Блюда с творогом — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Творожные шарики '''Блюда с творогом''' – салаты, [[закуски]…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
[[Соевый творог тофу]] является неотъемлемой частью большинства [[суп|супов]] и многих [[салат|салатов]] [[кухня китайская|китайской]], [[кухня тайская|тайской]], [[кухня японская|японской]] и других азиатских кулинарий. | [[Соевый творог тофу]] является неотъемлемой частью большинства [[суп|супов]] и многих [[салат|салатов]] [[кухня китайская|китайской]], [[кухня тайская|тайской]], [[кухня японская|японской]] и других азиатских кулинарий. | ||
| − | Из горячих блюд можно выделить вареники со | + | |
| + | Из горячих блюд можно выделить вареники со сладкими и солеными начинками из творога. | ||
==Выпечка с творогом== | ==Выпечка с творогом== | ||
[[Файл:БлТв2.jpg|350px|thumb|left|Творожная запеканка]] | [[Файл:БлТв2.jpg|350px|thumb|left|Творожная запеканка]] | ||
| − | * Творожные ватрушки – круглые «открытые» пироги русской и украинской кулинарий с начинкой из подслащенного творога. (Выпекаются в духовке из сдобного, пресного или песочного теста) | + | * Творожные ватрушки – круглые «открытые» пироги [[кухня русская|русской]] и [[кухня украинская|украинской кулинарий]] с начинкой из подслащенного творога. (Выпекаются в духовке из сдобного, пресного или песочного теста) |
* Творожные запеканки – пирог, запеченный в духовке. Для приготовления теста необходимы: жирный творог (протертый или взбитый миксером), сахар, куриные яйца и мука (можно заменить манной крупой). При желании, в запеканку добавляют нарезанные яблоки или консервированные ананасы, орехи или цукаты и т.д. | * Творожные запеканки – пирог, запеченный в духовке. Для приготовления теста необходимы: жирный творог (протертый или взбитый миксером), сахар, куриные яйца и мука (можно заменить манной крупой). При желании, в запеканку добавляют нарезанные яблоки или консервированные ананасы, орехи или цукаты и т.д. | ||
* Сочни (сочники) с творогом – Печеные пирожки из песочного теста, замешенного на сметане, с начинкой из сладкого творога. Из теста раскатываются небольшие лепешки 10-15 см в диаметре, намазываются толстым слоем творожной начинки и скрепляются в виде пельменей. | * Сочни (сочники) с творогом – Печеные пирожки из песочного теста, замешенного на сметане, с начинкой из сладкого творога. Из теста раскатываются небольшие лепешки 10-15 см в диаметре, намазываются толстым слоем творожной начинки и скрепляются в виде пельменей. | ||
* Творожные шарики – лакомство для детей и взрослых из творожного теста, в виде грецких орехов, обжаренные до образования золотистой корочки во фритюре или в большом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном. Подаются к столу со сметаной, вареньем или медом. | * Творожные шарики – лакомство для детей и взрослых из творожного теста, в виде грецких орехов, обжаренные до образования золотистой корочки во фритюре или в большом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном. Подаются к столу со сметаной, вареньем или медом. | ||
* Чизкейки – пирожные или торты европейских и американской кулинарий, могут напоминать творожную запеканку или суфле, в зависимости от рецептуры приготовления. | * Чизкейки – пирожные или торты европейских и американской кулинарий, могут напоминать творожную запеканку или суфле, в зависимости от рецептуры приготовления. | ||
| − | * Сырники – жареные на растительном масле (реже запеченные) оладьи из творожного теста с куриными яйцами и мукой. Считаются блюдом русской кухни. | + | * Сырники – жареные на растительном масле (реже запеченные) оладьи из творожного теста с куриными яйцами и мукой. Считаются блюдом [[кухня русская|русской кухни]]. |
==Салаты== | ==Салаты== | ||
| Строка 37: | Строка 38: | ||
==Рецепт приготовления вареников== | ==Рецепт приготовления вареников== | ||
| − | + | ||
===Правильное тесто=== | ===Правильное тесто=== | ||
| Строка 47: | Строка 48: | ||
* [[соль]] и растительное масло – по одной чайной ложке | * [[соль]] и растительное масло – по одной чайной ложке | ||
| − | === | + | ===Сладкая начинка из творога с вишней=== |
Начинка готовится из творога (необходимо положить в марлю и отжать) с сахаром и свежей вишней (без косточек). | Начинка готовится из творога (необходимо положить в марлю и отжать) с сахаром и свежей вишней (без косточек). | ||
| Строка 53: | Строка 54: | ||
Готовые вареники подавать к столу в горячем виде со [[сметана|сметаной]] и вишневым [[варенье|вареньем]] или [[мед|медом]]. | Готовые вареники подавать к столу в горячем виде со [[сметана|сметаной]] и вишневым [[варенье|вареньем]] или [[мед|медом]]. | ||
| − | === | + | ===Соленая начинка из творога с чесноком и зеленью=== |
| − | + | [[Файл:БлТв4.jpg|350px|thumb|right|Вареники]] | |
Начинка состоит из творога, перемешанного с натертым на мелкой терке [[чеснок|чесноком]], зеленью (петрушка или зеленый [[лук]]), солью, [[сахар|сахаром]], [[перец|перцем красным молотым]]. | Начинка состоит из творога, перемешанного с натертым на мелкой терке [[чеснок|чесноком]], зеленью (петрушка или зеленый [[лук]]), солью, [[сахар|сахаром]], [[перец|перцем красным молотым]]. | ||
К столу подавать в горячем виде со сливочным маслом, [[сметана|сметаной]] или другими солеными [[соусы|соусами]]. | К столу подавать в горячем виде со сливочным маслом, [[сметана|сметаной]] или другими солеными [[соусы|соусами]]. | ||
| + | |||
===Ленивые вареники=== | ===Ленивые вареники=== | ||
| + | |||
[[Творог]] и [[сахар]] добавляются в [[тесто]], которое раскатывается жгутиками и нарезается на галушки. Отваренные ленивые вареники подавать к столу со сметаной, сладкими и солеными соусами. | [[Творог]] и [[сахар]] добавляются в [[тесто]], которое раскатывается жгутиками и нарезается на галушки. Отваренные ленивые вареники подавать к столу со сметаной, сладкими и солеными соусами. | ||
Текущая версия на 21:26, 4 декабря 2013
Блюда с творогом – салаты, закуски, супы, выпечка, десерты и другие блюда, одним из ингредиентов которых являются творог или какой-либо творожный продукт.
Содержание
Роль творога в кулинарии
Творог и творожные продукты используются в кулинарии как самостоятельные блюда или как ингредиент для приготовления тех или иных кушаний.
Наибольшее применение творог получил, как составляющая теста для печенья, запеканок, омлетов, а также как начинка для пирогов и различной выпечки.
Существуют десятки рецептов салатов и холодных или горячих супов, главным или второстепенным ингредиентом которых являются творожные продукты. И, конечно, популярно использование творога и творожной массы в приготовлении десертов – кремов, пирожных, суфле и тортов.
Соевый творог тофу является неотъемлемой частью большинства супов и многих салатов китайской, тайской, японской и других азиатских кулинарий.
Из горячих блюд можно выделить вареники со сладкими и солеными начинками из творога.
Выпечка с творогом
- Творожные ватрушки – круглые «открытые» пироги русской и украинской кулинарий с начинкой из подслащенного творога. (Выпекаются в духовке из сдобного, пресного или песочного теста)
- Творожные запеканки – пирог, запеченный в духовке. Для приготовления теста необходимы: жирный творог (протертый или взбитый миксером), сахар, куриные яйца и мука (можно заменить манной крупой). При желании, в запеканку добавляют нарезанные яблоки или консервированные ананасы, орехи или цукаты и т.д.
- Сочни (сочники) с творогом – Печеные пирожки из песочного теста, замешенного на сметане, с начинкой из сладкого творога. Из теста раскатываются небольшие лепешки 10-15 см в диаметре, намазываются толстым слоем творожной начинки и скрепляются в виде пельменей.
- Творожные шарики – лакомство для детей и взрослых из творожного теста, в виде грецких орехов, обжаренные до образования золотистой корочки во фритюре или в большом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном. Подаются к столу со сметаной, вареньем или медом.
- Чизкейки – пирожные или торты европейских и американской кулинарий, могут напоминать творожную запеканку или суфле, в зависимости от рецептуры приготовления.
- Сырники – жареные на растительном масле (реже запеченные) оладьи из творожного теста с куриными яйцами и мукой. Считаются блюдом русской кухни.
Салаты
Одна из особенностей творога заключается в том, что его можно использовать для приготовления как сладких, так и соленых салатов. Творожные продукты прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, свежими или отварными овощами: свеклой, томатами, редисом, огурцами и т.д.
Не менее популярны сладкие фруктовые салаты из груш и яблок, винограда и манго, консервированных персиков и ананасов и т.д. с творогом или творожной массой и сахаром или сладкими соусами.
Супы
- Горячие супы с творогом (Например, молочный суп-пюре из предварительно обжаренных кабачков взбитых в блендере с молоком, творогом, чесноком, оливковым маслом, приправами и зеленью).
- Холодные супы с творогом (Например, молочно-зеленый суп-пюре из огурцов, редиса, шпината и другой зелени, отваренных куриных яиц и творога; заправленный кефиром или жидким йогуртом).
- Японские, китайские и тайские супы с соевым творогом тофу (Например, мисо-супы).
Рецепт приготовления вареников
Правильное тесто
Необходимые ингредиенты:
- молоко – 125мл
- вода – 75мл
- куриное яйцо – 1 штука
- мука, в зависимости от сорта – до получения нужной консистенции
- соль и растительное масло – по одной чайной ложке
Сладкая начинка из творога с вишней
Начинка готовится из творога (необходимо положить в марлю и отжать) с сахаром и свежей вишней (без косточек).
Готовые вареники подавать к столу в горячем виде со сметаной и вишневым вареньем или медом.
Соленая начинка из творога с чесноком и зеленью
Начинка состоит из творога, перемешанного с натертым на мелкой терке чесноком, зеленью (петрушка или зеленый лук), солью, сахаром, перцем красным молотым.
К столу подавать в горячем виде со сливочным маслом, сметаной или другими солеными соусами.
Ленивые вареники
Творог и сахар добавляются в тесто, которое раскатывается жгутиками и нарезается на галушки. Отваренные ленивые вареники подавать к столу со сметаной, сладкими и солеными соусами.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с творогом, кулинарный портал Povarenok.ru
