Корица — различия между версиями

Текущая версия на 21:02, 19 октября 2013

Корица

Корица – одна из самых популярных пряных специй, изготавливаемая из высушенной коры вечнозеленого дерева Коричника цейлонского (семейство Лавровых) в виде молотого порошка или свернутого в трубочку кусочка коры.

История

Корица известна с древних времен и считается одной из самых давних. Поставляемая из Китая, она высоко ценилась еще в Древних Египте и Риме, где приравнивалась к серебру и была ценным подарком. В средневековье итальянские купцы считались монополистами по поставке специй в Европу из египетской Александрии. В XV веке португальцы, открывшие цейлонский остров Шри-Ланка, строят там крепость и берут под контроль производство корицы. Столетием позже их сменяют голландцы, которые начинают культивировать коричные деревья. Цейлонские монополии теряют смысл к началу XIX века, на смену популярным пряностям приходят чай и кофе.

Сегодня деревья Коричника произрастают не только в Шри-Ланка, но и на Сейшелах, в Индии, Китае и других странах на территории тропической зоны.

Полезные вещества в составе корицы

• эфирное масло
• моносахариды
• дисахариды
• белки
• витамины А, В, С, Е, РР

Применение корицы

В кулинарии

Горячий яблочный сок с корицей

Булочки с корицей

Корица, благодаря удивительному пряному вкусу и способностью сочетаться с большинством других приправ, нашла широкое применение в кулинарии. Ее используют для приготовления как сладких блюд (десертов, кондитерских изделий, сиропов, шоколада, конфет и ликеров), так и для остальных: острых, кислых, соленых (холодные и горячие супы, мясные и овощные блюда, колбасные изделия и паштеты, маринады, каши и др.).

Знаменитые «коричные» булочки хоть раз пробовал каждый. Всемирную известность обрела сеть кафе-пекарен «Синнабон», где основным блюдом являются именно булочки с корицей, подаваемые с различными сиропами.

Особенно популярно сочетание корицы с яблоками, это и просто запеченные яблоки с корицей, и яблочная шарлотка, и горячий яблочный сок или сидр с трубочкой корицы.

Корица входит в состав многих популярных пряных смесей, таких как: карри, масала и гарам масала, а также она незаменима в большинстве маринадов: при засолке огурцов, кабачков и патиссонов, в маринадах для шашлыка и при консервировании рыбы пряного посола, для приготовления кваса.

Антиоксидантные и антимикробные свойства корицы помогают продуктам дольше не портиться.

В медицине и ароматерапии

Эфирное масло и экстракты корицы входят в состав лекарственных препаратов от простуды, широко используются в ароматерапии и парфюмерной отрасли, благодаря свойству летучести ароматных веществ.

Масло корицы входит в состав некоторых согревающих мазей.

Полезные свойства корицы

Благодаря содержанию в коричном эфирном масле дубильных веществ (группа органических веществ ароматического ряда), корица способствует стимулированию кровообращения и снижению холестерина в крови.

Корица широко используется в качестве специи при приготовлении блюд, входящих в меню различных диет, поскольку она способна давать ощущение сытости. Также считается, что корица помогает облегчить процесс пищеварения и устраняет вздутие живота, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, участвуя в расщеплении жиров.

Способов похудения с помощью использования этой приправы очень много, один из самых простых – это добавлять корицу во все употребляемые напитки – чай, кофе, сок, квас и даже кефир.

Помимо употребления в пищу, корицу используют для приготовления оберточных масок и масел для антицеллюлитных массажей.

Корица

Как антибактериальное и антисептическое средство, корицу можно использовать при небольших порезах.

Как выбрать корицу

При покупке корицы важно помнить, что приносят пользу и придают аромат блюдам только качественные специи. О свежести корицы будет свидетельствовать ее сильный сладкий аромат, а вот слабый запах скажет о залежалости продукта.

Хранятся трубочки или молотая смесь корицы в стеклянной таре, убранной в сухое и темное место около полугода. Срок хранения трубочек несколько дольше, чем порошка.

Коричник китайский или кассия

У более ценной цейлонской корицы есть двойник – китайский Коричник. Эти деревья также относятся к роду коричных, но аромат приправы изготавливаемой из них считается менее тонким, зато их выращивание более экономно.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с корицей, кулинарный портал Povarenok.ru