Кардамон — различия между версиями

Версия 10:18, 4 августа 2013

Кардамон – многолетнее тропическое растение семейства имбирных. Высушенные семена кардамона являются классической пряностью, используемой человеком с древних времён.

Говоря о пряностях в кулинарии, не следует путать их с приправами. Приправы чаще являются частью блюда, создающей его вкус, но могут использоваться и самостоятельно. Пряности отдельно используются очень редко. Их роль, не перебивая вкус блюда, оттенить его лучшие стороны, сделать блюдо аппетитнее и полезнее, придать национальный колорит. Так, например, вкус пряника определяют кардамон и корица.

Хотя для непрофессионального кулинара деление на приправы и пряности не так и важно, лишь бы было вкусно, ароматно и полезно.

Полезные свойства

Когда знакомишься с кардамоном, узнаешь широкий спектр его полезных свойств, приходит удивление – как люди умудряются болеть, имея такое универсальное средство.

Вообще, универсальные средства вызывают настороженность у человека, плохо знающего свой организм, принцип его функционирования. На первый взгляд кажется странным, что один и тот же препарат вылечит вам и желудок, и сердце, и голову. Но, если вспомнить, что наш организм – единое целое, в котором всё чётко взаимосвязано, вырисовывается очень чёткая картинка. Универсальное средство, попав в организм начинает помогать системам пищеварения. Хорошо переваренная полезная пища насыщает необходимыми химическими веществами кровь, и она весело бежит по упругим венам к мозгу, давая ему импульс к плодотворной работе. И вот вы, полный сил и хорошего настроения, идёте на работу, заражая коллег своей энергией, и делаете очередное открытие!

Так вот, кардамон в первую очередь способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, помогая образованию желудочного сока. Повысит аппетит и общий тонус организма..

Он поспособствует прекращению поноса у детей.

Кардамон поможет работе мозга, избавит от головной боли. Улучшит зрение, укрепит нервную систему.

Дабы ситуация не застала вас врасплох, имейте при себе несколько капсул, чтобы своевременно освежить дыхание или срочно успокоить сердце.

Медицина Востока применяет кардамон при лечении сухого кашля, бронхитов, астмы.

Являясь антисептиком и обезболивающим средством кардамон облегчает зубную боль, очищает полость рта и дыхания от микробов.

Было время, когда кардамон в смеси с другими травами продавали в аптеках, причём рецепт был тайной за семью печатями.

В азиатских странах его жуют вместе с листьями бетеля, который вызывает почернение зубов и воспаление дёсен. Но тонизирующий эффект превосходит опасность, и люди продолжают жевать, заменяя данной смесью фабричную жевательную резинку.

Кардамон очень мощный афродизиак. Вот откуда перенаселённость Индии и других азиатских стран.

Кардамон в рационе человека

Пряный, острый и ароматный запах кардамона придаёт пикантность печенью, пряникам, пирогам и пирожным, рулетам (где его добавляют в начинку) и марципану, а также фруктовым блюдам.

Его добавляют в чай и кофе (нейтрализует действие кофеина), ликёры «Кирасо», «Ангостура» и «Шартрез». Можно добавлять кардамон в домашние настойки и наливки для облагораживания вкуса.

Кардамон улучшит вкус любого супа, в том числе, горохового и рыбного; подливки ко вторым блюдам. Им приправляют баранину, телятину, говядину, добавляют в колбасу. Не забыта и рыба, варёная, жареная, запечённая, заливная, маринованная (килечный посол, селёдка).

Кардамон очень сильная пряность, поэтому надо быть осторожными при добавлении его в блюда. На один килограмм мяса или теста хватит одного горошка, предварительно размолотого. А в супы, компоты на один литр достаточно одной трети горошины. Причём, его вносят за пять минут до готовности, если это цельная горошинка, а размолотый – за несколько секунд до полной готовности блюда.

К сожалению, последнее десятилетие Россия закупает более дешёвый цейлонский кардамон, который намного хуже, чем индийский. Его капсулки грязно-зелёного, а не белого цвета, то есть он хуже обработан. Но, как говорится, выбора нет, кроме, как съездить за кардамоном в Индию.

Кстати, в Индии используют не только семена, но и плод целиком, а также стебель растения.

Противопоказания

Являясь концентрированной пряностью, кардамон имеет резкий вкус. Применять его надо в небольших количествах.

Он противопоказан для людей с язвой желудка.

Автор: Татьяна Щербинина