Солянка — различия между версиями

Текущая версия на 19:34, 24 августа 2016

Автор фотографии: Dmitriy Sytnik/Rusmediabank.ru

Солянка – это одна из разновидностей супов «с кислинкой», в состав которых входит микс самых разнообразных овощей, мясных продуктов.

Содержание блюда и его особенности

Сам по себе солянка представляет собой густой и наваристый суп. Его вкус нельзя охарактеризовать одним словом, поскольку он сочетает в себе и солоноватость, и кислоту, и пряность одновременно.

Бульон для подобного блюда может вариться из таких продуктов, как рыба, грибы или любое мясо. Для кисловатости в солянку добавляют ингредиенты в виде оливок, каперсов, пасты из томатов или соленые огурцы. Хорошим вариантом станет квас, рассол огурцов или сок лимона (лайма).

В древности такой суп имел странное название «похмелка», но его он и получил за счет добавления в блюдо кисловатых продуктов. В те времена солянка подавалась к завтраку, если прошлым вечером был обильный и пышный пир.

Основные компоненты супа полностью зависят от типа бульона, который будет применяться в приготовлении солянки. Сюда можно добавить обжаренное на сковородке мясо (курицу, свинину, баранину, крольчатину и т.д.). Неплохим вариантом станет копченый окорок, сосиски или колбаса, шпик. Иногда грибы, рыба или мясо сочетаются в одном супе друг с другом. Такой рецепт подразумевает под сбой приготовление сборной солянки.

Если рассматривать те ингредиенты, которые в солянке должны быть обязательно, то к ним можно отнести репчатый и зеленый лук, укроп, острые специи. Остальные же продукты исходят из рецепта и личных пожеланий.

Советы по приготовлению солянки

В бульон для солянки следует добавлять рассол от соленых огурцов. Однако не нужно торопиться с приготовлением этой составляющей супа. Напротив, чем дольше варить бульон, тем сытнее, гуще и наваристее он будет. Компонент в виде рассола добавляют уже тогда, когда сам бульон доведется до кипения. После этого необходимо прокипятить бульон еще десять минут, а пену, образовывающуюся сверху, требуется удалять посредством шумовки.

Не все любят наваристую солянку. Для таких гурманов рассол можно заменить простым отваром из овощей.

Добавив любую крупу в суп, можно добиться смягчения вкуса и придания блюду легкости.

Чтобы блюдо не получилось чрезвычайно острым, можно заменить рассол простыми солеными огурцами. Но перед процедурой их нужно почистить, а оставшуюся мякоть порезать в любом виде.

Приготовление супа-солянки заключается в том, что рыба или мясо добавляются в него только за десять-пятнадцать минут до готовности блюда. Но вот маслины нужно подавать в порционных блюдцах незадолго до подачи самой солянки.

Классическая солянка

Сегодня классическую солянку уже почти никто не готовит. Но основные принципы ее приготовления все же не забыты. Копченые продукты в магазине нужно купить обязательно, как минимум, в четырех видах. Иногда в торговых точках встречаются готовые наборы для солянок. Также можно приобрести ингредиенты, исходя из собственных предпочтений.

Кроме мяса в стандартный набор продуктов для классической солянки необходимо также взять 4 соленых огурца, три столовых ложки томатной пасты, один лимон, одну головку лучка, зелень в виде петрушки и укропа. По классическому варианту солянка готовится на нежирном бульоне из говяжьего мяса.

Мясные компоненты нужно нарезать таким образом, чтобы они были представлены в виде соломки. До добавления в суп их требуется обжарить на сковороде вместе с подсолнечным маслом. В бульон добавить их можно будет только потом.

На этой же сковороде потом можно сразу обжарить мелко порезанный лук и соленые огурцы. Затем они также добавляются в мясной бульон. Все ингредиенты необходимо варить в течение пятнадцати минут. Остальные составляющие в виде лимона, зелени и томатной пасты добавляют до того, как блюдо будет готово – за пять минут. После приготовления блюду нужно дать немного настояться (минимальный срок – двадцать минут). По истечении этого времени можно подавать вкусное ароматное блюдо к столу. Нередко в тарелку с таким супом добавляют одну столовую ложку сметаны.

Мясные компоненты для солянки

Мясные компоненты для солянки должны иметь хорошее качество, но не обязательно брать свежие продукты. Из этой пищи в солянку можно добавить что угодно – отварное мясо, сосиски, колбасу, окорока, копчености.

Чем больше видов мясных продуктов окажется в супе, тем лучше. От этого он приобретет более яркий вкус и приятный аромат.

См.также

• Сметана
• Летние блюда
• Русская кухня

Ссылки

• Солянка, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru