Кухня мексиканская — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Буррито '''Кухня мексиканская''' – национальная кулинария мексикан…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Мек1.jpg|330px|thumb|right|Буррито]] | [[Файл:Мек1.jpg|330px|thumb|right|Буррито]] | ||
| − | '''Кухня мексиканская''' – национальная кулинария мексиканцев, сформировавшаяся под влиянием испанских и индейских кулинарных традиций. | + | '''Кухня мексиканская''' – национальная кулинария мексиканцев, сформировавшаяся под влиянием [[кухня испанская|испанских]] и индейских кулинарных традиций. |
==Особенности мексиканской кухни== | ==Особенности мексиканской кухни== | ||
[[Файл:Мек2.jpg|350px|thumb|left|Сорта кукурузы]] | [[Файл:Мек2.jpg|350px|thumb|left|Сорта кукурузы]] | ||
| − | * Мексиканский народ бережно хранит кулинарные традиции индейских племен ацтеков и майя, поэтому до сегодняшних дней кукуруза остается одним из главных продуктов. Из нее делают муку и пекут лепешки, варят острые и сладкие каши, популярностью пользуются молодые отваренные початки. Существует огромное количество сортов и гибридов этого растения с зернами желтых, белых, черных, фиолетовых и других цветов. | + | * Мексиканский народ бережно хранит кулинарные традиции индейских племен ацтеков и майя, поэтому, до сегодняшних дней, [[кукуруза]] остается одним из главных продуктов. Из нее делают [[мука|муку]] и пекут лепешки, варят острые и сладкие [[каша|каши]], популярностью пользуются молодые отваренные початки. Существует огромное количество сортов и гибридов этого растения с зернами желтых, белых, черных, фиолетовых и других цветов. |
| − | * Кроме кукурузы, именно на этих землях издавна выращивались томаты и авокадо, фасоль, картофель и батат (сладкий картофель), сладкий перец и перчики чили, какао и ваниль, которые лишь в шестнадцатом столетии попали в Европу и Азию, а на сегодняшний день являются важнейшими ингредиентами большинства мировых кулинарий. | + | * Кроме кукурузы, именно на этих землях издавна выращивались томаты и [[авокадо]], [[фасоль]], [[картофель]] и батат (сладкий картофель), сладкий [[перец]] и перчики чили, [[какао]] и ваниль, которые лишь в шестнадцатом столетии попали в Европу и Азию, а на сегодняшний день являются важнейшими ингредиентами большинства мировых кулинарий. |
[[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Соус гуакамоле]] | [[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Соус гуакамоле]] | ||
| − | * Перец чили занимает особое место в мексиканской кухне. На его основе готовят знаменитые во всем мире соусы «сальса» (томаты, лук, чеснок, чили и черный перец | + | * [[Перец]] чили занимает особое место в мексиканской кухне. На его основе готовят знаменитые во всем мире [[соусы]] «сальса» (томаты, [[лук]], [[чеснок]], чили и черный [[перец]]) и «гуакамоле» ([[авокадо]], чили, сок [[лимон|лимона]] или лайма, томаты, [[лук]]). Эти и другие [[соусы]] подают к столу, как закуску, с кукурузными чипсами или лепешками. |
| − | * В Мексике выращивают огромное количество сортов стручкового перца, разных по вкусу, цвету, размеру, форме и остроте. Считается, что разница во вкусе мексиканских блюд зависит именно от | + | * В Мексике выращивают огромное количество сортов стручкового перца, разных по вкусу, цвету, размеру, форме и остроте. Считается, что разница во вкусе мексиканских блюд зависит именно от наличия и количества в них того или иного вида перца, а в целом, все эти кушанья сильно отличаются от европейских уровнем остроты. |
| − | * Еще один неотъемлемый элемент любого мексиканского застолья – тортилья – это тонкий лаваш из теста на основе кукурузной или пшеничной муки, который мексиканцы считают своим национальным блюдом | + | * Еще один неотъемлемый элемент любого мексиканского застолья – тортилья – это тонкий [[лаваш]] из теста на основе кукурузной или пшеничной [[мука|муки]], который мексиканцы считают своим национальным блюдом и подают к столу как свежеприготовленными, так и засохшими. Тортилья не только употребляется в качестве хлебного изделия, но и заменяет столовые приборы; в эти лепешки заворачивают различные сладкие и соленые начинки (в зависимости от ингредиентов [[фарш|фарша]] может напоминать арабскую шаурму или азиатские [[спринг-роллы]]). А еще сушеными кусочками тортильи загущают [[суп|супы]]. |
| − | + | * В мексиканской кухне для приготовления некоторых блюд используются - кукурузный крахмал, кукурузное масло и кукурузный [[сахар]]. | |
| − | + | ||
| − | * | + | |
==Блюда мексиканской кухни== | ==Блюда мексиканской кухни== | ||
| Строка 20: | Строка 18: | ||
===Мексиканские салаты=== | ===Мексиканские салаты=== | ||
| − | Из свежих овощей в Мексике на первом месте всегда были томаты и перцы. Они, в сочетании с авокадо и являются главными ингредиентами салатов. Также в салаты могут добавлять фасоль и бобы, репчатый лук и капусту, ананасы и сыр фету. Из зелени, популярностью пользуются петрушка, орегано и кинза. | + | Из свежих овощей в Мексике на первом месте всегда были томаты и перцы. Они, в сочетании с авокадо и являются главными ингредиентами [[салат|салатов]]. Также в салаты могут добавлять фасоль и бобы, репчатый лук и капусту, ананасы и сыр фету. Из зелени, популярностью пользуются петрушка, орегано и кинза. |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| Строка 32: | Строка 30: | ||
===Популярные мексиканские блюда=== | ===Популярные мексиканские блюда=== | ||
| − | * Мексиканские разновидности спринг-роллов или сэндвичей | + | * Мексиканские разновидности [[спринг-роллы|спринг-роллов]] или сэндвичей (Для обертывания вместо рисовой бумаги используют тортилью. Начинки могут быть самые разнообразные – [[мясо]], [[бобы]], [[фасоль]], томаты, зелень, колбасные изделия, [[сыр]], индейка, перец, авокадо, [[лук]] и т.д. Существуют разные названия для таких блюд (буррито, энчилада, тачос, фахита и др.), в зависимости от: вида тортильи (свежая или сухая); способа приготовления (лепешки и начинка могут быть поданы по отдельности, в готовом варианте, обжаренные или нет и т.д.); по составу ингредиентов начинки). |
[[Файл:Мек5.jpg|330px|thumb|right|Текила]] | [[Файл:Мек5.jpg|330px|thumb|right|Текила]] | ||
| − | * Кесадилья – мексиканский вариант пиццы с различными начинками и сыром, вместо теста используются две тортильи – сверху и снизу, поджаривается на сковороде или во фритюре. Подается к столу с соусами. | + | * Кесадилья – мексиканский вариант пиццы с различными начинками и сыром, вместо теста используются две тортильи – сверху и снизу, поджаривается на сковороде или во фритюре. Подается к столу с [[соусы|соусами]]. |
==Традиционные напитки== | ==Традиционные напитки== | ||
| − | Традиционными мексиканскими напитками считаются какао, жидкий шоколад, фруктовые соки, "атоле" (пряный напиток из молодых зерен кукурузы с сахаром и фруктами), зеленый чай "мате" из пальмовых листьев, заваренных в кипятке. Среди слабоалкогольных популярны - пиво и пульке (сыворотка из перебродившего сока агавы), а среди крепких – ром, и, конечно - текила, которая подается в барах с солью и дольками лимона. | + | Традиционными мексиканскими напитками считаются какао, жидкий шоколад, фруктовые соки, "атоле" (пряный напиток из молодых зерен кукурузы с сахаром и фруктами), зеленый [[чай]] "мате" из пальмовых листьев, заваренных в кипятке. Среди слабоалкогольных популярны - пиво и пульке (сыворотка из перебродившего сока агавы), а среди крепких – ром, и, конечно - текила, которая подается в барах с солью и дольками лимона. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 03:26, 5 декабря 2013
Кухня мексиканская – национальная кулинария мексиканцев, сформировавшаяся под влиянием испанских и индейских кулинарных традиций.
Содержание
Особенности мексиканской кухни
- Мексиканский народ бережно хранит кулинарные традиции индейских племен ацтеков и майя, поэтому, до сегодняшних дней, кукуруза остается одним из главных продуктов. Из нее делают муку и пекут лепешки, варят острые и сладкие каши, популярностью пользуются молодые отваренные початки. Существует огромное количество сортов и гибридов этого растения с зернами желтых, белых, черных, фиолетовых и других цветов.
- Кроме кукурузы, именно на этих землях издавна выращивались томаты и авокадо, фасоль, картофель и батат (сладкий картофель), сладкий перец и перчики чили, какао и ваниль, которые лишь в шестнадцатом столетии попали в Европу и Азию, а на сегодняшний день являются важнейшими ингредиентами большинства мировых кулинарий.
- Перец чили занимает особое место в мексиканской кухне. На его основе готовят знаменитые во всем мире соусы «сальса» (томаты, лук, чеснок, чили и черный перец) и «гуакамоле» (авокадо, чили, сок лимона или лайма, томаты, лук). Эти и другие соусы подают к столу, как закуску, с кукурузными чипсами или лепешками.
- В Мексике выращивают огромное количество сортов стручкового перца, разных по вкусу, цвету, размеру, форме и остроте. Считается, что разница во вкусе мексиканских блюд зависит именно от наличия и количества в них того или иного вида перца, а в целом, все эти кушанья сильно отличаются от европейских уровнем остроты.
- Еще один неотъемлемый элемент любого мексиканского застолья – тортилья – это тонкий лаваш из теста на основе кукурузной или пшеничной муки, который мексиканцы считают своим национальным блюдом и подают к столу как свежеприготовленными, так и засохшими. Тортилья не только употребляется в качестве хлебного изделия, но и заменяет столовые приборы; в эти лепешки заворачивают различные сладкие и соленые начинки (в зависимости от ингредиентов фарша может напоминать арабскую шаурму или азиатские спринг-роллы). А еще сушеными кусочками тортильи загущают супы.
- В мексиканской кухне для приготовления некоторых блюд используются - кукурузный крахмал, кукурузное масло и кукурузный сахар.
Блюда мексиканской кухни
Мексиканские салаты
Из свежих овощей в Мексике на первом месте всегда были томаты и перцы. Они, в сочетании с авокадо и являются главными ингредиентами салатов. Также в салаты могут добавлять фасоль и бобы, репчатый лук и капусту, ананасы и сыр фету. Из зелени, популярностью пользуются петрушка, орегано и кинза.
Супы
Мексиканские супы отличаются остротой и раскраской, опять же, благодаря наличию в них томатов и перцев. Среди других ингредиентов распространенными являются фасоль и бобы, кукуруза и зелень, лук и лимон; куриное и говяжье мясо, рыба, мясные шарики из фарша или просто фарш.
Существуют рецепты приготовления супов-пюре, например – томатный или из мякоти авокадо.
В некоторые бульоны и супы для загущения добавляется лаваш «тортилья».
Популярные мексиканские блюда
- Мексиканские разновидности спринг-роллов или сэндвичей (Для обертывания вместо рисовой бумаги используют тортилью. Начинки могут быть самые разнообразные – мясо, бобы, фасоль, томаты, зелень, колбасные изделия, сыр, индейка, перец, авокадо, лук и т.д. Существуют разные названия для таких блюд (буррито, энчилада, тачос, фахита и др.), в зависимости от: вида тортильи (свежая или сухая); способа приготовления (лепешки и начинка могут быть поданы по отдельности, в готовом варианте, обжаренные или нет и т.д.); по составу ингредиентов начинки).
- Кесадилья – мексиканский вариант пиццы с различными начинками и сыром, вместо теста используются две тортильи – сверху и снизу, поджаривается на сковороде или во фритюре. Подается к столу с соусами.
Традиционные напитки
Традиционными мексиканскими напитками считаются какао, жидкий шоколад, фруктовые соки, "атоле" (пряный напиток из молодых зерен кукурузы с сахаром и фруктами), зеленый чай "мате" из пальмовых листьев, заваренных в кипятке. Среди слабоалкогольных популярны - пиво и пульке (сыворотка из перебродившего сока агавы), а среди крепких – ром, и, конечно - текила, которая подается в барах с солью и дольками лимона.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Мексиканская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
