., соль по вкусу, красный молотый перец.

Кусочки баранины равного размера слегка отбивают. Целые очищенные луковицы нанизывают вперемежку с кусочками баранины на шампур, солят, поливают растительным маслом и жарят на горячих углях до готовности. Горячее готовое мясо посыпают красным перцем. Горячий готовый шашлык подают с лимоном и зеленью.

Шашлык из баранины с красным вином

Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., вино красное сухое – 0,5 стакана, томатная паста – 4 ст.л., лавровый лист – 4 шт., перец черный и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями мясо и лук, посыпают солью и перцем. Лавровый лист измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в холодильник для маринования на 3-4 часа. Если холодильника нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.

По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.

Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом

Корона из ребрышек барана - очень вкусное и нарядное блюдо. Существует много разнообразных рецептов. Сегодня мы предложим вам приготовить один из интересных вариантов с орехами и апельсиновым джемом. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты.

Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. грецких орехов поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 апельсин, 3 ст. ложки густого апельсинового джема, зелень петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Сухари измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать сухари с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, апельсин почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.

Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое блюдо, фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся апельсиновым джемом.

Добавьте блюда из баранины в свое меню.

См.также

• Мясо
• Фарш
• Шашлык

Ссылки

• Вы любите баранину?, женская социальная сеть MyJulia.ru
• Блюда из баранины в мультиварке, кулинарный портал Povarenok.ru
• Шашлыки, кулинарный портал Povarenok.ru
• Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru