Как правильно использовать пряности и специи — различия между версиями

Версия 21:43, 16 августа 2015

Давным-давно пряности и специи были доступны лишь высшим слоям общества и ценились на вес золота. Сейчас их может позволить себе практически каждый, и приобрести их можно буквально в любом магазине. Однако при этом далеко не все знают, как правильно выбирать и использовать пряности и специи, чтобы придать всевозможным блюдам поистине неповторимый вкус. На самом деле это не так уж и сложно.

Как выбрать пряности и специи

Во-первых, приобретать следует только такое количество пряностей и специй, которое удастся использовать в самое ближайшее время. Хотя травы и пряности, как правило, не портятся, они способны со временем утрачивать свой аромат и вкус. А свежесть пряностей и специй можно определить не только по их вкусу и запаху, но и по внешнему виду.

Во-вторых, если очень хочется купить пряности и специи на рынке, важно знать о том, что постоянно находящаяся на открытом воздухе продукция может практически полностью утратить свой аромат, вкус и цвет. Лучше всего приобретать пряности и специи в герметичных упаковках – в баночках или в пакетиках. При этом обязательно следует обратить внимание на герметичность упаковки, дату конечной реализации и срок хранения. Также упаковка обязательно должна быть сухой.

Где и как хранить пряности и специи

Чтобы пряности и специи не утратили свой аромат и вкус, их важно уметь правильно хранить. Как правило, при надлежащем хранении срок годности пряных трав составляет от одного до трех лет, молотых пряностей – от двух до трех лет, а целых пряностей – около четырех лет.

Травы, пряности и специи сохранятся гораздо дольше, если держать их в герметично закрытой посуде. Также их необходимо хранить вдали от влажности, высокой температуры, солнечного света и всевозможных кухонных ароматов.

Самым лучшим вариантом для хранения пряностей и специй будут темные и прохладные места. Тем не менее, в холодильнике их держать не стоит. Исключением являются только паприка, перец чили и красный перец – в холоде они гораздо лучше сохраняют свой цвет.

Как правильно использовать пряности и специи

Если усвоить ряд несложных правил, вкус любого приготовленного с использованием пряностей и специй блюда станет намного ярче и богаче.

• Сыпать пряности и специи в горячие блюда прямо из емкостей, в которых они хранятся, категорически не рекомендуется – исходящий от свежеприготовленных блюд пар ускоряет потерю ими своего неповторимого аромата и почти всегда приводит к их сырости.
• Мерная ложечка, опускаемая в емкость с пряностями и специями, обязательно должна быть сухой – влажность провоцирует потерю вкуса и аромата.
• Класть пряности и специи в то или иное блюдо следует крайне осторожно, чтобы не переборщить с их количеством, иначе приправа будет заглушать вкус блюда, а не подчеркивать его.

[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_использовать_пряности_и_специи_4.jpg|350px|thumb|left]]

• Молотых пряностей следует класть в пищу в три раза меньше, чем пряностей в натуральном виде. Например, молотого перца всегда кладут меньше, чем перца горошком. Зато цельные пряности, по сравнению с измельченными, источают более тонкий аромат.
• Отличным и действенным методом использования пряностей и специй является их разогревание на сковородке с маслом – масло при этом насыщается их вкусом и чудесным ароматом. Самое главное – не увлечься жаркой, так как пережаривать специи и пряности не рекомендуется. Молотые специи обычно подогревают на протяжении пяти-семи секунд, а цельные пряности нагревают до тех пор, пока они не начнут потрескивать.

С чем сочетать пряности и как правильно это делать

Готовые смеси пряностей далеко не всегда являются лучшим кулинарным решением. Если смешать различные приправы самостоятельно, можно подобрать наиболее оптимальный вариант в полном соответствии со своим вкусом.

Опытные кулинары выделяют несколько особенно удачных сочетаний. Если с ними поэкспериментировать, без особого труда можно вывести собственную формулу идеального вкуса:

• Молотый кардамон + молотый кориандр + зира. Такая смесь отлично подойдет тем, кто готовит жареные грибы, блюда с чили или тушеные ребрышки.
• Черный перец + зира + куркума. Идеальное сочетание для запеченной курицы или первых блюд.

• Апельсиновая цедра + сушеная мята + сумаха. Данная смесь добавляется в готовые салаты и соусы. Однако в горячие блюда ее добавлять не стоит – она может потерять свой аромат и вкус.

Используя пряности и специи, не следует забывать и о том, что для разных продуктов подходят разные приправы.

• Для тяжелой жирной пищи отличным решением станут семена горчицы, шафран, куркума и имбирь.
• Вкус блюд из картофеля лучше всего оттенят асафетида, кориандр или куркума.
• Со сладостями великолепно сочетаются мускатный орех, шафран, имбирь и кардамон.
• С кисломолочными продуктами нередко используют кориандр, имбирь, фенхель и корицу.
• Сделать более необычным вкус чая или кофе и придать им довольно пикантный аромат обязательно поможет щепотка корицы, кардамона или имбиря.

Ссылки

• Яблочные капкейки с пряностями и кремом, социальная сеть Поваренок.ру
• Как правильно сочетать специи., социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Основные правила применения приправ и специй!!!, социальная сеть для родителей Stranamam.ru