Патиссон — различия между версиями

Версия 19:59, 30 января 2014

Патиссон, или Тарельчатая тыква - однолетнее растение разновидности тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), семейства Тыквенные. Патиссоны бывают белыми, зелеными и желтыми. Название плода патиссона предопределено его необычной формой и происходит от французского слова «pаtе», означающего «пирог».

Описание

Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и для кабачка, но следует учитывать, что он более теплолюбив. Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают.

Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту.

Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.

История и распространение

Родиной патиссона считается Южная и Центральная Америка, где их культивировали еще 5 тысячелетий назад - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком. И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу. На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране в силу того, что для возделывания не требуется больших усилий, а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях.

Состав и калорийность

Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.

Калорийность патиссона всего 19,4 ккал.

Полезные свойства

Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок их используют в лечебных целях - многие врачи советуют своим пациентам вводить патиссоны в свой рацион. Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.

В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как у современного человека огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.

Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.

Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений, нейтрализующих окисляющее действие мяса, которое становится легко усваиваемым. Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.

Применение в кулинарии

Патиссоны готовят таким же образом, как тыкву и кабачки. Их можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие, и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.

Патиссоны идеально подходят для фарширования - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол. Для этого необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть, начинить или мясным фаршем, или овощами с рисом и запекать как в горшочке.

Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов в кулинарии применяются побеги, молодые листья и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые грибы.

Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.

Противопоказания

Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям, склонным к диарее и расстройству желудка, следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.