Спагетти — различия между версиями

Версия 21:47, 14 ноября 2011

Спагетти (итал. spaghetti) — вид макарон с круглым сечением. Родина – Италия.

История

Автором термина «спагетти» является Антонио Вивиани. Название было дано за схожесть внешнего вида макарон с кусочками шпагата. Впрочем, итальянское происхождение спагетти до сих пор подвергается сомнению. Ходят слухи о причастности макарон к арабской, китайской и монгольской кухне. В Италии она появились в XVII столетии.

В городе Понтедассио работает Музей спагетти. В нем собрана интересная информация о спагетти, включая рецепты приправ и соусов, которые могут служить дополнением к макаронам. Среди экспонатов - 176 видов макаронных изделий.

В городке Граньяно (неподалеку от Неаполя) отмечается Праздник Макарон. Здесь макароны изготавливали более пяти веков тому назад, чему имеются письменные свидетельства. Сейчас районе Граньяно находится примерно 8-9% от всех итальянских фабрик по изготовлению макарон. Ежегодно они поставляют в США, Европу, Азию, Австралию несколько миллионов тонн макаронных изделий.

Особенности

От спагетти следует отличать спагеттини и спагеттони. Терминология зависит от толщины макаронных изделий. У спагетти диаметр примерно 2 мм, спагеттини тоньше, а спагеттони толще.

Спагетти чаще всего подаются с томатным соусом, но не только. Кулинарии известно более 10 тысяч разнообразных соусов.

Немногие знают, что существует специальная вилка для спагетти. Ее придумали в 1700 году. Это вилка с несколькими зубчиками.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Спагетти с тунцом

Автор: VitaP

Ингредиенты

• Спагетти — 400 г
• Тунец консервированный (банка 120 г.) — 2 шт.
• Измельчённые помидоры без кожицы — 1 стакан
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Сливки — 200 мл
• Сыр тёртый — 100 г
• Соус бешамель — 1 стакан

Приготовление

Поставить на огонь воду, подсолить воду, отварить спагетти. Обжарить на масле лук и чеснок, добавить помидоры и томатную пасту, потушить 1 минуту, добавить измельчённый тунец, соль, перец. Снять с огня, отставить в сторону на пару минут. Смешать спагетти с соусом и тунцом, выложить в форму. Можно сверху выложить порезанные маслины.

Можно использовать готовый соус Бешамель, а можно приготовить его самостоятельно следующим образом. Растопить на сковороде 80 г. масла, всыпать 2 ст.л. муки, размешать и медленно влить 0,5 л. горячего молока. Непрерывно помешивать до загустения, добавить соль и перец.

Смешать Бешамель со сливками, добавить к спагетти. Сверху посыпать сыром. Выпекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке до подрумянивания (примерно полчаса).

Спагетти с овощным соусом

Автор: Пани Кася

Ингредиенты

• Спагетти
• Сок (от лечо или пропустить помидоры без кожицы через мясорубку, добавить сахар, соль, лимонный сок) — 3/4 стакана
• Ассорти овощное (замороженное) — 2 ст. л.
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление

Выложить на разогретую сковородку замороженные овощи, обжарить, добавить соус от лечо, порезанный помидор, нарезанный колечками чеснок. Тушить до загустения. Сварить спагетти в подсоленной воде. Откинуть, дать стечь. Выложить на тарелку, сверху вылить овощной соус.

Булочки-спагетти

Автор: Водолейка

Ингредиенты

• Тесто дрожжевое
• Сыр твердый
• Зелень
• Чеснок
• Масло сливочное (для смазки теста)

Приготовление

Купить или сделать дрожжевое тесто по любому рецепту. Для начинки взять сыр, чеснок, зелень, измельчить в блендере. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпать мукой и раскатать в прямоугольник. Растопить сливочное масло и смазать им раскатанное тесто. Взять начинку и выложить половину на одну половину теста. Затем прикрыть начинку (по типу книги) пустой половинкой теста. Сверху выложить оставшуюся начинку, слегка примять руками к тесту. Взять большой острый нож и разрезать тесто на спагетти от начала до конца. Сформировать булочки: взять спагетти, растянуть двумя руками, сложить пополам, сделать булочку, загибая кончики теста.

Готовые булочки выложить на противень, смазанный маслом, дать им подойти, поставить в духовку, разогретую до 180 С., выпекать до готовности.

Кстати, в такие булочки можно положить любую начинку – грибы, мясо, вяленые помидоры, зелень, сыр. По желанию их можно сделать и сладкими, сделав начинку из изюма, орехов или творога.

Ссылки

• Спагетти, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру