Виды муки — различия между версиями

Версия 10:39, 10 ноября 2013

Мука гречневая и другая - сколько на Земле растёт окультуренных злаковых растений, примерно столько же видов муки, непрерывным потоком преодолевающие одно за другим мельничные сита, наполняют холщовые мешки.

Мука гречневая

Мука гречневая.

Блины из овсяной муки.

Кукурузная мука.

Печенье из рисовой муки.

Гречневая мука - из зёрен гречихи. Поскольку в гречневой муке совсем нет клейковины, хлеб из такой муки не испечёшь. Зато из неё получаются аппетитные блины, вкусные оладьи, симпатичные лепёшки и даже галушки. Во Франции из гречишной муки пекут традиционные бретонские блинчики.

Если смешать гречневую муку с пшеничной или какой-либо другой, имеющей клейковину, то из теста такой смеси можно сделать лапшу, макароны, ракушки.

Поскольку в гречневой муке, как и в гречневой крупе, содержатся стойкие к окислению жиры, муку можно хранить долго.

Гречневую муку в смеси с порошком из листьев гречихи применяют в качестве детских присыпок при опрелости кожи.

Мука овсяная

Овсяная мука - из зёрен овса. В отличие от гречневой муки, овсяную муку используют при выпечке хлеба, батонов, булочек, поскольку она содержит клейковину. Пикантным разнообразием среди кондитерских изделий выделяются хлебцы, печенье из овсяной муки. Можно использовать муку и для выпечки блинов, оладьев, пышек и лепёшек.

Мука ячменная

Ячменная мука - молотые зёрна ячменя. Мука эта славится большим содержанием полисахарида, являющегося сложным высокомолекулярным углеводом. Тем самым, ячменная мука становится источником энергии организма, вырабатывающейся при обмене веществ; снижает уровень холестерина; укрепляет иммунную систему человека.

Мука кукурузная

Кукурузная мука - мука вырабатывается из зёрен кукурузы. По размеру помола она делится на два вида: крупного помола и тонкого помола.

Из муки крупного помола варят каши, из муки тонкого помола готовят выпечку, лепят вареники, взбивают пудинги, а также пекут блины, оладьи, лепешки и китайские пампушки. Китайцы используют кукурузную муку, как мы используем панировочные сухари. В Центральной Америке из кукурузной муки готовят лепешки, с названием "тортильи". Они заменяют людям хлеб, либо являются самостоятельным блюдом, когда в лепёшку кладут какую-нибудь начинку.

Добавление кукурузной муки в тесто при изготовлении тортов и печенья делают изделия рассыпчатыми и придают особый вкус. В Египте из кукурузной муки готовят торт и подают его на стол с ананасами.

Одним из американских "догов" является "корн-дог" - сосиска в кукурузном тесте, обжаренная в кипящем растительном масле.

Мука рисовая

Рисовая мука - из зёрен риса. Как и из гречневой муки, из одной рисовой муки хлеб не испечёшь. Поэтому её применяют для варки каш, либо для приготовления пирогов; лапши; рисовой съедобной бумаги-галет,которая используется при приготовлении спринг-роллов; рисовых лепёшек.

Но вот японские лепёшки "моти" делают не из рисовой муки, а из зёрен риса, сваренных на пару и перемолотых в деревянных ступах деревянными молотами до образования рисовой пасты.

Ни одна модница не обходится без рисовой муки, ведь она является основой пудры.

Мука из просо

Обрушенные семена просо являются крупой с названием "пшено". Знаете песенку-игру: "А мы просо сеяли, сеяли..."? Так вот, сеяли просо как хлебный злак. Кроме пшена, из которого варили вкусную кашу, просо мололи на муку для выпечки хлеба.

Мука из дагуссы

Дагусса - злаковое растение, являющееся важной зерновой культурой в Индии и Северной Африке. Из его зёрен делают пиво, крупу, а также муку.

Алевромантия

Мука пригодна не только для еды. С её помощью ещё в Древней Греции гадали о будущем, общаясь с богами через муку, брошенную в огонь, угадывая их ответы по явлениям горения муки.

Мука и хлебные колосья во все времена у разных народов связывались с благополучием и счастьем.

Относительно невысокая магазинная цена хлеба не отражает огромного труда, затраченного на его производство. Но в народе, издавна знающим истинную цену хлеба, бытует много пословиц и поговорок о нём. Например, обедая, бери себе хлеба в меру, не сори драгоценностью.

Хлебом и солью встречают уважаемых и дорогих сердцу людей.

Автор: Татьяна Щербинина

• Мука рисовая - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Мука гречневая - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Кукурузная мука - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru